רעיונות למתאבנים בשר צבי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בשר משחק מאופיין בטעם מיוחד וייחודי יותר ובתכונות ארומטיות. לרוב מתכונים עם בשר ציד נמצאים חזיר בר, ארנב בר, צבי, צבי ואחרים.

מאפיינים מאפיינים של בשר ציד

בשר של חיות בר הוא מהודק וקשוח יותר בגלל עושר סיבי השריר, שכן חיות בר נעות יותר בשטחים פתוחים וזה מגדיל את מסת השריר בהם.

בשר ציד הוא הרבה יותר נקי מזה של בעלי חיים מגדלים בחווה, מכיוון שבעלי חיים חופשיים אוכלים מזון טבעי בלבד. בלוטים, שורשים, פירות יער, עשבי תיבול ושבלולים, שהם המזון המקובל במשחק, מקנים להם מקור אנרגטי שונה מהתערובות המלאכותיות שמאכילות את בעלי החיים בחוות.

בשר המשחק מכיל נוגדי חמצון, זרחן ומעט מאוד קלוריות. זה לא פוגע בלחץ הדם, לא מעלה כולסטרול ולא עולה במשקל. מנות המשחק עסיסיות, טעימות ומזינות.

האתגר היחיד לעבד בשר של חיות בר הוא להסיר את הריח האופייני של המשחק, שהוא חזק ולא נעים יותר עבור אנשים מסוימים. כדי להסיר את הריח האופייני, יש להשרות את הבשר במים וחומץ. אפשרות נוספת היא להישאר במרינדה, שגם מסיר את הריח המיוחד ומחליף אותו לזה של עשבי התיבול המשתתפים בזר הארומטי של המרינדה.

לאחר עיבוד הבשר ניתן להכין אותו על פי מתכונים שונים. בשר של חיות בר טעים גם מבושל וגם אפוי או מטוגן. בעל ערך מיוחד מעובד או נשמר בצורה של מְתַאֲבנִים לסוגים שונים של אלכוהול. אנו נתמקד בכמה רעיונות למתאבנים בשר צבי.

מתאבנים של צבי צבי או צבי

הצבי וצבאים הם אחד המשחקים היקרים ביותר. בשרם מוערך מאוד בתכולתו של נוגדי חמצון, ויטמיני B - B6 ו- B12, ניאצין וריבופלאבין, חלבון וברזל. הוא מכיל מעט מאוד שומן וקלוריות. טעמו נהדר כמו בשר בקר צעיר ומשמש להכנת מתאבנים מזינים וטעימים.

פסטרמה מבשר צבי או רגל צבי

צילום: ביליאנה ולדובה

מוצרים נחוצים: בשר חזיר או בשר צבי, בערך 3-4 ק ג, מלח, פפריקה, פלפל שחור, כמון, מלוח, רוזמרין

הכנה:

את הבשר שוטפים ומייבשים במגבת. חותכים לחתיכות גדולות ודקות (כ -5 ס מ עובי). הם מומלחים היטב. עליהם להישאר במקרר או במקום קריר במשך 24 שעות. כל חתיכה מפוזרת היטב עם התבלינים הנותרים, נמתחת על חוט ותולה לייבוש. המקום חייב להיות במקום יבש ומאוורר. לאחר כ -10 ימים הוא מוכן לצריכה.

בשר צבי או בשר צבי

קציצות צבי הן מתאבנים נהדרים ליין אדום או לבירה. ניתן לצרוך אותם גם כמנה עצמאית, לרוב עם תוספת.

מוצרים נחוצים: 1 ק"ג בשר צבי או בשר צבי, 1 בצל, 3 ראשי שום טרי או 3 שיני יבשה, 3 פלפלים חריפים או אותה כמות של אבקה מיובשת, 1 כף. חמאה מרוככת, כ- 50 מ"ל יין לבן יבש, 2 כפות. חומץ, 1 כף. מלוח, מלח לפי הטעם

הכנה:

הבשר מונח במים אליהם נוספו שתי כפות חומץ והושארו כ- 6 שעות במקרר או במקום קריר בכדי להסיר את ריח המשחק. ואז הבשר מיובש, טחון יחד עם פלפלים חריפים או מוסיפים לו אבקה. מוסיפים מלח, מלוח וחמאה לבשר הטחון ומערבבים היטב.

המשחק הטחון נשאר במקרר 24 שעות. לאחר מכן מערבבים עם היין ונשארים שוב למשך 5-6 שעות. קוצצים דק את השום והבצל ומוסיפים לבשר הטחון. יוצרים קציצות ובוחרים גריל או גריל.

ניתן להכין תערובת של בשר טחון - מ- 750 גרם בשר צבי ו -250 גרם בשר חזיר.במקרה זה לא מוסיפים חמאה, החזיר נותן את השומן הטחון.