פסטה - מאות צורות ומאות טעמים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ארומטי, קליל וטעים, המפיץ ריח מפתה של עגבניות, שמן זית ובזיליקום. פסטה כבר מזמן אחד מכוכבי המטבח העולמי. כולם מברכים את האיטלקים על המצאתם הגדולה, אך האמת היא שהאוכל של פסלוני פסטה הומצא בימי קדם, אלפי שנים לפני העידן החדש, אי שם בארצות המזרח התיכון ויוון העתיקה.

אכילת פסטה זכתה לפופולריות רבה גם ברומא העתיקה, ובימי הביניים החלו להופיע כמה מצורותיה השונות. עם זאת, המאה ה -19 היא תור הזהב שלה, זמן הכתרתה. אז הבחינו האצילים בפסטה, כלומר האצולה האיטלקית, שהפכה אותה למאכל מודרני ונתנה תנופה לעלייתה במטבח העולמי.

כיום, פסטה קיימת בלמעלה מ -400 צורות, ובין אם מדובר בספגטי או קונכייה, פרפאל או קצף, כולם מוכנים באותו אופן - מחיטת דורום, מים ומלח. אבל חלקם דקים יותר, אחרים עבים יותר, חלקם סופגים יותר רטבים, אחרים מניחוחות … וכך - מאות מינים, מאות טעמים. להלן הפופולריים ביותר:

קנלוני

מדובר בפסטה ארוכה, רחבה וחלולה בצורת צינורות באורך של 7 עד 10 ס מ. הם מוכנים כמו כל סוגי הפסטה ומוגשים לרוב במילוי פטריות, ריקוטה, תרד, בשר טחון או סלמון. על פי המתכון המסורתי שלהם הם מכוסים ברוטב גבינה ונאפים בתנור.

חתיכת עוף, ירקות או כל סוג של בשר מתאימים למלית קנלוני. אבל כמובן, לוקח זמן וסבלנות להכניס את המלית לקנלוני. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא להחזיק את הצינור ביד אחת ולמלא את הקנלוני בזה אחר זה בכף.

פרפאל

פרפאל הם מאפים קצרים שנחתכים לריבועים ואז נלחצים באמצע. זה הופך את העובי של זה פסטה קטן יותר בקצוות ומשמעותי יותר במרכז. פרפייל מועדף על ידי חובבי המטבח המעודן והמקורי, כנראה בגלל שהם מצליחים לשמור על הרוטב בקפליהם.

הם טעימים ביותר בכל שילוב שתכינו אותם, אך כדי להפיק מהם את המרב, עדיף להפוך אותם לחלק ממנות מעולות - בסלט, עם מולים של סן ז'אק, עם שרימפס או סלמון. אפשר להגיש אותם גם עם עוף צלוי, ברווז או עם זיתים, שקדים וירקות.

ולהפתעתם האמיתית של האורחים שלכם תוכלו להגיש להם מנת פריפה עם רוטב שמנת או טארמה וקוויאר סלמון.

פוסילי

אורכו של הפוסילי הוא כ- 7 ס"מ, עוביו כ- 5 מ"מ ומפותל בספירלה. הם אחד מ סוגי הדבק, היקרים ביותר באיטליה וללא ספק אחת הסיבות לכך היא שניתן לשלב אותם עם רטבים עשירים ולשלב עם מוצרים מקוריים שונים.

לדוגמא, פוסילי יכול להפוך למעדן אמיתי, מוגש עם קוויאר וארוגולה, עם פקורינו (סוג של גבינה איטלקית קשה), עגבניות שרי, עם ירקות, כרישה וגבינת צ'דר. או אולי עם ראגו טלה, שקדים וגבינת פטה. ניתן גם להכין פוזילי עם טונה, הודו, בקר או כבד חזיר ואפילו להפוך אותם לחלק מסלט.

פנה

הם ארוכים, דקים בצורת צינורות ונחתכים בזווית בקצה, מה שמעניק להם צורה דינמית מעט. הם מחזיקים את הרוטב טוב מאוד והם קלים בתבלינים.

הגישו אותם עם רוטב עגבניות עם פלפל אדום חריף, ואולי עם שמנת עם כמה טיפות וודקה, קרבונרה, מולים של סן ז'אק, שרימפס או סתם זר פטריות. או עם חצילים, כרובית ורוטב בכמל.