טעויות בצליית בשר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כמו כל דבר, גם בישול מסתיר את הדקויות שלו בכל הנוגע לבישול. לרוב מדובר בפרטים קטנים מאוד, שיכולים לשנות באופן דרסטי את טעמו של המנה כולה. למשל, כמה פשוט נראה לזרוק קצת בשר לתנור וליצור ארוחת ערב מהירה וקלה … ובכן, זה לא המקרה.

הנה כמה מ הטעויות הנפוצות ביותר בצליית בשר שכולנו מאפשרים ואשר משפיעים על המנה יותר ממה שאנחנו חושבים.

1. תיבול מוקדם מדי - לרוב עם מלח. הבשר מומלח רגע לפני הכנסתו לתנור, מכיוון שאם הוא נשאר זמן רב יותר, התבלין ישאב את המיצים הטבעיים שלו והבשר יהפוך יציב ויבש.

2. דילוג על כלב הים - טכניקה שנשמעת די מעוררת תיאבון ואשר בהחלט מכירים ממופעים קולינריים. איטום פירושו עיבוד הבשר בטמפרטורה גבוהה לזמן קצר לפני תהליך הבישול בפועל. הטכניקה מסייעת בשימור המיצים, תכונותיהם השימושיות ויצירת קרום פריך לאחר מכן.

3. מידת אפייה מדויקת - עליכם לדעת זאת לכל בשר יש מגבלות קלייה משלו. אם תגזימו ותבשלו אותו זמן רב יותר, הוא יאבד מהמאפיינים השימושיים שלו, מהטעם, מהעסיסיות שלו ולא יהיה אכיל בכלל. לכן, עליכם להיזהר במיוחד בעת הגדרת התנור.

הקיצון השני קיים גם כשאתה חושש לפספס אותו ולהשאיר אותו כמעט גולמי. זה חיוני הבשר צריך להיות קלוי היטב כי אחרת זה יכול להוביל להרעלת ובעיות אכילה אחרות.

4. דפיקות בשר - נראה שזה נוהג חובה בבישול בשר. ובכן, מי שכפה זאת לא עשה עבודה טובה. האמת היא שרוב הבשרים אינם זקוקים לעיבוד כזה לפני הבישול. לפיכך, ברגע שהבשר מבושל, סביר מאוד שהוא יהיה מוצק וחסר טעם.

5. טמפרטורה וזמן צלייה שגויים - תלוי איזה בשר החלטתם לבשל, יש לעמוד בתארים לצלייתו. חלקם דורשים יותר זמן, טמפרטורות גבוהות יותר, פעמים אחרות טמפרטורות נמוכות וכו '. כאן הוא אחד של הטעויות הנפוצות ביותר בצליית בשר - קביעת זמן בישול קצר, אך גם טמפרטורה גבוהה. קבעו את היחס הנכון ביניהם להכנת ארוחת ערב טעימה עם בשר עסיסי וצלוי לחלוטין.