כבד אווז אסור במקומות בגלל אכזריות לאווזים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כבד אווז, שעובד כפטטה, ידוע בכל העולם בשם הצרפתי "כבד אווז". זהו מעדן המתואר במאות רומנים ומועדף על אנשים רבים ברחבי העולם.

המצרים הקדמונים היו מכורים לכבד אווז. הם היו הראשונים שגילו שאם אווזי בר יאכלו באופן קבוע, הכבד שלהם היה מתרחב ויהיה שומני ורגיש, והכי חשוב - טעים להפליא.

עם הזמן, המצרים בייתו את האווזים והחלו לשמור עליהם במיוחד כדי להגדיל את הכבד שלהם. מסורת זו אומצה על ידי הרומאים הקדומים, שעבורם כבד האווז הפך למעדן מועדף. הם האכילו את תאני האווזים כדי שהכבד שלהם יהיה טעים עוד יותר.

כיום, כבד אווז אינו מתקבל יפה במדינות רבות ובכמה רשתות מלונות יקרות. הסיבה אינה העובדה שיש עמים שאינם אוהבים כבד אווז. הם פשוט לא מקבלים את האופן בו אווזים אוכלים כדי להגדיל את הכבד שלהם.

כדי להשיג זאת, שמונה ימים לפני השעה האחרונה, החלו למזוג מנות ענקיות של מחית תירס לגרונה של הציפור. מכאן האווז מקבל הגדלה של הכבד, שמגיעה עד פי עשר.

על מנת להכניס את מחית התירס לגרונו של האווז, עובד עופות צובט אותו ומכניס זרבובית ארוכה למקורו שדרכו זורם המחית. למרות שהציפור נזרקת כמשוגעת בזרועותיו, הוא מחזיק אותה עד שהיא מקבלת את המינון הנדרש.

בשנת 2005 כמעט ואסרו כבד אווז בארצות הברית, אך החקלאים התנגדו משום שהם הרוויחו כסף טוב ממכירת מעדן האווז.

כדי להכין את המעדן בעצמך, שידוע בכל רחבי העולם בטעמו המדהים, תזדקק לשמונה מאות גרם של כבד אווז. מרתיחים אותם וחותכים אותו לחתיכות קטנות. מתבלים במלח ופלפל, יוצקים כוס קוניאק ומשאירים לילה במקרר.

בבוקר מעבירים את הכבד לכלי חרסינה, מוסיפים כמהין מגוררת ומועכים את התערובת בעזרת מזלג. המשך עם כף עד לקבלת פטה.

כמו בכלי החרסינה, מיישרים את המשטח, מכסים במכסה ואופים באמבט מים במשך שעה בתנור שחומם מראש. מגישים צוננים במנות קטנות.