סיור קולינרי בפורטוגל: טעמים, מנות וקינוחים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כמו הספרדית, גם המטבח הפורטוגלי מושפע מכמה נסיבות היסטוריות: חלק מהאימפריה הרומית, ממנה ירשו את מטעי הזיתים, נוכחותם של המורים ואת השקדים והתאנים שהם לקחו, התגליות הגאוגרפיות הגדולות והגיעו מאפריקה וה מִזְרָח.

המטבח הפורטוגלי מסומן בכמה תבלינים שקיימים באופן קבוע ביצירותיו הקולינריות - זעפרן, פפריקה, פטרוזיליה, כוסברה, עלה דפנה ורוטב חם הנקרא פירי-פירי. פירוש פירושו פלפל סווהילי, אך הפלפל החריף ממנו עשוי הרוטב מגיע מברזיל.

הספר O livro de pantagruel הוא קלאסיקה קולינרית בפורטוגל. הכותבת היא ברטה רוזה-לימנו, שהיא זמרת מפורסמת. כל המתכונים בספר נבדקו והוגשו בביתה בליסבון, שם התכנסו אנשים רבים מכל רחבי העיר.

פורטוגל היא מדינה בה לא רק נערצים על מנות פסולת - הם דומים לפולחן. אתה יכול לראות את זה בגושים בשווקים או במעטפות באיטליזים.

טאפאס ספרדי במטבח הפורטוגלי נקרא פטיסקוס.

בפורטוגל אוכלים באופן קבוע כריך חזיר. הכריך עשוי מפילה חזיר כבוש מבושל בחמאה, שום, עלה דפנה, יין לבן, חומץ. סלט התמנון המסורתי עשוי עם בצל, שום, עלה דפנה, חומץ, שמן זית, פטרוזיליה, פלפל שחור, פפריקה.

כבדי עוף הם גם מועדפים. הם מוגשים כתבשיל ובדרך כלל עם הרבה לחם ויין אדום. סרדיני כסף אפויים, כמו גם מזון משומר איתם, הפכו לסמל לאומי.

חזיריות צלויות מבושלות בכל רחבי פורטוגל. עם זאת, זה לא היה המקרה עד תחילת המאה ה -20. החזירים גודלו ואוכלו באזור בייראדה, צפונית לליסבון.

כאשר אנו מדברים על קינוחים במטבח הפורטוגלי, עלינו להזכיר תחילה את המאפים.

בפורטוגל, כל האזורים גאים במשהו מהמטבח שלהם. ברור לגבי יין, אך הדבר נכון גם לגבי לחם ומאפים. בסינטרה, שם תוכלו לראות את ארמון פנה, מכינים קציצות מתוקות טיפוסיות רבות. הם נקראים travesseiros ויש להם קרום דק ומילוי של ביצים, סוכר ושקדים.

הפסטל דה נטה המפורסם בפורטוגל הוא קינוח ויש לו סוגים רבים. אם תנסו אותו בכמה מקומות שונים, תוכלו להבחין בהבדלים בצפיפות הקרם, בכמות החמאה בבצק, בפריכות ובמתיקות. Pasteis de nata - פסטיות הן סלים קטנים עשויים בצק עלים ומלאים בקרם קונדיטוריה העשוי סוכר, קמח, ביצים. המתכון הוא סוד - רק ליוזמים. אופים בתבניות קטנות ואוכלים חם.

על פי ההיסטוריה, העוגה נוצרה על ידי נזירים קתוליים ממנזר ג'רונימו שנמצא בליסבון והיום הוא אחד מציוני הדרך החשובים ביותר ששווה לבקר בהם. על מנת לשמור על הסוד והמתכון המיוחד לכמרים, הנזירים רשמו עליו פטנט וחתמו על חוזה עם קונדיטוריה הממוקמת בסמוך למנזר.

בנוסף לקינוח הזה בפורטוגל, תוכלו לנסות כריכים, אותם אנו מכנים טוסטים. הם לחם גדול / פרוס דק דק, תלוי באזור בו אתה / שנאפה עם חזיר וגבינה, בדומה לגבינה צהובה - טוסטה מיסטה.