2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
כשאנחנו מבשלים, כולנו משתמשים לעתים קרובות בייעוץ ובמיומנויות קולינריות שהועברו אלינו על ידי סבתותינו ואמהותינו, ואנחנו לוקחים כמובן מאליו את מה שאנו שומעים או רואים בהופעות קולינריות.
כן, רבים מהדברים הנלמדים באופן זה הם בעלי ערך, פרקטי וטוב, אך כעת נבין שבמקרים מסוימים זה לא המקרה ומתברר שהונו אותנו כבר הרבה זמן.
לאחרונה, כתב העת New Scientist, שנושאו הוא מדע רציני וחדשנות בתחום זה, מפטיר כמה מהקיימים ביותר שלנו אמונות קולינריות ועקרונות. האמת היא שאין להם בסיס מדעי, ואנחנו עוקבים אחריהם רק בגלל שמישהו אמר זאת.
אתה שופט בעצמך.
מיתוס 1: אין לטגן בשמן זית
גם אנשים שאין להם מושג לגבי בישול יודעים זאת. הוא האמין כי מולקולות השומן מסוג זה של שומן נשרפות בטמפרטורה נמוכה יותר מזו של שמנים צמחיים אחרים ואז מייצרות אלדהידים ותרכובות כימיות אחרות שעלולות להיות רעילות ומסוכנות לבריאותנו, וגם נותנות טעם לא נעים של אוכל..
כן, עם זאת, מחקרים רבים הראו ששמן זית, רגיל וגם כתית, הוא יציב ונמשך ללא פירוק חומרים כאלה גם בטמפרטורות גבוהות. גם כשנשרפים הם משחררים הרבה פחות כימיקלים משומנים צמחיים פופולריים אחרים. זאת בשל העובדה ששמן זית עמיד הרבה יותר לחמצון מאחרים.
מרטין גרוטוולד, פרופסור באוניברסיטת מונפור, ממליץ שמן זית לבישול וטיגון.
באופן אישי, במשך שנים רבות בספרד, אני צופה בבישול ההמוני ובטיגון בעיקר בשמן זית, וידוע כי האוכלוסייה הספרדית היא אחד המקומות המובילים בתוחלת החיים.
מיתוס 2: הרתיח את הפסטה בקערה גדולה עם הרבה מים עם מעט שומן כדי שלא תידבק
זו המלצה אפילו לשפים איטלקיים גדולים מאוד, ומופיעה גם כאינדיקציה לחלק מחבילות הפסטה עצמן. בכלי גדול יותר, המים יחזרו לנקודת הרתיחה מהר יותר לאחר הוספת הדבק, הם אומרים - וכשיש יותר מים הם לא יידבקו.
זה לא כך. הוכח כי ללא קשר לגודל הכלי ולכמות המים והדבק, נקודת הרתיחה חוזרת כמעט באותו זמן.
האמת היא שכדי לא להדביק את הדבק שאתה מכין, כל שעליך לעשות הוא לערבב במשך 60 השניות הראשונות של הכנסת המים. רק במהלך דקה אחת זו יכולה להידבק, כי אז גרגרי האמדידון / העמילן על פני השטח מתפוצצים.
זה גם מיתוס שאם נכניס שמן או שומן כלשהו למים, זה ימנע הדבקה. זה לא יכול לקרות מכיוון שהשמן אבד במהירות בכל כך הרבה מים. אז שמרו את השומן כדי לרסס את הפסטה לאחר בישולה, כך שבוודאי תהיה לה השפעה גדולה יותר (אם אתם מגישים אותה בנפרד מהרוטב, כמובן).
מיתוס 3: תחילה יש לאטום בשר על אש גבוהה כדי לשמר את המיצים שלו
אודה שהייתי בהלם כאן וחשתי התנגדות גדולה. אנו רגילים לאטום את הערימה לפני שזרקנו אותה לתנור. אבל אם נבשל שתי חתיכות בשר זהות ונאטום אחת ונכניס אותה לתנור, ובשנייה נעשה ההיפך - תחילה בתנור ולבסוף בתבנית השיזוף, נראה שאין הבדל בעסיסיות.
על מנת שהסטייק או כל בשר יהיה עסיסי, התנאי הוא פשוט לתת לו לנוח כמה דקות לפני שחותכים אותו. לפיכך, סיבי השריר נרגעים ובמקביל מתרחבים, תוך שמירה על מיצי הבשר.
הדבר הטוב באיטום הוא שזה עוזר לטעמים להתרחב ולהיות אינטנסיביים יותר.
טיפ נוסף שיהיה לכם סטייק או סטייק עסיסי על שולחנכם - הוסיפו מלח בסוף, כי המלח, כידוע, מחלץ נוזלים מהמזון.
מיתוס 4: השרי את הבשר בכדי שיהיה לו טעם טוב יותר
וכפי שדיברנו על בשר, בואו נשים לב לאמונה ולנוהג הנרחב של כביסה של בשר לפעמים במשך שעות וימים כדי לטעום ולהפוך אותו למכרז יותר.
לאנשים שאין להם הרבה זמן וסבלנות להליכים אלה, יש חדשות טובות: רק מלח, מולקולות הסוכר הקטנות ביותר וחומצות מסוימות יכולים לחדור לבשר רק עד 2-3 מילימטרים. אז התהליך הזה, שבו אנו ממציאים מרינדות שונות, בשילוב תבלינים, הוא חסר משמעות לחלוטין.
המרינדה נשארת על פני השטח ולא משנה כמה שעות תשמרו עליה.
אנחנו לא מדברים כאן על אלה שבתנאים תעשייתיים, בהם הם מצליחים לרכך או לטעום את המקום בעזרת כימיקלים. ואז הוא אפילו מאבד מטעמו האותנטי וזה לא משנה אם נאכל עוף, חזיר או בקר - הכל נראה אותו דבר.
למרינדה של בשר שעות או ימים הגיוני רק אם נשתמש בכזה עם קליפה קשה (מהבשלה, למשל) ונותנים לו להתבגר. כך, בשילוב מתאים של חומצות, הקרום יתרכך והוא לא יתפרק כל עוד הוא ממשיך להתבגר בתוכו.
מיתוס 5: כדי שהבצל שלך לא יתחמם, ספוג את הראש המקולף במים
מחקר מדעי הראה שרוב התרכובות הכימיות הגורמות לדמעות שלנו משתחררות רק לאחר חיתוך, קיצוץ. אל תחפש טריקים שיחסכו לך את הזעם הלא נעים, כי אין באמת יעילים.
האמת היא שככל שיש לך יותר תרגול בחיתוך בצל, כך אתה בונה חסינות יותר נגד כימיקלים אלה ובכל פעם תושפע פחות ופחות. אתה רק צריך להתמיד עד שתגיע לנקודה זו.
מיתוס 6: קרשי חיתוך מפלסטיק הם האפשרות הטובה יותר מאשר עץ מסיבות היגייניות
וניתן לומר שזה מיתוס, מכיוון שמדענים מזהירים כי חיידקים כמו סלמונלה ומכוניות אלקטרוניות יכולים לחיות על משטחי פלסטיק ואילו על עץ - לא.
מוּמלָץ:
מיתוסים על דיאטות
יש כל כך הרבה מיתוסים על דיאטות שהם יכולים לחבל בקלות תוכנית הדיאטה שבחרת. מודעות חשובה מאוד כאשר אתה מחליט להתחיל דיאטה כלשהי. הנה כמה מהדיאטות המפורסמות ביותר מיתוסים כמו גם האמיתות המתאימות. דיאטות הלם שימושיות כשרוצים לרזות מהר זהו המיתוס העתיק והמפורסם ביותר בנושא דיאטות שקיים.
מיתוסים ואמיתות על מזון קפוא
הנושא עבור אוכל מוקפא והמוצרים הם מהעדכניים ביותר בשנים האחרונות. מוצרים אלה, הנוחים כל כך לכל עקרת בית, גורמים להופעתם של מיתוסים ואגדות רבים על השימוש בהם, חלקם שקרים מוחלטים. המקפיא הוא חלק בלתי נפרד ממשק בית. גם אם גודלו קטן, משתמשים בו באופן פעיל וללא ספק נוחות רבה.
מיתוסים ואמיתות על קוויאר
קוויאר הוא לא רק טעים מאוד, אלא גם מוצר שימושי מאוד. זה גם תענוג יקר למדי, מה שמוביל לכמות עצומה של קוויאר מפוקפק ביציעים. חשוב לדעת כיצד לעשות את הבחירה שלך. אחד המיתוסים הנפוצים ביותר לגבי קוויאר הוא ששחור שימושי יותר מאשר אדום. ללא קשר לצבעם, הקוויאר מכיל את אותם החומרים.
מיתוסים על בייקון
באופן לא ראוי למדי בייקון הוא כבר אורח נשכח בשולחנות שלנו. בעבר סבא וסבתא שלנו השתמשו בו כמתאבן, כשומן בו תבשלו וטיגנו מנות. לחלום על בייקון נחשב לסימן טוב - יהיה לך עושר ובריאות. ובתאריך היום חוגגים את 8 בדצמבר יום בייקון , אז בואו נדבר קצת יותר על זה עדיין די חביב על המתאבן שלנו.
מיתוסים על ביצים
לפוספוליפידים ביצים אינן מזיקות לכבד, כפי שנטען בעבר. ההפך. הודות לפוספוליפידים הוא מטפל בהצלחה בחומרים רעילים כמו אלכוהול. לכולסטרול כבר בשנות השבעים, גילו מדענים שכולסטרול ביציות שונה ממוצרים אחרים. החומר עשוי משומנים רוויים, שהם דלים יחסית בביצים.