מיץ פירות מחליף שומן בשוקולד?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אה, הטעם העשיר והעשיר של שוקולד: פולי קקאו, סוכר ו … מיץ פירות?

כן, מיץ פירות. זה יכול להיות המרכיב החדש בתעשיית השוקולד, או לפחות מכריז על מחקר שהוצג בכנס השנתי של האגודה האמריקאית לכימיה בניו אורלינס. זה לא אופנה כמו מעדנים בסגנון "שוקולד בייקון", אלא ניסיון להפוך את הפינוק המתוק לבריא.

פרופסור לכימיה סטפן בון מאוניברסיטת וורוויק ועמיתיו אומרים שמצאו דרך להחדיר שוקולד עם מיץ פירות, דיאט קולה או נוזל ויטמין C כדי להחליף עד מחצית מכמות השומן הנמצאת בדרך כלל בממתקים.

שוקולד מריר מפורסם בכך שהוא טוב מאוד לבריאות הלב. הם משייכים את המאפיינים המועילים שלה להפחתת הסיכון להתקף לב ולשבץ מוחי. ובכל זאת, המעדן נותר די עשיר בשומן - 13 גרם לכל 60 גרם שוקולד. זהו 20 אחוז מצריכת השומן היומית המותרת, המומלצת לאנשים המקפידים על צריכה יומית של 2,000 קלוריות.

בון ועמיתיו בדקו טכנולוגיות המאפשרות להפחית שומן מבלי לאבד את הטעם הקטיפתי של השוקולד בפה. לדבריהם, הם מצאו דרך למלא את השוקולד ב"מיקרו-בלונים "המכילים מיץ או נוזלים אחרים. המיקרו-בועות שומרות על מרקם השוקולד כשהוא נמס בפה.

בון הגיב: "שיטת הייצור הזו דואגת לשמר את המאפיינים שהופכים את השוקולד ל"שוקולד". במעדן החדש יש רק מיץ פירות במקום שומן, "והוסיף: משתמש בטכנולוגיה כדי לייצר שוקולדים וסוכריות טעימים דלי שומן."

החוקרים השתמשו במיץ תפוחים, תפוזים וחמוציות בכדי להחדיר אותו לחלב כהה ושוקולד לבן. "מכיוון שהמיץ מדולל בשוקולד, הוא לא מסווה את טעם השוקולד", אומר בון.

"פינוקי מיץ פירות הם הכלאה מרגשת בין שוקולד מסורתי לממתקי מיץ", אמר. חוקרים כבר דיווחו על המצאתם בכתב העת Materials Science.

עם זאת, החידוש בתוספת מיץ פירות יכול להפוך את פוריטני השוקולד לממורמרים. בשנת 2007 הציעה הרשות האמריקאית לבקרת איכות המזון לאפשר שימוש בשמן להחלפת חמאת קקאו בשוקולד.

זה עורר הרבה מחלוקת ציבורית. בשנת 1999, האיחוד האירופי הוציא הסכם המאפשר למכור שוקולדים על בסיס ירקות ביבשת הישנה, אך רק תחת התווית "שוקולד חלב משפחתי".