2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אה, הטעם העשיר והעשיר של שוקולד: פולי קקאו, סוכר ו … מיץ פירות?
כן, מיץ פירות. זה יכול להיות המרכיב החדש בתעשיית השוקולד, או לפחות מכריז על מחקר שהוצג בכנס השנתי של האגודה האמריקאית לכימיה בניו אורלינס. זה לא אופנה כמו מעדנים בסגנון "שוקולד בייקון", אלא ניסיון להפוך את הפינוק המתוק לבריא.
פרופסור לכימיה סטפן בון מאוניברסיטת וורוויק ועמיתיו אומרים שמצאו דרך להחדיר שוקולד עם מיץ פירות, דיאט קולה או נוזל ויטמין C כדי להחליף עד מחצית מכמות השומן הנמצאת בדרך כלל בממתקים.
שוקולד מריר מפורסם בכך שהוא טוב מאוד לבריאות הלב. הם משייכים את המאפיינים המועילים שלה להפחתת הסיכון להתקף לב ולשבץ מוחי. ובכל זאת, המעדן נותר די עשיר בשומן - 13 גרם לכל 60 גרם שוקולד. זהו 20 אחוז מצריכת השומן היומית המותרת, המומלצת לאנשים המקפידים על צריכה יומית של 2,000 קלוריות.
בון ועמיתיו בדקו טכנולוגיות המאפשרות להפחית שומן מבלי לאבד את הטעם הקטיפתי של השוקולד בפה. לדבריהם, הם מצאו דרך למלא את השוקולד ב"מיקרו-בלונים "המכילים מיץ או נוזלים אחרים. המיקרו-בועות שומרות על מרקם השוקולד כשהוא נמס בפה.
בון הגיב: "שיטת הייצור הזו דואגת לשמר את המאפיינים שהופכים את השוקולד ל"שוקולד". במעדן החדש יש רק מיץ פירות במקום שומן, "והוסיף: משתמש בטכנולוגיה כדי לייצר שוקולדים וסוכריות טעימים דלי שומן."
החוקרים השתמשו במיץ תפוחים, תפוזים וחמוציות בכדי להחדיר אותו לחלב כהה ושוקולד לבן. "מכיוון שהמיץ מדולל בשוקולד, הוא לא מסווה את טעם השוקולד", אומר בון.
"פינוקי מיץ פירות הם הכלאה מרגשת בין שוקולד מסורתי לממתקי מיץ", אמר. חוקרים כבר דיווחו על המצאתם בכתב העת Materials Science.
עם זאת, החידוש בתוספת מיץ פירות יכול להפוך את פוריטני השוקולד לממורמרים. בשנת 2007 הציעה הרשות האמריקאית לבקרת איכות המזון לאפשר שימוש בשמן להחלפת חמאת קקאו בשוקולד.
זה עורר הרבה מחלוקת ציבורית. בשנת 1999, האיחוד האירופי הוציא הסכם המאפשר למכור שוקולדים על בסיס ירקות ביבשת הישנה, אך רק תחת התווית "שוקולד חלב משפחתי".
מוּמלָץ:
ספר לימוד קולינרי: שומן שומן נמס
הבייקון, המיועד להמסת חמאה, נחתך לחתיכות לא גדולות במיוחד, המונחות בכלי גדול ונמזגות במים קרים להשרייה במשך 1-2 ימים. במהלך ההשריה מחליפים את המים מספר פעמים עד שהם מפסיקים להכתים בדם. את הבייקון הכבוש חותכים לחתיכות קטנות. בתבנית או בצלחת אמייל, מקום ראשון כ 1/3 מהבייקון עם מעט מים כדי שלא יישרף בהתחלה.
מיץ אשכוליות נלחם בעודפי שומן
הצריכה היומית של אחד מיץ אשכוליות עוזר לגוף להיפטר מעודפי שומן כשאנו אוכלים מזון שומני. המיץ נמס בהצלחה את הקילוגרמים העודפים. למסקנה זו הגיעו מדענים מאוניברסיטת ברקלי, קליפורניה. החוקרים נחרצים כי מיץ אשכוליות בתפריט של חולי סוכרת יכולים לשלוט ברמות הסוכר בדם ללא שימוש בתרופות.
לאכול שומן שומן נגד וירוסים ולמען חסינות
חורף קשה מתקרב, כמו לצד נגיפי החורף ועונת השפעת המתקרבת, השנה נשלטת על ידי מגיפת קוביד -19, שמגדילה באופן משמעותי את המתקפה שלה בחצי הכדור הצפוני. מה אנחנו יכולים לעשות כדי לעמוד באתגרים הבריאותיים שלנו בחורף הזה? חיזוק המערכת החיסונית, כמו בכל שנה, הוא הנשק העיקרי שלנו במאבק נגד נגיפים וזיהומים.
המרכיבים השימושיים בשוקולד
השוקולד - טעם נהדר, הנאה בלתי מוסברת, חיוך שמח! כמעט כולם יודעים ששוקולד עשוי מקקאו. הוא מופק מפרי עץ הקקאו תיאוברומה. אך מעטים יודעים שתאוברומה פירושה אוכל האלים. שוקולד עשיר בקלוריות. הוא מכיל כ -60% פחמימות, 30% שומן ורק כ -10% חלבון.
שוקולד תזונתי עם שומן מיץ פירות מוגדר
פרופסור לכימיה סטפן בון מצא דרך להחליף את השומן בשוקולד במיץ פירות, דיאט קולה או ויטמין C. זה ישנה משמעותית את ייצור השוקולד ויהפוך אותו לבריא בהרבה. מיץ פירות יכול להפוך למרכיב חדש בשוקולד. עם זאת, זה לא סוג חדש של שוקולד, המיועד לחובבי שילובים יוצאי דופן, כמו שוקולד עם בייקון.
