2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
משתמשים בחומרים משמרים לשימור מוצר עם מרכיבים טבעיים שבא במגע עם אוויר ולחות. משמר המזון הפופולרי נתרן בנזואט (E211) יעיל נגד שמרים ועובש. בנוסף, תרכובת זו מסיסה בקלות במים ואלכוהול ומופרשת בקלות על ידי הכליות.
חומצה בנזואית ומלחים שלה - בנזואטים, נמצאים בפירות - חמוציות, שחור אוכמניות, תפוחים וכו ', למרות שהתעשייה משתמשת באנלוג הסינתטי שלהם.
לפני עשרות שנים מצא מינהל המזון והתרופות האמריקני רמות גבוהות של בנזן מסרטן מסוכן (C6H6) במשקאות קלים המכילים חומצה אסקורבית (ויטמין סי) ובנזואטים.
מדוע מרנג מסוכן?
הרעלת חמצן בנזין מובילה להפרעות במערכת העצבים המרכזית, להתקפים, הקאות, נדודי שינה וכו '. הרעלה קלה מתבטאת בפגיעה באיברי הדם, שינויים בכמות ובהרכב של כדוריות הדם הלבנות, דימומים על העור והריריות וכו'. השפעה ממושכת של בנזן עלולה לגרום לצורות שונות של סרטן.
לדברי המדען הבריטי פיטר פייפר, פרופסור לביולוגיה מולקולרית באוניברסיטת שפילד, בנזן פוגע בדנ א המיטוכונדריאלי של האדם. המיטוכונדריה מעורבת ישירות בהזדקנות ובמטבוליזם התא. נזקו עלול להוביל לתוצאות חמורות מאוד: לעורר מחלת פרקינסון ומספר מחלות ניווניות.
ישנן עדויות לכך שבנזן הוא הגורם לסוגים שונים של לוקמיה, אנמיה אפלסטית. השאלה רחוקה מלהיות ברורה לחלוטין. מדענים מאמינים בכך אין ריכוז בטוח של בנזן לאנשים. אין גם מידע על ההשפעות של בליעה חוזרת ונשנית של בנזואט נתרן בתוך הגוף.
מדענים מציעים כי בנזן במשקאות קלים נוצר ב האינטראקציה של נתרן בנזואט עם ויטמין C., אם כי בתנאים רגילים זה כמעט בלתי אפשרי. נערכו מחקרים לקביעת המנגנון של שינוי כזה.
מה אומרת הכימיה האורגנית?
צילום: דיאנה קוסטובה
תיאורטית, בטמפרטורה גבוהה ובלחץ גבוה, ניתן להמיר חלקית בנתרן בנזואט בסביבה חומצית לבנזן. המנגנון השני של המרת בנזואטים לבנזן הוא חימום ארוך טווח עם בסיסים. במקרה זה, המרה מוחלטת של בנזואט לבנזן היא בלתי אפשרית בייצור מזון. לכן, מבחינה כימית, הנוכחות בו זמנית של בנזואט משמר נתרן וויטמין C. זה לא צריך להפריע לנו. אגב, בנזואטים וויטמין C נמצאים יחד בפירות שהוזכרו לעיל, אבל אנחנו אוכלים אותם ברוגע ולא מפחדים הרעלת בנזן.
מה אומרת ביוכימיה?
מחקרים אמריקאים על משקאות קלים מראים נוכחות של 10 חלקיקים של בנזן למיליארד, וזה כפול מהנורמות של מזהם זה לשתיית מים. אך אין הוכחות ישירות לכך שבנזין נוצר במיצים ובמשקאות ממותקים בדיוק בגלל האינטראקציה של בנזואטים וחומצה אסקורבית. מסמכים מדעיים מתארים את האפשרות להמיר בנזואטים לבנזן בנוכחות חומצה אסקורבית, אך הדבר ידרוש אנזימים או יונים של ברזל או נחושת, כמו גם חימום או אור שמש.
עם זאת, הרגולטורים התזונתיים בארצות הברית ובאירופה ממליצים ליצרנים להפחית את תכולת ה- E211 במזונות ולהימנע משתיית משקאות המכילים גם E211 (נתרן בנזואט) וגם E300 (חומצה אסקורבית) בחום.
מוּמלָץ:
נתרן בנזואט
נתרן בנזואט הוא מלח של חומצה בנזואית. מוגדר כתרכובת ארומטית. זה ידוע מאוד כחומר משמר, שכן השם האחר שבו הוא ידוע הוא E211. לפני שנים היה בשימוש נרחב בתעשיית המזון, אך בעולם המודרני השימוש בו מוגבל בשל כמה שיקולים בריאותיים. נתרן בנזואט הוא חומר לבן גבישי בעל טעם מתוק ומסיס במים.
יישום של נתרן בנזואט בבישול
נתרן בנזואט, שנמצא בתוויות רבות כגון E211, הוא בין אותם חומרים משמרים שנמצאים ברשימת התוספים המותרים באירופה, אך יחד עם זאת משפיעים לרעה על התפתחותם הנפשית של ילדים, ולכן מחפשים תחליף. . עם זאת, עד שנמצא אחד, טוב לדעת מה זה בנזואט נתרן ואיזה יישום הוא מוצא בבישול.
השילוב הנכון של תבלינים הוא המפתח למנות טעימות
תבלינים הם חלק בלתי נפרד מהמטבח שלנו. תבלינים יכולים להיות השורשים, הקליפה או הזרעים של צמחים מסוימים, כמו גם עלים טריים או פרחים של כמה עשבי תיבול. מלח, אגוזים ומיצים של כמה פירות יכולים גם למלא את התפקיד של תבלינים. על מנת לתת טעם משובח למנה, אין צורך להשתמש בכמות גדולה של תבלינים.
בשר שעבר מיקרוגל הוא מסרטן
אין כמעט בית שאין בו מיקרוגל . אנו משתמשים בו לחימום אוכל, להפשרה, לקפה מהיר ותה. הכי טעימים הם פופקורן מבושל בתנור מיקרוגל. כיום בשוק יש מבחר רחב מאוד של כיריים כאלה, אשר במחיר סביר. אך ככל שמיקרוגל הופך להיות זול יותר, הספקות שלנו לגבי השימוש במכשיר זה הולכות וגדלות.
בשר על הגריל מסרטן! ראה מדוע
כשאתה חושב לערוך פיקניק בחוץ או שאתה מארגן מנגל עם חברים, על הפה שלך להיות מלא ברוק, לחשוב על סטייקים קלויים ריחניים, צלעות חזיר, כנפי עוף או קל יותר להכין קציצות וקבבים עממיים. כולם מוכנים עם הקרום המעורר תיאבון ומעט צרוב שכולנו מעריצים.
