איך מכינים תה טורקי - מדריך למתחילים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

לאור עמדתה של טורקיה בגבול מזרח אירופה ומערב אסיה, אין פלא שתה הוא המשקה הפופולרי ביותר במדינה. אבל האם ידעת שטורקיה היא המדינה הגדולה ביותר ששותה תה בעולם?

ההערכה היא כי נצרכים שבעה קילוגרמים של תה לאדם לשנה במזרח התיכון, כך שניתן לומר כי הכנתו ושתייתו של מוצר זה הם חלק בלתי נפרד מהתרבות הטורקית ומחיי היומיום.

התה הגיע רשמית לאיסטנבול בשנת 1856, כאשר חיילים בריטים וצרפתים הגיעו לעיר כבעלי ברית במלחמת קרים. במהלך תקופה זו נערכו מסיבות תה בשגרירויות והפכו פופולריות בקרב קבוצות חברתיות בעיר. ברגע שהתה מצא את דרכו לבתים רגילים, הוא הפך פופולרי כמו קפה.

לאחר מלחמת העולם השנייה ואובדן השטחים הדרום-מזרחיים, עלות יבוא הקפה עלתה משמעותית. כך, בהתעקשות מייסד הרפובליקה - מוסטפא כמאל אטאטורק, הפך העם הטורקי לתה, שכן ניתן להשיג אותו בקלות ממקורות מקומיים. מאז הוא נשאר המשקה החם הפופולרי ביותר במדינה.

כיום, לטורקים יש את הרמות הגבוהות ביותר של צריכת תה לנפש, בממוצע כ -1,000 כוסות בשנה.

לצד הדירוג העולמי של צריכת תה, טורקיה היא בין חמש המדינות הגדולות בעולם בה מגדלים תה. הוא מייצר כ -6 עד 10 אחוזים מהתה העולמי, אך רובו נצרך בארץ.

תה טורקי מחולקים ל -3 שיעורים עיקריים לפי חוזק: תה כהה חזק המכונה קויו; תה חום-אדום-בינוני-חזק הנקרא tavşan kanı, כלומר דם ארנב; ותה קליל חלש הנקרא açık.

מהו מתכון טוב לתה טורקי אותנטי?

ל להכין תה טורקי אתה לא צריך להיות אדון, אבל כמו תמיד, יש כמה טריקים שחשוב מאוד להעתיק תה טורקי אותנטי. כמובן שהטריקים הללו לא יעבדו אם התה שלכם לא יהיה איכותי.

רוב התה השחור בטורקיה מעובד בשיטת החמצון, ולכן יש צורך במים חמים רותחים כדי להפוך אותו להצלחה. בנוסף, השימוש בבקבוקים או במים שאינם מכילים עקבות סיד יעשה הבדל גדול בטעם התה שלכם, כמו גם בשימוש בקומקום חרסינה.

האחד הנכון שיטה טורקית להכנת תה כולל את השלבים הבאים:

1. שפכו 1/4 כוס מים לקומקום התה הקטן. מוסיפים את עלי התה (5 כפות ל 6 אנשים) ומכסים במכסה.

2. מלאו את הקומקום הגדול במים. שים אותם יחד (קטנים על גדולים) על הכיריים בחום בינוני. להביא לרתיחה.

3. מנמיכים את האש ומבשלים כ -5 דקות כך שהחום יגיע לעלי התה בקטנה.

4. העבירו יותר ממחצית מהמים מהקומקום הגדול לקומקום הקטן. מלאו את הגדול במים נוספים והניחו אותם על הכיריים. שוב הקטנה מעל הגדולה.

הביאו את המים לרתיחה והורידו את האש לטמפרטורה הנמוכה ביותר והבשלו במשך 10-15 דקות. התה יירקח כיוון שעלי התה ישקעו בסוף הזמן הזה. לאחר מכן תוכלו להשאיר את הקומקום על הכיריים בטמפרטורה הנמוכה ביותר, כך שהתה יישאר חם.

להגשה: ממלאים כל כוס רק עד 1/3 בתערובת תה מבושל. את שאר הכוס צריך למלא במים מבושלים במיוחד. עם זאת, ניתן להתאים את הפרופורציות לפי טעמכם. תה טורקי טוב אמור להיות כמעט אדום כשהוא מוגש.

הטורקים בוחרים להגיש את התה בכוסות קטנות בצורת צבעונים כדי שהשותה יעריך את הצבע האדום של המשקה.

הנוזל הארומטי אינו שותה באופן מסורתי עם חלב או לימון, אלא מוגש עם שתי קוביות סוכר קטנות. בארזורום ובערים אחרות במזרח טורקיה, שותים תה בסגנון הקטלאמה, שם השותה מכניס גוש סוכר בין לשונו ולחי תוך שהוא לוגם ממשקה העשן שלו.

לעולם אל תניח את הקומקום הקטן המכיל את העלים ישירות על הכיריים כדי לקצר את הזמן! זה יקלקל גם את הטעם וגם את סוג התה. עלינו לחכות לתהליך הבישול הזה. התה בקומקום הקטן מחומם בזכות האדים הנגרמים מהמים הרותחים בקנקן הקנקן הגדול וזה לוקח זמן, אבל התוצאה שווה את זה. מוגש עם בורק או בקלאווה טורקית.