סוד שוק החזיר הטעים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מפרק חזיר הוא מאכל מעורר תיאבון במיוחד, כל עוד אתה יודע להכין אותו. אחד הקשיים הגדולים ביותר שתעמוד בפניך הוא למצוא את השוק עצמו. עליו להיות גדול ככל האפשר, לחתוך נכון בצורת חרוט קטום ובהכרח עם עור עליו. הוא קלוי והבשר שמתחתיו נשאר עסיסי.

בישול הבשר מתחיל ערב קודם. תזדקקו: חמאה, מלח, פפריקה, פלפל שחור, פלפל קאיין ואבקת שום. כך תכינו:

2-3 כפות. פלפל אדום, 2-3 כפות. מלח, 1 כף. פלפל שחור, 2-3 כפות. קמח, 1 כפית. פלפל אדום חריף מעורבב בקערה עד לתערובת הומוגנית. קח מעט ממנו באצבעות ושפשף אותו לתוך השוק. טוב להדגיש את החלקים הקטומים של החרוט. שם, הניחוחות הכי חודרים דרך סיבי השריר שבתוכם. הקרום מכוסה היטב בתערובת. מורחים מעט שמן בכמה מקומות, לא יותר מדי כדי שלא יהפוך שמנוני מדי.

השוק המשופשף היטב מונח במגש עמוק עם חלקו העליון של החרוט כלפי מעלה. הצד הרחב של השוק צריך להתאים לחלק התחתון של המגש כך שהפנים לא יתייבש. יש לסגור את המיכל במכסה הדוק. זה נשאר לעמוד במקרר לפחות 24 שעות.

ביום השני לבישול מוציאים את השוק מהמקרר 5 שעות בדיוק לפני זמן הצריכה הרצוי. על קצה התבנית בזהירות רבה ובזרם דק מוזגים על הקרקעית לא יותר מ 2/3 מאצבע מים. היזהר לא לשטוף את התבלינים. הבשר עצמו אינו מוצף במים.

את השוק מכניסים לתנור שחומם מראש ל -140 מעלות. אופים 4 שעות עם מכסה סגור. כשהמים מתאדים, פותחים את המכסה ואופים כ- 30 דקות כדי להפוך את העור לפריך.

השוק המוגמר רך ועסיסי. מסננים את השומן. הרוטב שנפרד מוגש בנפרד בסיר. בעזרתו ניתן להשקות את הקישוט.

מפרק החזיר הטעים מוגש עם אפונה מבושלת בחמאה. זה משתלב עם כמויות גדולות של יין אדום.