סוד הפצ'ולי הטעים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הסוד בהכנת פצ'ולי טעים טמון בעיקר במיומנות ובשגרה של השף. גם לפי המתכון המדויק. אם עדיין לא הכנתם תיקון, עדיף להיעזר במישהו מנוסה מכם, שיפנה את תשומת ליבכם לעיקרים העיקריים.

לתיקון יש צורך ברגליים של חזיר ושוק. הם נחתכים לאורך ונשטפים היטב. המוצרים נשארים למשך 2-3 שעות במקרר או במקום קריר כל הלילה.

בבוקר מניחים את רגלי החזיר ואת השוק בסיר גדול. מלא מים בכיסוי 5-7 ס מ. שים את הכיריים לרתיחה. במהלך הבישול משתחרר קצף רב, אותו יש לפקח ולהפריד בזהירות. לאחר 10 דקות, הקצפה נעצרת. ואז מכסים את התבנית במכסה ומצמצמים את האש למינימום.

אורך הבישול 4-5 שעות. מערבבים מדי פעם. מים לא מוסיפים אלא אם כן רובם רתח. המים הנוספים חייבים להיות חמים.

לאחר 4-5 שעות בישול הוסיפו גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה, 1 כפית מלח סלעים, בצל, גזר, שורשי פטרוזיליה וסלרי. המנה מכוסה ומבושלת עוד 1 - 1.5 שעות.

הסיר מוסר מהאש. הבשר מוציא ומניח לו להתקרר. יש לנקות אותו מכל העצמות. מרק הבישול מסונן ומומלח לפי הטעם. טוב להיות מלוח יותר. גזר משמש לקישוט.

מוסיפים פלפל שחור גרוס ושום קצוץ דק. השאירו הכל בחסות למשך 20-30 דקות. מסננים את המרק שוב, רצוי דרך גזה. מניחים בצד עד להתקררות. לאחר 10-15 דקות מסירים את השכבה השומנית מעל פני המרק.

בתחתית מנה מתאימה מסדרים גזר חתוך, עלי פטרוזיליה וביצים קצוצות חתוכות. מסדרים את הבשר מעל ויוצקים הרבה מרק. התיקון נשמר במקרר כמה שעות עד שהוא יציב.

מרק פאצ'ה

מוצרים נחוצים: 3 רגלי חזיר, 500 גרם יוגורט, 3 יח '. חלמונים, 2 כפות. קמח, פפריקה, פלפל שחור גרוס, 5-6 שיני שום, 1/2 כפית. חומץ.

אופן ההכנה: הרגליים מוצפות במים קרים ומונחות על הכיריים. כשהמים רותחים הוציאו אותם, שטפו אותם היטב והכניסו למים קרים חדשים לרתיחה. כשהם מבושלים, הם מוסרים ומועברים.

הבשר קצוץ דק ואז מוחזר למרק. שים את הסיר חזרה על הכיריים עד שהוא רותח שוב. יוגורט מוכה בקמח וחלמונים. התוצאה המתקבלת מתווספת בזהירות למרק שהוכן כבר. מתבלים בפלפל שחור ואדום ומגישים עם שום כתוש מדולל בחומץ.