2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כמה פעמים הערצתם חלונות ראווה, ספרי בישול ומגזינים מלאים במאפים מדהימים ומדהימים רק כדי להחליט שהם הכישרון, הארנק והסבלנות שלכם? אך ברוב המקרים, המטעמים המעולים האלה הם פשוטים יחסית, כל עוד אתה שולט בכמה עקרונות ושיטות בסיסיות.
המבחנים השונים הם הבסיס ליצירות אלו ועל ידי ביצוע ההוראות הברורות והשלב, תוכלו גם להיות אדונים למאפים.
סוגי בצק
בצק מאודים הוא כנראה הכי קל אם מקפידים על פרופורציות נכונות. בעזרתו ניתן להכין מגוון עוגות טעימות - אקלרים, ברבורים, פרופיטרולים ועוד. לבצק החמאה העשיר מרקם קליל מעולה וארומה רעננה. אם אתם רוצים שהבצק יזהיב, השתמשו בקמח מלא או הוסיפו כפית קינמון. בצק השקדים העשיר הוא גם קליל ופירורי נעים, הוא מיוצר בפשטות ובהצלחה רק בתנאי שהמים, המוצרים והידיים איתם אתם לשים יהיו קרים ככל האפשר.
מילויים וזיגוגים
פירות טריים עם הצבעים והצורות היפים שלהם מעניקים אלגנטיות טבעית למאפים. בצק וופלים, הטעים מכולם, יכול לשמש כבסיס שעליו מסדרים פירות. זיגוגי מרמלדה על סוגיהם השונים מוסיפים את הברק הסופי למאפה כאשר מורחים אותו על הפרי.
טפסים
תבניות מתכת בכל הגדלים והגדלים הטובות ביותר לאפיית עוגות. הם מוליכים טובים של חום ועוזרים לכם להשיג את המאפה הפריך המושלם.
השתמש בצורות גלי עבור עוגות פירות למאפים עם מילוי מתוק, וצורות עם קצה חלק - לאחרים. יש להניח טפסים עגולים לעוגות פרי עם קצה גלי על מגשי אפייה עבים, מכיוון שהדקים יעוותו על ידי החום ועוגת הפרי תקבל צורה מוזרה.
הצורות האישיות לטארטלטים כוללות קווי מתאר שונים. בחר את המילוי כך שיתאים לתבנית; לסדר תותים פרוסים או חצאים בצורות לב; יוצרים תפוחים ואגסים לפרוסות דקות בצורת יהלום ומסדרים אותם בצורות בצורת יהלום. ניתן לקשט תבניות בצורת סירה בפירות שנחתכו כמו מניפה. דובדבנים, פטל ודומדמניות אדומות, המסודרים בשורות ישרות, מתאימים לצורות אפייה מרובעות או בצורת יהלום. עם צורות ספה קטנות, ניתן להכין ספות במילוי מתוק או מלוח. שים מילויים קטנים בתבניות קטנות - השתמש בירקות צעירים קצוצים או בפירות קטנים שלמים. ניתן גם להשתמש בתבניות מיוחדות: נסו תבניות אקלר למוצרי בצק מאודים.
בצק שקדים
קשה ליצור בצק עשיר. אחוז השומן הגבוה בהם אומר שאם הבצק מתחמם מאוד, נראה שהוא נמס בידיים שלכם. סוד המבחנים הללו הוא שיש לערבב אותם כמה שפחות.
בצק חמאה עשיר
בצק חמאה עשיר הוא המתכון הבסיסי לבצק חמאה המיוצר בחמאה בתוספת חלמון ביצה אחד. כל המוצרים צריכים להיות קרים ואסור ללוש את התערובת יותר מדי. שוטפים את הידיים במים קרים לפני שמתחילים ומצננים את הבצק המוגמר לפני האפייה. ניתן לאחסן את הבצק המוכן 3-4 ימים במקרר. השתמש בו לעוגות פירות ופשטידות עם שני ביצות. אם אתה רוצה שהבצק יהיה כהה יותר, החלף את הקמח הלבן בקמח מלא.
בצק מאודה
יש כלל בסיסי אחד לבצק מאודים, עקוב אחר ההוראות בזהירות. אל תשים את המוצרים על העקרון ככל שהגיעו, אל תשפוך את הקמח לפני שהמים רותחים, אל תוסיף את כל הביצים בבת אחת.
בצק וופלים
זו תערובת שמנת מדהימה שמתחבאת מתחת לשורות של פירות מזוגגים בעוגות פירות צרפתיות. זה קל מאוד להכנה ומשמש בגרסאות רבות - ניתן לרסס אותו בצורה של אקלרים ומשפכים לקפלים. אל תדאג אם תערובת הביצים תהיה גושית ברגע שאתה מוסיף את החלב, אם אתה מקציף אותה כל הזמן כשהקמח מבושל, התערובת תהפוך לחלקה.
מוּמלָץ:
סוד הכריכים הטעימים
למרות הנטייה של כל הכריכים ליפול עם החמאה למטה והעובדה שקשה להתאים אותם למושג אכילה בריאה, הכריך, על כל זניו, תמיד זכה לתיאבון מצד ילדים ומבוגרים. כריכים הם אוכל שמוכן במהירות רבה ומספק הזדמנות מדהימה לאלתור. הלחם יכול להיות לבן, שחור, מלא, מטוגן או אפוי, כמו גם בטעם רוטב.
סוד החמודים הטעימים
ריח החמודות הטלוות בשעות הבוקר המוקדמות יכול לתת כל התחלה עפה ליום. רכות מבפנים, עם קרום פריך מעל, החמודים, במיוחד אם הם מוכנים בבית, הם יצירת מופת אמיתית של המטבח המקומי. יחד עם זאת, בישול המומחיות בבצק זה רחוק מלהיות קשה, כל עוד כמובן יודעים את הסודות של הכנת ממתקים טעימים באמת.
סוד הפלאפלים הטעימים
קציצות פלאפל צמחוניות, העשויות חומוס, פופולריות בכל רחבי העולם. סבור להניח שמולדתם היא מצרים, אך הם הפכו למאכל לאומי של תימן ומדינות ערביות רבות אחרות. ישנם מתכונים שונים להכנתם שתוכלו לנסות, אך חשוב להקפיד על כמה כללים בסיסיים במהלך הכנתם, שכמעט ולא תמצאו באף ספר בישול על המטבח הערבי.
סוד החמוצים הטעימים
חמוצים הם המועדפים על צעירים ומבוגרים כאחד, במיוחד כאשר הם מבושלים בבית. למרות שפעילות זו פשוטה, עדיין ישנם משקי בית רבים שאינם יכולים לבשל חמוצים לפי טעמם. לכן אנו נותנים לך כעת כמה סודות כיצד לגרום לזה לקרות: - בחרו את גודל החמוצים על פי מה ועל איזה סוג שימורים תשתמשו בהם.
סוד הבגטים והקאפקייקס הצרפתיים
אחד הגאווה הגדולה ביותר של הצרפתים הוא המטבח שלהם. מקורו בימי הביניים והתפתח עד היום, לאורך מאות שנים של שינוי חברתי ופוליטי. התרומה הגדולה ביותר להיווצרות המטבח הצרפתי כפי שאנו מכירים אותו כיום היא על ידי שפים צרפתים. המרכיבים משתנים לפי אזור ועונה.
