2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
ככל שאנחנו מנסים להכחיש את הצורך של האדם בבשר, העובדה היא שבמשך אלפי שנים, בשר היה מוצר מזון מהותי שהציל אינספור חיים מרעב לאורך ההיסטוריה. לכן אבותינו עשו פעם את כל הדרוש לשמירת טעמו ועמידותו של הבשר לאורך זמן, וכתוצאה מכך הוא הופיע סלמי.
סלמי אינו ייעוד למוצר מסוים. עם הזמן סוגים רבים של סלמי מופיעים בארצות שונות, אך הם מוכנים על פי עיקרון משותף. את הסלמי מכינים בדרך כלל מבשר מותסס או מיובש מבעלי חיים שונים, לרוב בתוספת תבלינים בפרופורציות וסוגים שונים בהתאם למתכון הסלמי הספציפי. ניתן להכין סלמי מבשר חזיר, בקר, בקר, סוס, כבש, עופות ואפילו דגים או מתערובת של 2 סוגי בשר ומעלה.
אולם באופן מסורתי, סלמי הוא פטנט של איכרים איטלקים, שהמציאו פעם את הטכנולוגיה הערמומית לבשר מלוח ומיובש, שבמקרים מסוימים יכול להישאר עמיד עד שנה בטמפרטורת החדר. למעשה, סלמי הוא מונח קיבוצי לכל סוגי הנקניקיות, עטופים בבעלי חיים שונים או "מעיים" סינתטיים (כבר).
המונח האיטלקי למאכלים אלה הוא חסר מזל. האטימולוגיה של המילה " שלום"אנו יכולים למצוא מהמילה הלטינית" סלומן ", שהיא המושג שילוב של בשרים מומלחים. בארצנו, בטורקיה וברומניה, המוצרים מכונים "סלמי", בהונגרית - "eszalámi", והמילה הצרפתית למעדנים אלה היא "saucisson".
כיום, למדינות רבות כמו איטליה, צרפת, הונגריה, גרמניה, בלגיה, דנמרק וספרד יש מתכונים משלהם לסלמי טעים באופן ייחודי, אך עלינו להכיר בכך שהתרומה החשובה ביותר ניתנת על ידי אדונים קולינריים איטלקיים, אשר השתכללו והתפתחו. מאז ומתמיד מתכונים לסלמי איטלקי. הוא האמין כי מוצרים כאלה החלו להיות מיוצרים הרבה לפני האימפריה הרומית.
מסורות עמוקות בייצור שלום יש הרבה יותר מדינות, כמו קרואטיה, צ'כיה, סלובקיה, הולנד, לוקסמבורג, יוון, רומניה, מקדוניה, בולגריה, סרביה, פולין, אוקראינה, רוסיה וטורקיה.
כיום, הסלמי כה רב, עד שבקושי נוכל לדבר עליהם כל היום. באופן כללי, ניתן להכין סלמי מבשר טחון או טחון, ממושך או קצר מועד, מבושל, מיובש וכו ', מסוג בשר אחד או מתערובת של כמה. לא פעם המתכון המסורתי ל שלום דורש גם תוסף בייקון, השומר על טעמו העסיסי יותר של המוצר במהלך הייבוש ולאחריו.
סוגי סלמי
נקניקיות הן בדרך כלל קצרות טווח וארוכות טווח, כמו סוגים אחרים של נקניקיות. סוגים פופולריים של סלמי בארצנו הם הבייקון, שיש לו מקום מסורתי על השולחן הבולגרי וסוגים שונים כמו קמצ'יה, בקר, המבורג, מעדנייה.
תעשיית הקולינריה המודרנית די "ניוונה" חלק מהמתכונים ל שלום. עובדה ידועה היא שחלק גדול מהנקניקיות שם דגש על תערובות שונות, שאותן ניתן להגדיר כמעין "מלנגה" של מוצרי נפיחות סינתטיים, חומרי טעם וריח, מייצבים וחומרים משמרים, שומנים מן החי ואפילו מוצרי פסולת מן החי כמו סחוס, עור וכביכול
באופן כללי, הדבר האחרון ששולט בכמות במוצרים אלה הוא אחוז הבשר האמיתי. אולם למרבה המזל, סלמי איכותי ניתן למצוא ללא בעיות במגוון עצום של טעמים וסוגים - מעדנים מעושנים, בייקון ובייקון, נקניקיות, נקניקים יבשים גולמיים וכו '.
בין הסלמי האיטלקים הפופולריים ביותר הם סלמי מילאנו, פפרוני, ג'נובזה, ונטריצ'ינה, פלינו, צ'וריסו, פינוקיונה, נפולולטו, קולטלו ואחרים.
פלינו הוא אחד הסלמיסים המסורתיים המפורסמים ביותר באיטליה. אופייני לאזור פארמה, פלינו הוא סלמי יבש בעל צורה לא סדירה שמוכן תוך כ -3 חודשים. Finocchiona חייב את שמו לתערובת ריחנית של זרעים (finocchio), שהם תערובת של תבלינים. מכינים אותו מבשר חזיר ושומן טחון דק, והסלאמי בגודל 10 אינץ 'מיובש כ3-4 חודשים. יש לו טעם חריף בולט ומוגש בפרוסות עבות.
זה עף שלום קטן בגודלו, צבעו אדמדם וחריף בטעמו. זה די מזכיר את הנקניקיה המקומית בטעמה, כמו גם את אחותה - הסלמי פפרוני האיטלקי. שלא כמו זה, לעומת זאת, Napoletano מיוצר רק מבשר חזיר טהור ומעט שומן. טעמו של פפרוני הוא שילוב של חזיר, בקר ועוד בייקון.
אחד הסלמיסים האיטלקיים הנערצים ביותר הוא ונטריצ'ינה. מעדן זה מגיע מהכפר Kronyaleto שבמחוז טרמו והוא עשוי מבשר חזיר טהור, בתוספת לחם, שום, קליפת תפוז, פלפלים מתוקים וחריפים ורוזמרין. Culatello, לעומת זאת, הוא מעדן חזיר, סימן מסחרי של החלק הצפוני של מחוז פארמה - באסה פרמנסה, שיש בו אקלים לח וערפל סמיך, הקובעים את טעמו של Culatello.
בחירה ואחסון של סלמי
קנו רק סלמי שנארז היטב ועם מידע שהוזכר בבירור אודות היצרן ותאריך התפוגה. אחסן סלמי במקרר, שמונח בקפידה באריזה מתאימה, כי אם הם יימצאו הם יתקלקלו מהר יותר.
יישום קולינרי של סלמי
סלמי רבים ברחבי העולם מיוצרים בתוספת פלפל אדום חריף או צ'ילי, מה שהופך אותם ליותר מעוררי תיאבון וטעים ומסייע לנקניקיות הללו לצבור פופולריות רבה - אחרי הכל, חובבי החם הם רבים. בנוסף, מלח, תבלינים שונים כמו פלפל אדום, אדום ולבן, שום, בחלק מהמקרים יין, עשבי תיבול שונים וחומץ משמשים גם כטעמים טבעיים בסלאמי.
מצד שני, סלמי מוכן נכלל באינספור מתכונים ביתיים. אחד הקלים והטעימים ביותר הוא רק לאפות תפוחי אדמה בתנור עם סוג של סלמי ותבלינים לפי טעמכם. בארצנו להכניס סלמי לסירים זו מסורת, אך לרוב אנו אוכלים שלום על כריך או כמתאבן ליין ולסוגים אחרים של אלכוהול וברטבי פסטה שונים. ניתן להכין סלטים מעוררי תיאבון רבים עם סלמי, כמו זה האיטלקי, שאליו אנו מציעים לכם גם מתכון.
להכנתו, הרתיחו חבילת פסטה ונקזו אותם. מעבירים אותם לקערה ומערבבים אותם עם כ -15 פטריות מבושלות ו 2-3 גזר, מבושל וקוביות 400 גרם עוף, 200 גרם נקניק, עגבניות טריות קצוצות. הכל מתובל במעט שמן זית, חומץ, מלח ופלפל לפי הטעם. מקשטים בביצים מבושלות, מיץ לימון, גבינה מגורדת ומורחים על צלחת. הסלט האיטלקי מוגש עם מעט בזיליקום טרי או פטרוזיליה קצוץ וכף מיונז.
מזיקים מסלאמי
למעשה, נקניקיות, כולל סלמי, מצוטטות יותר ויותר כאחד המזונות המזיקים ביותר, התווית לאנשים רבים הסובלים ממחלות מסוימות. זאת בשל העובדה כי ברוב הנקניקיות, פרנקפורטרים וסלאמי משמשים לעתים קרובות כביכול. שומנים נסתרים המוסווים בעזרת צבעים וטעמים. לעתים קרובות יצרני בשר משתמשים במה שמכונה. מהונדסים. 90% מהנקניקיות, הסרפלאדים, הסלמי מורכבים מסויה מהונדסת.
בנפרד, ידוע היטב כי בשר שומני ומלוח מאיץ את תהליך היישון של התא ותורם להופעת מחלות לב וכלי דם. מלח, המכונה לעתים קרובות "מוות לבן", מעלה את לחץ הדם, משבש את מאזן החומצה-מלח בגוף, תורם להצטברות רעלים בגוף.
