סוכר קוקוס

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

סוכר קוקוס מייצג ממתיק טבעי עם צבע זהוב עד חום ומבנה גבישי או מעט גרגירי. מכיוון שהוא מורכב בעיקר מסוכרוז, ניתן להשוות את טעמו לזה של הקרמל.

מופק סוכר קוקוס מכפות קוקוס / קוקו נוקייפרה /. סוג זה של צמח שייך למשפחת הדקלים ונמצא באינדונזיה, הודו, הפיליפינים, וייטנאם, הודו, סרי לנקה, מקסיקו, טנזניה ומלזיה.

כף היד של הקוקוס יכולה לגדול עד כשלושים מטרים. יש לו עלים ירוקים ונוצים המגיעים לאורך של ארבעה עד שישה מטרים. ככל שהעלים מזדקנים הם נושרים וגזע הצמח נשאר חשוף וחלק.

דקלים מייצרים בין 10 ל -150 פירות בשנה, במשקל של עד 2.5 קילוגרם. בכל קוקוס יש אגוז לבן לבן שנצרך, כמו גם מי קוקוס, שיכולים לשמש גם לצרכי מזון.

באופן מעניין, עם זאת, סוכר הקוקוס אינו מתקבל מפרי דקלי הקוקוס, אלא מפרחיהם. זה שימש כממתיק מסורתי במשך מאות שנים על ידי עמי דרום מזרח אסיה, שם גדלים מספר גדול של עצים אלה.

תכולת סוכר קוקוס

סוכר קוקוס הוא מקור של ויטמינים ומינרלים. מכיוון שממתיק מסוג זה אינו מעובד, הוא מכיל את אותן שש עשרה חומצות אמינו הנמצאות בנוזל ממנו הוא מיוצר.

מתברר שהוא מכיל חומצה אספרטית, חומצה גלוטמית, סרין, תראונין, כמו גם כמויות קטנות של חומצות אמינו שונות חיוניות ולא חיוניות.

בינתיים, סוכר הקוקוס מכיל גם מינרלים יקרי ערך כמו מגנזיום, אשלגן, זרחן, חנקן, מנגן, נחושת, גופרית, נתרן, כלור, בורון, אבץ, ברזל, חלבון, שומנים ופחמימות. ממתיק טבעי זה מהווה גם מקור לוויטמין B1, ויטמין B2, ויטמין B3, ויטמין B6, ויטמין B8 וויטמין B12.

ייצור סוכר קוקוס

להיות לייצר סוכר קוקוס לפני כן אתה צריך לקבל את המיץ מפרחי כף הקוקוס. לצורך כך הפרחים נחתכים ומהם זורם חומר נוזלי כמעט שקוף. לאחר מכן אוספים את המיץ במיכלי במבוק מיוחדים.

החומר המתקבל כך נתון לחימום כדי שיוכל להשתחרר מתכולת המים. לאחר תהליך זה מתקבל חומר סמיך אשר בתורו נתון לקירור כדי להשיג את סוכר הקוקוס הקיים בשוק.

בישול עם סוכר קוקוס

סוכר קוקוס ניתן להשתמש בהם להמתקת קפה, תה, מיצים טבעיים ושייקים, אך גם בהכנת עוגות ביתיות כמו עוגות - ובקרמים ובצק נותן מרקם עדין במיוחד, בשונה מסוכר רגיל.

לעוגות הוא נמס בדרך כלל לאחר 5 דקות בנוזל הדרוש להרכב (חלב, חמאה, יוגורט, שמנת נוזלית, רוטב פירות, חמאה מומסת וכו '). אין צורך בטריקים מיוחדים במתכונים: פשוט החליפו את כמות הסוכר הרגילה הדרושה למתכון זה בשווה ערך כמות סוכר קוקוס. המאפים המתקבלים יהיו בעלי מראה נקבובי יותר עקב גרגירת הסוכר.

למרות שמדובר במוצר חדש יחסית בארצנו, סוכר הקוקוס משמש כבר זמן רב במטבח הזר. מכיוון שהוא קרוב לסוכר חום, הוא יכול להחליף אותו וגם סוכר לבן, דבש וסירופ מייפל במתכונים רבים.

בשנים האחרונות הוא הפך לתחליף ראוי לאגבה במתכונים טבעוניים רבים, כמו גם בפיתויים המתוקים המועדפים על חובבי המזון הגולמי. בדרך כלל הוא מחליף סוכר לבן ביחס של 1: 1.

הוא מתאים לשימוש במתכונים לביסקוויטים, מאפינס, עוגות, פשטידות, בקלאווה, קרמים, מוסים, סוכריות, שוקולדים, לחמניות, וופלים, וופלים, פנקייק, גלידה, ריבות ועוד.

ניתן להשתמש בו גם להמתקת סלטי פירות, חלב חלב ופירות אפויים. הוא מתאים במיוחד לטעמים של צופים, מיצים ושתייה חמה כמו קפה ותה.

היתרונות של סוכר קוקוס

הוא האמין כי מוצר טבעי זה שימושי מאוד לגופנו והוא עדיף במובנים רבים על ממתיקים אחרים (במיוחד אספרטיים, רקפת וסכרין).

עם יותר תחליפי סוכר האינדקס הגליקמי הוא מעל 69, ועם סוכר מזוקק הוא יכול להגיע אפילו ל 90. מצד שני, עם סוכר קוקוס הוא רק 35, כלומר לאחר נטילת המוצר הגוף משחרר את האנרגיה המאוזנת ללא אנרגיה. יש לכך השפעה דרסטית על רמות הסוכר בדם. בדיוק זה לא יסולא בפז איכות סוכר הקוקוס הופך אותו למתאים ביותר לאנשים הסובלים מסוכרת, כמו גם לאלה מאיתנו המועדים למחלה.

ללא ספק המאפיין המוחשי ביותר של סוכר הקוקוס הוא יכולתו להטעין את הגוף באנרגיה. נלקח בבוקר עם קפה, זה ממריץ במהירות, ובערב - עוזר להתגבר על העייפות שהצטברה במהלך היום.

עם זאת, התכונות החיוביות של ממתיק זה אינן מסתיימות בכך. כאמור, זהו מקור לוויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו חיוניות וחיוניות. כולם נחוצים לתפקוד תקין של המוח ומערכת העצבים.

מתברר שנטילת ממתיק מסוג זה עוזרת להיפטר מדיכאון ולהקל על החרדה. הם משפיעים גם על חילוף החומרים האנושי. הם נחוצים גם לצמיחה ותיקון של תאים, כמו גם לייצור הורמונים.

סוכר הקוקוס משמש זה מכבר באסיה, אך לא רק כממתיק בפיתויים מתוקים, אלא גם כתוסף בכמה תרופות צמחיות. האמיתי ו סוכר קוקוס איכותי אינו מכיל חומרים משמרים או תוספים אחרים ומסיבה זו ניתן למצוא בחנויות אורגניות מתמחות.

על פי ארגון המזון והחקלאות (FAO), סוג זה של תחליף סוכר הוא בין הממתיקים המתמידים ביותר הקיימים כיום.

סוכר קוקוס יכול ללבוש צורה של:

- משחת סוכר;

- אבקת סוכר;

- גרגירי סוכר רגילים;

- גושי סוכר.

לפיכך, לסוכר הקוקוס יש צבעים שונים: מצהוב בהיר מאוד לחום כהה.

סוכר הקוקוס מעובד פחות מסוגי סוכר אחרים, פחות מתוק אך מזין יותר, מלא במינרלים וויטמינים.

מעובד גם סוכר קוקוס, אך הוא אינו עובר שלבי זיקוק רבים כמו סוכר רגיל, כגון סוכר לבן. ובמקרה זה אנו מדברים על שלב מינימלי של עיבוד.

מה שהופך אותו לממתיק טבעי הרבה יותר השומר על חלק ניכר מחומרי המזון שלו: ברזל, אבץ, סידן, מגנזיום, אשלגן, ויטמין C, ויטמין B8, פוליפנולים, חומרי פיטו, פלבנואידים, נוגדי חמצון, חיוניים לגופנו. אילו סוכרים וממתיקים אחרים הם כל כך מזינים ומועילים?

לאינולין, שנמצא בסיבי המיץ ממנו מופק סוכר הקוקוס, יש אינדקס גליקמי נמוך בהרבה מסוכר מסחרי רגיל (כלומר 35 לעומת 60).

משמעות הדבר היא כי סוכר הקוקוס אינו מעלה את רמות הסוכר בדם והוא הממתיק הטבעי היחיד שיכול לעשות זאת. בנוסף, סוכר הקוקוס עוזר בהורדת הכולסטרול הרע בגוף.

אפילו תכולת הפרוקטוז בסוכר הקוקוס נמוכה בהרבה מזו של ממתיקים אחרים: 45% לעומת 90% פרוקטוז שנמצא בסירופ אגבה, למשל. כל זה הופך בסופו של דבר לטעם הרבה פחות מתוק מסוגים אחרים של סוכר וממתיקים.יחד עם זאת, עלינו לדעת שהארומה והטעם משתנים בהתאם לסוג הדקל ממנו מופק סוכר הקוקוס.

מזיקים מסוכר קוקוס

כמו רוב הממתיקים, סוכר הקוקוס עלול לגרום נזק כלשהו לגוף. ניתן לראות תופעות כאלה אם נלקחות באופן קבוע בכמויות מוגזמות. אז קיים סיכון שהמוצר יגרום למשקל עודף או אפילו להשמנת יתר.

למרות שהוא מעט בריא יותר מסוכר קנים, "הנפוץ" שאנו רגילים אליו, יש להשתמש במשורה בסוכר קוקוס, בכמויות קטנות ולאחר דיון עם תזונאי, במיוחד אם אנו סובלים מסוכרת, מחלות מטבוליות, עיכול, כבד או כליות. הרופא יכול לומר לנו באיזו כמות ושילובים אנו יכולים אנו צורכים סוכר קוקוס.

בנוסף, אסור לנו לשכוח שממתיק זה מכיל גם פרוקטוז, סוג של סוכר שהופך במהירות לשומן בגופנו. לכן, אנחנו לא צריכים לצרוך כמויות גדולות של פרוקטוז פרט לזה שאנחנו מקבלים מפירות טריים. כברירת מחדל, אנחנו לא צריכים להשתמש בכמויות גדולות של סוכר קוקוס כל יום, אלא רק מדי פעם - כשאנחנו רוצים להכין עוגה, למשל.