2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
חלב מרוכז הוא חלב מרוכז, מיובש חלקית, עם אחוז שומן של לא פחות מ- 7.5 אחוזים. החומר היבש בחומר לא צריך להיות פחות מ- 25 אחוז. בצורה זו החלב מאוחסן ומועבר ביתר קלות. חלב מרוכז ידוע גם בשם חלב מרוכז ו dulce de leche. זה עשוי להכיל סוכר או לא.
מוצר חלב זה נצבע בצהוב בהיר עד לקרמל. העקביות שלו עבה ושמנת. הטעם עדין, מתוק (כשהחלב מתקתק) ונעים. הריח עדין ועדין. חלב מרוכז הוא מוצר שנפוץ מאוד בקונדיטוריה. מומחים משתמשים לעיתים קרובות בקרמים, עוגות ופיתויים מתוקים אחרים.
היסטוריה של חלב מרוכז
ההיסטוריה של חלב מרוכז הוא מאוד סקרן. מראהו אינו קשור למטרות קולינריות כלל. מתברר שהוא הופק כדי לשמור על מצבם טוב של חיילי צבא נפוליאון בונפרטה.
על פי האגדה, חלב מרוכז הוא יצירתו של הקולינריה והסוחר ניקולה אפר. החיילים אהבו מאוד את החלב שלו וזה לא נעלם מעיני הקיסר. מהר מאוד הוא עצמו גמל את מאמציו של אפר בתגמול. נפוליאון לא הצליח להזכיר בפני אבי החלב המרוכז את התכונות הגדולות של המצאתו.
חלב הוערך במיוחד מכיוון שהוא מחסן של חומרים מזינים רבים. במהלך מלחמות העולם, פחיות חלב מרוכז ניתנו לא רק לחיילים אלא גם לפצועים כדי שיוכלו להחלים מהר יותר.
הרכב חלב מרוכז
כחלק מ חלב מרוכז יש כמות מסוימת של פחמימות, שומנים וחלבונים. זהו מקור לסידן, ברזל, זרחן, אשלגן ונתרן. בו תוכלו למצוא גם ויטמין A, ויטמין B1, ויטמין B2, ויטמין B3, ויטמין B6, ויטמין C, ויטמין D וויטמין E.
סוגי חלב מרוכז
כאמור, חלב מרוכז יכול להיות ממותק או ללא סוכר. תהליך הייצור משני הסוגים כולל מספר שלבים עיקריים. חלב מרוכז לא ממותק עשוי מחלב טרי. הוא מטוהר מזיהומים מכניים ומפוסטר במשך עשר דקות. באופן זה מסירים את הצורות הווגטטיביות של המיקרואורגניזמים.
לאחר מכן מעבים את החלב כך שמסירים יותר ממחצית מהמים בו. כאשר המוצר שהתקבל התקרר, הגיע הזמן למלא אותו בפחיות. הם סגורים ומעוקרים. מרתיחים לא יותר מ -20 דקות בטמפרטורה של 110-115 מעלות. יש תווים מלוחים בחלב זה, והעקביות דומה לזו של שמנת.
חלב מרוכז ממותק מתקבל באופן זהה, אך בתנאי שלא כולל פיסטור של הסוכר הנוזלי. בנוסף, ניתן להעניק ריח או צבע נוסף לסוג זה של מוצרי חלב על ידי הוספת קפה או קקאו. במקרה זה, יש חומר הומוגני וקרמי.
בחירה ואחסון של חלב מרוכז
מגוון רחב של חלב מרוכז. ניתן להשיג אותו בפחיות בגדלים שונים ואטומות הרמטית. לפני שאתה קונה את החלב, הקפד לבדוק אם פג תוקפו. זה בדרך כלל מתאים לצריכה עד 6-7 חודשים לאחר תאריך הייצור.
אחרת, מבחינת האחסון, כדאי שתדעו שיש לקרר את החלב, במיוחד לאחר הפתיחה.בשני סוגי החלב עלולים להתרחש פגמים, לרבות קישור צולב של קזאין, כהה של חומר החלב, הופעת טעם מתכתי במהלך אחסון ארוך טווח בפחיות.
בישול חלב מרוכז
העקביות העבה והקרמית של חלב מרוכז אפשרו להשתמש בו בניסויים קולינריים שונים. ככלל, לעומת זאת, הוא משמש לרוב להכנת קינוחים שונים. המוצר המועדף הוא בקרמים רבים, פודינגים, גלידות, מוסים, עוגות, עוגות גבינה, לחמניות ועוד.
הוא משמש לדחיסת כל מיני סלטים של פירות, כמו גם להשקיית וופלים ולביבות. חובבי שתייה חמה מעדיפים שהוא מרכך קפה או קפוצ'ינו. הוא משמש גם להכנת רטבי חלב או פירה, גזר, קישואים וירקות אחרים.
יתרונות חלב מרוכז
מדענים טוענים כי חלב מרוכז הוא שימושי ומזין, מכיוון שהוא מקור לחומצות שומן רווי ויסודות קורט. כפי שכבר קבענו, חלב מרוכז הוא מקור לוויטמינים A, B, C, D ו- E, המספקים לנו אנרגיה, בריאות ויופי. חלב מרוכז מומלץ במיוחד לצמחונים, מכיוון שיש לו יכולת לפצות על היעדר בשר בתפריט.
נזק מחלב מרוכז
למרות ש חלב מרוכז נחשב שימושי, צריכה מוגזמת של הזן המתקתק עלולה לגרום לתוצאות בלתי רצויות. תזונאים מזהירים כי צריכה מוגזמת וארוכה של מוצרי חלב עם סוכר עלולה לגרום לעודף משקל. רופאי שיניים מזהירים כי אותו חומר חלב עלול לגרום לעששת.
מוּמלָץ:
האם חלב דל שומן מועיל?
במשך עשרות שנים נידונו אם אנשים צריכים לצרוך חלב מלא או רזה. כמעט בכל המקרים, הדבר תלוי בצרכים האישיים של גוף האדם, אך טוב להבין מהו בדיוק חלב רזה. מ רזה או חלב דל שומן השומן מוסר באופן חלקי או מלא, וכתוצאה מכך יש לו מראה דק ומעט כחלחל.
רעיונות לרוטב חלב ביתי
כדי לשפר את טעם האוכל ולהדגיש את גווני הטעם מכינים סוגים שונים של רטבי חלב המתאימים לסלטים וגם למנות מבושלות. אחד מסוגי רטבי החלב מתאים מאוד להשלמת טעמם של מנות ירקות וסלטים. אתה צריך שתי כפיות חלב, שתי כפות קמח, שתי כפות חמאה, מלח לפי הטעם.
חלב עיזים כנגד חלב פרה: מה בריא יותר?
אתם בוודאי מכירים גבינת חלב עיזים כמו פטה, אבל האם שקלתם פעם כן לשתות חלב עזים ? אם אתם חובבי חלב אורגני וטביעת הרגל הקטנה יותר על הסביבה, אתם עשויים להיות מעוניינים לנסות חלב עיזים אם עדיין לא מצאתם את התחליף הלא חלבי שאתם מעדיפים. חלב עיזים ופרות יכול להיכלל בקלות בתזונה ולהציע מספר מרכיבי תזונה ומיקרו-ערך בעלי ערך.
עובדות מעניינות על חלב, חמאה ומוצרי חלב
אין כמעט אדם בעולם שלא אוהב אחד ממוצרי החלב הרבים כמו גבינה, גבינה צהובה, חמאה, שמנת ועוד. לעומת זאת חלב הוא החבר הראשון של קפה, תה וכל מיני משקאות חלב. ולמרות שבימינו קשה להשיג חלב אמיתי, בין אם טרי או חמוץ, הפופולריות שלו, כמו גם הפירות של מוצרי חלב, לא פחתה.
כל יום אנחנו צריכים 400-500 גרם חלב או מוצרי חלב
מנות רבות מוכנות בתוספת טרי או יוגורט, גבינה, גבינה, גבינת קוטג ', שמנת ומוצרי חלב אחרים. בנוסף, חלב הוא לעתים קרובות מדי חלק בלתי נפרד מהתפריט היומי של אנשים רבים. לכן, אין זה מעניין לדעת את טעמו ותכונותיו התזונתיות. חלב שימש כמזון על ידי האנושות עוד מימי קדם.
