צעדים לחזיר צלוי מושלם

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

חזיר צלוי הוא מאכל המתאים לקבלת פנים קרובי משפחה ואורחים. זה קל ומהיר להכנה. החזיר הצלוי המושלם מפתה עם קרום פריך ומוגש עם רוטב פטריות ויין.

אחד התנאים החשובים ביותר לחזיר צלוי הוא שיש להגיש את הבשר צלוי היטב. חזיר לא אפוי מהווה סיכון בריאותי. לשם כך, נתחי הבשר נאפים בתנור עם או בלי עצמות - לא חובה. התהליך איטי, מכיוון שהמנה בה קלוי הבשר אינה נסגרת.

בחנות בחרו בשר טרי. אחסן במקפיא. כשהוא מבושל, השאיר תחילה במקרר להפשרה, ואז הסר אותו והניח לטמפרטורת החדר. לבשר מתחת ל -2 ק"ג, מספיקים 12 שעות במקרר, אלה עד 3 ק"ג - 24 שעות, ולכמויות גדולות זה לוקח כ- 60 שעות.

זמן הצלייה משתנה בהתאם לבשר ללא עצמות, עצם או מגולגל. הבשר עם העצם נאפה 30 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות. על כל קילו בשר נוסף מוסיפים צלייה לשעה.

בשר ללא עצם אינו זקוק לצלייה נוספת. אם הבשר עטוף בגליל, אז כל נתח נאפה בכ 200 מעלות, למשך 30 דקות, ועל כל קילו נוסף נאפה עוד 50 דקות.

נכונות הבשר נבדקת לעיתים קרובות. אם המיצים שקופים כשמדברים אותם בשיפוד, הם אפויים בצורה מושלמת.

כדי להכין שלוש מנות חזיר צלוי, תזדקק: 600 גרם חזיר, פלפל, 250 גרם פטריות, ½ בצל, 4-5 כפות. שמן, 2 כפות. קמח, 1 כפית. יין לבן, 1 כפית. מים או רוטב אפייה, ½ כפית. מלח, ½ כפית פלפל שחור, מיץ לימון

אופן ההכנה: את חתיכת החזיר מרביצים היטב עם פלפל שחור ומניחים אותה בקערה עם שומן ומים. החלק העליון מכוסה בנייר אלומיניום. אופים בחום של 200 מעלות במשך 40 דקות.

בסיום מסירים את נייר הכסף. הופכים מעת לעת, יוצקים רוטב. האפייה נמשכת עד שנוצר קרום זהוב. כשזה קורה, הוציאו אותו וכסו אותו בנייר אלומיניום.

קוצצים דק את הפטריות והבצל ומקפיצים בשמן שחומם מראש. מוסיפים את הקמח ומדללים עם היין והמים. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד שהירקות רכים, כ -10 דקות. מסירים את הרוטב מהאש ומתבלים במיץ לימון.

הבשר נחתך לפרוסות דקות ומופץ על צלחת. מעליו רוטב, מקשטים בירקות אדומים ומגישים חם.