המטבח הסיציליאני המדהים: מנות ומתכונים אהובים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המטבח הסיציליאני הוא אחד העיקריים שבונים את המסורת הקולינרית האיטלקית. מכאן, בגלל ההשפעה הערבית, נכנסים אליו מרכיבים כמו קינמון, זעפרן, הדרים וסוכר. המנות העיקריות הן כדורי אורז במילוי ראגו בשר ואפונה או פרושוטו וגבינות שונות - סמל המטבח הסיציליאני, שאומץ ברחבי דרום איטליה.

המטבח הסיציליאני מאופיין בפשטות ובטעם מעודן. הניצחון מהבחינה הזו הוא "חלונית קונדזאטו" - לחם שחור, טפטוף שמן זית, עגבניה ואורגנו. לכבוד האי ישנם חצילים המשמשים באחד המתכונים המסורתיים - כף סיציליאני, המוכן עם פלפלים וצלפים שגדלו בשפע באזור. כאן אופייני לאחסן אותם בכל מיני חומץ מלח.

כמובן, כשמדובר במטבח הסיציליאני, אנחנו לא יכולים לפספס את הדגים ופירות הים. בנוסף לטונה ולובסטר המסורתיים מכינים כאן מתכונים אקזוטיים כמו "ללכת במורד גיוטה" - דג חרב עם רוטב עגבניות, צלפים, חצילים וסלרי, כמו גם "sarde a becafico" - סרדינים עם פירורי לחם, לימון ו חבוש. הקוסקוס עם הדגים תוצרת אדוני קו המגרב הוא גם חדשני.

פסטה בסיציליה היא גם מאוד נערצת. מנה מסורתית היא הפסטה המפורסמת "אלה נורמה", שהוכנה עם חציל ברוטב עגבניות בתוספת ריקוטה מלוחה. ממנות הבשר בולט "falsomagro" - רולדה ממולאת בפרושוטו, גבינה וביצים, כמו גם פילה מגולגל לרולדות.

קינוחים סיציליאניים הם משהו שלא תוכלו לתאר - עליכם לנסות אותם. בהם הים התיכון עונה על המסורת הערבית. התוצאה היא התמחויות מתוקות פנטסטיות, כמו קסאטה - סהרונים קלויים או מטוגנים, קנולה - צינורות מטוגנים במילוי ריקוטה, קסווה, וגם גלידה ביתית וגרניט - סירופ לימון קפוא, שקדים או קפה, טחון לחתיכות קטנות.

קנולה סיציליאנית

מוצרים נחוצים: 2 כפית קמח, 1 כף. סוכר, כפית אחת. קקאו, ½ כפית. קינמון, ½ כפית. מלח, 1 כפית. חומץ תפוחים, ½ כפית. מרסלה או יין קינוח אחר, 3 כפות. שמן זית, 1 חלבון ביצה, 2 כפית. שמן לטיגון.

למילוי: כפית אחת ריקוטה, ½ כפית. אבקת סוכר, כפית אחת. שמנת חמוצה, 2 כפות. קליפת תפוז מסוכרת או כפית אחת. קליפת תפוז מגוררת, 2 כפות. צימוקים, 2 כפות. שוקולד קצוץ דק, 1 כף. תפוזים או ליקר או ברנדי אחר, 4 כפות. פיסטוקים קצוצים דק או אגוזים אחרים.

אופן ההכנה: מערבבים את הקמח, הסוכר, הקקאו, הקינמון והמלח. באר נעשית באמצע. נמזג לתוכו חומץ, יין ושמן זית. ללוש בצק רך ולוש במשך 2 דקות. עוטפים בנייר כסף ומאחסנים במקרר.

הבצק מחולק לשניים ומרדד דק מאוד. חותכים ממנו עיגולים, בעזרת תבנית עוגה או כוס עם קצה דק. כל אחד מהם צריך להיות בקוטר של 7-10 ס מ. הוא מתפתל על גלילים סביב צורות צינורות מתכתיות ומודבק במעט חלבון.

מטגנים את הקנולה יחד עם התבניות, מכניסים אותם לשמן שחומם מראש למשך 3-4 דקות. הם מוכנים כשהם הופכים ורודים מכל הצדדים. בעודו חם, הסירו את התבניות והניחו להתקרר.

מקציפים את הריקוטה למשך דקה במיקסר. מוסיפים אליו את הסוכר ומקציפים דקה נוספת. מוסיפים את השמנת ומקציפים שוב. אחרונים הם הצימוקים, ליקר קליפות התפוז והשוקולד.

את הקנולה המוגמרת ממלאים בקרם משני הצדדים ואז טובלים את האגוזים. מגישים זרועים אבקת סוכר.