רטבי עוף קלאסיים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הרוטב הנכון יכול להפוך אפילו עוף צלוי רגיל לתענוג גסטרונומי מעולה. רטבים עם יין לבן, טעם לימון, שום או מיונז וחמאה הם קלאסיקה בז'אנר, אליה החלטנו להוסיף מרכיב נוסף שמטרתו היחידה להעצים את האקסטרווגנזה הארומטית שעל הצלחות.

רוטב עם יין לבן, חמאה ועירית

מוצרים נחוצים:

1/3 כפית בצל קצוץ דק, 1/2 כפית מרק עוף, 1/4 כפית יין לבן יבש, 2 כפות חומץ יין לבן, 2 כפות חמאה, 2 כפות עירית טרייה קצוצה דק.

אופן ההכנה:

מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים מעט שמן בישול. בו לשים לטגן בצל קצוץ דק. מאדים במשך כ -2 דקות, מערבבים לעיתים קרובות. הוסף מרק עוף, יין לבן וחומץ יין לבן לרוטב שהוכן בצורה זו. התערובת אמורה להרתיח. הרוטב מבושל עד שהנוזל מצטמצם ומתאדה בכמות השווה ל 1/4 כוס תה (כ -5 דקות בישול). מסירים את התערובת מהאש, מערבבים פנימה חמאה ועירית טרייה.

רוטב עם פטרוזיליה וצנוברים

מוצרים נחוצים:

2 כפיות עלי פטרוזיליה טריים, 2 כפות. צנוברים קלויים, 1 ו 1/2 כף. גבינת פרמיג'יאנו רג'יאנו מגוררת, כפית שמן זית בכבישה קרה, 1/4 כפית מלח.

אופן ההכנה:

טוחנים את הצנוברים. שלבו איתם את כל החומרים במעבד מזון ובחשו עד שהתערובת חלקה.

רוטב עם שום, סירופ מייפל ורוזמרין

מוצרים נחוצים:

2 כפות שמן זית, 2 שיני שום קצוצות, 1/4 כפית יין לבן יבש, 1/4 כפית מרק עוף, 2 כפות סירופ מייפל, 2 כפות. חרדל דיז'ון, 3/4 כפית רוזמרין טרי קצוץ, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי.

סוג המוצר:

מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית. מוסיפים למחבת את השום הטחון. תבשיל עד 30 שניות, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את היין, מרק העוף, סירופ המייפל וחרדל דיז'ון, מחכים לרתיחה. מבשלים עד ש- 1/4 כוס הנוזל מתאדה (למשך כ -5 דקות), תוך ערבוב מדי פעם. מסירים את הרוטב מהאש ומוסיפים רוזמרין ופלפל שחור.

רוטב מיונז ומיץ לימון

מוצרים נחוצים:

1/4 כפית מיונז, 2 כפות חומץ לבן, 1 כפית מיץ לימון טרי, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי, 1/4 כפית מלח, שן שום טחונה אחת.

אופן ההכנה:

כותשים את השום כך שישחרר את המיץ שלו. מוסיפים את כל המרכיבים בקערה ומערבבים היטב. הרוטב מוכן.

רוטב עם ג'ינג'ר, צ'ילי וריבת תפוזים

מוצרים נחוצים:

1 כף ג'ינג'ר מגורד, 2/3 כפית מרק עוף, 3 כפות ריבת תפוזים, 1 ו 1/2 כף רוטב סויה דל מלח, 1 ו 1/2 כף מיץ לימון טרי, 3/4 כפית רוטב צ'ילי חם.

אופן ההכנה:

מחממים מעט שמן צמחי במחבת על אש בינונית. מוסיפים את הג'ינג'ר המגורד; מטגנים דקה אחת, תוך ערבוב מתמיד. הוסיפו את שאר המרכיבים: מרק עוף, ריבת תפוזים ורוטב סויה והמתינו עד לרתיחה. מבשלים עד שהתערובת מסמיכה ומסמיכה. את הרוטב מערבבים עם מיץ לימון טרי ורוטב חם.

רוטב טורקי

מוצרים נחוצים:

1/2 כפית חמאה מומסת, 1/2 כפית קמח, 4 כפיות מרק עוף, 2 ענפי טימין טרי, מיץ עוף צלוי, מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

אופן ההכנה:

אספו את כל המרכיבים שיהיה צורך להכין לרוטב זה. התחל בהכנת תערובת של חמאה מומסת וקמח והניח אותה בצד.בסיר מוסיפים את מרק העוף, ענף טימין ואת המיץ מהעוף המבושל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים לאט. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה כ -10 דקות עד שהוא מגיע לצפיפות הרצויה.

מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מסננים ומסירים את גבעול הטימין.

רוטב הולנדי

מוצרים נחוצים:

3 חלמונים, 100 גרם חמאה מומסת עד שהיא מתחילה לבעבע ולהכין בועות, 2 כפות מיץ לימון, 1/4 כפית מלח, קורט פלפל לבן, 2 כפות מרק עוף, חצי בצל., גרגירי פלפל שחור.

אופן ההכנה: חותכים את הבצל ומרתיחים אותו עם כמה גרגרי פלפל שחור. הכניסו לבלנדר את החלמונים, מיץ הלימון, הבצל המבושל, המרק, המלח והפלפל. מקציפים את כל החומרים במהירות גבוהה למשך 30 שניות. ואז, תוך כדי פעימה, מוסיפים את החמאה המומסת באטיות. מערבבים עד שמתקבלת תערובת הומוגנית.