מתכונים מרשימים ומעוררי תיאבון לכמהין

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

Trifle - אחת היצירות הקולינריות המפתות ביותר של האנגלים.

ההיסטוריה של הטריפל מתחילה עם אזכורו הראשון בשנת 1654 הרחוק. במתכון זה מומלץ לחתוך פרוסת לחם, לשים אותה בצלחת ולהשרות אותה יפה עם שרי. הרבה לפני הרגע הזה בהיסטוריה הקולינרית של אנגליה, הוכנה עוגה המכונה "טיפש". הוא היה עשוי מפירות יער ושמנת.

רק מאה שנה לאחר מכן, המרכיבים של שני הקינוחים מעורבבים וכך הזוטות האמיתית מתגלה. מרכיביו המחויבים נותרים קצפת ושרי, והקישוט יכול להשתנות מפירות מסוכרים, שורשי זנגביל או קליפות הדרים.

שמו של הקינוח האנגלי המפתה מקורו במילה האנגלית מימי הביניים "Trufle", שבתורה "יורשת" את ה"טרופל "הצרפתי. בתרגום, זה אומר משהו קטן או "זוטות". עם זאת, כשתגעו בעדינות הזו, תבינו ששם כזה אינו מוצדק לחלוטין.

כיום המתכון לכמהין מטייל בעולם. בכל מדינה, בנוסף לחומרים, שמותיה משתנים. באיטליה מכונה הקינוח "מרק אנגלי" מכיוון שהוא מוגש בקערה גדולה עם מצקת, ואילו בסקוטלנד הוא מכונה "גחמה".

הבריטים מאמינים כי הקינוח שלהם הוא גורם הבסיס להופעת טירמיסו. הגרסה הקריאולית של הכמהין מורכבת מחתיכות של מאפים שונים ספוגים ברום, יין אדום או מיץ פירות. במדינות אחרות ישנם מתכונים המשתמשים בג'לי, יין במקום שרי ונשיקות לקישוט.

מאפה אנגלי מסורתי הוא בדרך כלל תערובת מפתה של קרם וניל, עוגת ספוג ספוגה בשרי או ליקר, שמנת, קרמל ופירות מסוכרים. מגישים בצורת זכוכית גדולה או בקערות אישיות.

ניתן להכין אותו תוך מספר דקות אם יש לכם כיכר ושמנת מוכנות, או שתחליטו להשתמש בחתיכות עוגה ואפילו בעוגת חג הפסחא. מעתה כל שעליכם לעשות הוא להקציף את השמנת ולסדר את הפירות.

כמהין תותים

4 מנות / קערה אחת קטנה

מוצרים נחוצים: מגש עוגה אחד, 6 כפות ליקר, 6 כפות ריבת תות, 1 ו 1/2 כפית תותים קפואים טריים, 1 ו 1/2 כפית שמנת, 1 כף. ח. אבקת סוכר

לקרם: 300 מ ל חלב טרי, 2 וניל, 4 חלמונים, 100 גרם סוכר, 2 ו 1/2 כף עמילן, 1 כף קמח, 20 גרם חמאה

לקישוט: 20 גרם שקדים פרוסים, עלי נענע

אופן ההכנה: את תבנית העוגה חותכים לקוביות. יוצקים 2 כפות מהליקר ונותנים לקוביות להיספג ולהתרכך ואז מורחים בריבה.

לשמנת מוזגים את החלב לסיר. מוסיפים את הווניל ומחממים על אש נמוכה עד לרתיחה. בקערה אחרת מקציפים את החלמונים עם הסוכר כדקה, עד לקבלת קרם תפוח בהיר.

מוסיפים את הקמח והעמילן ומקציפים לתערובת אחידה. מוסיפים לחלב, מסירים מהאש ומצננים מעט. מחזירים את התבנית לאש ומביאים שוב לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את ליקר שנותר ומוסיפים את החמאה.

מקציפים את השמנת ואבקת הסוכר. בקערה הנבחרת, בה תסדר את הכמהין, שמים שכבת עוגות מתבנית העוגה, שכבת תותים ושכבת קרם מעט מקורר. ואז אותו סדר חוזר על עצמו. מכסים את הקערה בנייר כסף ומכניסים למקרר לשעתיים. בהגשה מקשטים בקצפת, תותים, שקדים פרוסים ועלי נענע.

טריפל עם דובדבנים

8 כוסות / קערה אחת גדולה

מוצרים נחוצים: תבנית עוגת שוקולד או 5-6 פרוסות רולדת שוקולד מוכנה עם קרם חמאה, צנצנת (800 גרם) לפתן דובדבן, 6 כפות. מיץ לפתן, 2 כפות. ברנדי דובדבן או וודקה, 1 כף. עמילן, 2 כפות. סוכר, 400 מ ל חלב טרי, 1 ביצה שלמה + 3 חלמונים, 75 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות קטנות, 300 גרם קצפת קלה

לקישוט: שוקולד מגורד ודובדבנים מסוכרים

אופן ההכנה: תחתית הקערה שנבחרה מכוסה בביצות. יוצקים את הדובדבנים הסחוטים כבר מעל, השריית הכל היטב עם אלכוהול. אם אתה רוצה שיהיה עסיסי יותר, הוסף את המיץ.

מערבבים את הסוכר, העמילן ומעט חלב לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצים וטורפים שוב. את החלב שנותר מניחים בקערה על הכיריים ומחממים, אך ללא רתיחה. כאשר הרגע הזה מתקרב, שפכו פנימה את השמנת.

את התערובת המתקבלת מכניסים לאמבט מים ומוסיפים שוקולד. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים מעל את הדובדבנים. אחסן את הקערה במקרר עד שהיא יציבה, ואז מכסה בקצפת קלה. זה חוזר שוב מגניב. בהגשה מקשטים בדובדבנים מסוכרים.