אנזימים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אנזימים הן מולקולות המזרזות תהליכים ביוכימיים בתאים. אנזימים אופייניים הם חלבונים או קומפלקסים חלבונים, אך ישנן גם חומצות ריבונוקלאיות בעלות פונקציה אנזימטית - אלה מה שמכונה. ריבוזומים. הודות לאנזימים, ניתן להאיץ תהליכים ביוכימיים בגוף עד מיליון פעם. עקרון הפעולה הוא צמצום מחסום האנרגיה לביצוע תגובה לערכים המבטיחים את ביצועו, מבלי להפריע לאיזון התרמודינמי בגוף. פונקציה זו יחד עם יכולתם לשלוט במאזן האנזים הופכים אותם למרכיב חיוני לכל מערכת חיים.

מקור המילה אנזים הוא מיוונית / en zyme / ופירושו "בשמרים". המונח אנזים משמש כמילה נרדפת בשפה הבולגרית. כפי שהתברר, אנזימים חשובים מאוד לתהליכים באורגניזמים חיים. פעולה לא נכונה של אפילו אחד מ -2,000 האנזימים הקיימים עלולה להוביל למחלות. דוגמא למחלה הנגרמת כתוצאה מהפרעות באנזים היא פניקטקטונוריה.

סוגי אנזימים במוצרי מזון

עיכול אנזימים - מזון צמחי מכיל רבים מהאנזימים שבני האדם זקוקים להם לצורך חילוף חומרים מטבולי. פרוטאזות ופפטידזים המסייעים לעיבוד חלבונים; ליפאזות, המסייעות לעיבוד שומנים, וצלולאזות וסכרידאזות, המסייעות לעיבוד עמילנים וסוכרים, הן דוגמאות לאנזימי עיכול המופרשים בדרך כלל במערכת העיכול או ליד איברים כמו לבלב וכבד. עם זאת, אותם אנזימי עיכול ניתן למצוא במזונות הצמחיים שאנו צורכים.

נוגד חמצון אנזימים - כמו בני אדם, גם צמחים צריכים להגן על עצמם מפני נזקים הקשורים לחמצן ותלויים באנזימים המסייעים להם בכך. גלוטתיון פרוקסידאז הוא דוגמה לאנזימים חמצוניים חשובים הנמצאים בגוף האדם ובצמחים שאנו צורכים.

אנזימי העיכול ממלאים תפקיד מהותי בפירוק חלבונים, שומנים ופחמימות, מכיוון שהם מפילים את חומרי המזון למולקולות קטנות יותר שיכולות להיספג במעיים. התפקוד הפיזיולוגי האופטימלי שלנו תלוי בעיכול תקין ובספיגה של חומרים מזינים אלה.

כמה אנזימים, כמו ברומלין, המצוי באננס, בעלי תכונות אנטי דלקתיות.

אנזימים תומכים גם במערכת החיסונית בכמה דרכים שונות, מכיוון שהם יכולים לעבד מצעים, וחלק ממטרותיהם כוללות מולקולות שאינן חומרים מזינים בלבד. לדוגמא, פרוטאזות עלולות לפרק חלבונים הנמצאים בחיידקים לא רצויים ולהפחית את הסיכון לזיהום. בנוסף נמצא כי האנזים ברומליין מגביר את ייצורן של מולקולות אזהרה חיסוניות רבות ושונות.

בישול אוכל כמעט בכל טמפרטורות הבישול הסטנדרטיות משנה את תכונות האנזימים, משבש את תפקודם. מרבית טכניקות העיבוד המשמשות יצרני מזון הורסות טבעיות אנזימים באוכל. ההשפעות של שמירת שלמות האנזימים משתנות במידה ניכרת בהתאם לטמפרטורה ומשך הזמן. ככל שהטמפרטורה ומשך האחסון גבוהים יותר, כך גדל הסבירות שהאנזימים יאבדו מתכונותיהם.

הגורמים המשפיעים על תפקוד האנזימים קשורים לעובדה שהם שונים אנזימים בעלי pH אופטימלי בתחום בו התגובה שהם מזרזים תתרחש במהירות הגבוהה ביותר.

הטמפרטורה יכולה להשפיע על רמת פעילות האנזים.טמפרטורה מוגברת מעלה את קצב האנזים שיזרז את התגובה, אך רק עד לנקודה מסוימת, מכיוון שטמפרטורות גבוהות מאוד יגרמו לשינוי בתכונות האנזים. מתכות כבדות מסוימות, כמו בריום, עופרת וכספית, מעכבות את פעילות האנזימים על ידי הפרעת התגובות בהן הם משתתפים.

האנזים ברומלין, הכלול באננס, מסייע בהגברת הספיגה של כמה אנטיביוטיקה, כלומר אמוקסיצילין וטטרציקלין. מכיוון שברומלין ופפאין (אנזים הכלול בפפאיה) פועלים כמדללי דם, הוצע כי הם עשויים להגביר את ההשפעות של וורפרין, אספירין ותרופות נוגדות קרישה אחרות.

צריכת מזון גבוהה אנזימים, עשוי למלא תפקיד חשוב במניעה ו / או טיפול במחלות הבאות: אי ספיקה בלבלב, סטטוריאה, אי סבילות ללקטוז, מחלת פקקת, סינוסיטיס חריפה, התאוששות לאחר הניתוח, פציעות ספורט, תופעות לוואי במזון.

מזון אנזימים ניתן למצוא כתוספי מזון או כמרכיבים בודדים, או במוצרים משולבים המשלבים יותר מסוג אנזים אחד. חלק מתוספי האנזים מיוצרים ממקורות מן החי, בעוד שאחרים הם ממקורות שאינם מן החי. מקור פופולרי ויעיל של אנזימים שאינם מן החי הוא Aspergillus oryzae - סוג של פטרייה. ברומלין ופפאין, בתורם, הם שתי דוגמאות לאנזימים שמקורם בצמחים, כלומר אננס ופפאיה.

כמעט כל המזונות הצמחיים הטריים בגידול אורגני, מהווים מקור אנזימים.

מחסור באנזים

מחסור באנזים הוא בעיה חמורה מאוד. כאשר אורגניזם סובל ממחסור באנזימים, הרבה יותר קשה להחלים ממחלה, תשישות, פציעה. החלמה מהירה קשורה קשר הדוק למספר האנזימים בגוף ולפעילותם. לגורמים חיצוניים כמו זקנה, תזונה, מחלה, לחץ, בעיות גנטיות ועיכול יכולים להיות בעלי השפעה שלילית חמורה על פעילות האנזים.

לדוגמא, אנשים מסוימים אינם יכולים ליטול אספרטיים (ממתיק) מכיוון שיש להם חסר באנזים פנילאלנין הידרולאז. כתוצאה ממחסור זה, לא ניתן לפרק את פנילנין (מרכיב של אספרטיים) והוא מצטבר בדם, אשר בתורו יכול לגרום לתוצאות חמורות ואף בלתי הפיכות.

המקרה של הסובלים מאי סבילות ללקטוז דומה. חסר להם האנזים לקטאז, ולכן הם לא מצליחים לעבד לקטוז בחלב. כתוצאה מכך הוא עובר ללא טיפול מהמעי הדק למעי הגס, שם התושבים מפרקים אותו על ידי שחרור גזים מאוד ריחיים.

כדי לברר אם חסר לך, שים לב תחילה לעיכול שלך. כאבי בטן, קלקול קבה, גזים ושאר קלקולי קיבה הם סימפטומים העשויים להצביע על מחסור באנזים. מאכלים כמו שעועית קשים יותר לעיכול מאחרים. כאשר לא ניתן לפרק אותם, הם נשארים במעיים ומתחילים להירקב. לעיתים ניתן לשנות מחסור באנזים על ידי נטילת תוספי אנזים ספציפיים, ובמקרים אחרים, למרבה הצער, לא ניתן לשנותו.