2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בכלים שאנו מכינים יש לשמור על אבות המזון והוויטמינים מהמוצרים המשומשים. חשיבות רבה לכך היא הטכנולוגיה בה אנו משתמשים לבישול, כמו גם אוויר, חום ומים.
כדי לשמור על הערך התזונתי וטריות המוצרים, חשוב במיוחד להגן עליהם מפני חמצון. חמצון משפיע על הצבע, מפחית את הרכב הויטמינים (ויטמין C), משנה את השומן. חמצון המזון המוחזק בטמפרטורת החדר מואץ. הם מאבדים חומרים מזינים מהר יותר מאשר מזון בקירור.
מים חשובים מאוד לבישול. המוצרים נשטפים במים, מבושלים במים. כאשר רותחים, חומרים מזינים רבים מתמוססים במים.
לטמפרטורת הבישול השפעה שונה על הרכב מוצרי המזון: חומרי חלבון חוצים, פחמימות מסוג עמילן מתנפחות, תאית מתרככת, צבע וטעם המוצרים משתנים.
כדי לא לקלקל את המוצרים ולא להדרדר את איכויותיהם, כמו גם לשמור על אבות המזון, הטעמים והחומרים הארומטיים בכלי המוכן, נדרש ניסיון וידע, ויש לעמוד בכמה דרישות.
ירקות ופירות נשמרים אם מאחסנים אותם במקום חשוך וקריר בטמפרטורה של 2-3 מעלות ולחות יחסית רגילה. יש לשטוף אותם במהירות במים זורמים מבלי להשרות אותם.
ניקוי, חיתוך ושטיפה של פירות וירקות חייבים להתבצע מיד לפני טיפול בחום, תוך הקפדה על הדרישות הבאות:
- תפוחי אדמה וגזר נשטפים מראש עם מברשת מתחת למים זורמים;
- ירקות ופירות קלופים בעזרת סכין נירוסטה;
- ירקות לסלטים נחתכים לפני ההגשה;
- בעת הבישול יש להכניס פירות וירקות למים רותחים כדי לא להרוס את הויטמינים. מאותן סיבות לעיבוד המטבח, הכלים הטובים ביותר הם אמייל, זכוכית ונירוסטה;
- בעת הבישול, הכלים צריכים להיות סגורים היטב עם מכסים, והמרווח הפנוי בין המכסה לנוזל צריך להיות 2-3 אצבעות.
- הלבנת פירות וירקות מפחיתה את חומרי המזון והוויטמינים שלהם;
- ירקות ופירות מבושלים בנוזל או מאודים, אפויים, מבושלים וכו '.
כיום, שיטות טכנולוגיות זרות, כמו טיגון, נכנסו למטבח הילידים המודרני. הכנת מרקים ומנות עם מוקפצים אופיינית למטבח המזרחי. למתלים השפעה קשה ומזיקה על מערכת העיכול, כך שמדע תזונה מודרני אינו מומלץ לשימוש בבישול.
יש להכין מנות ירקות ופירות מיד לפני הצריכה. חימוםם הורס לחלוטין את הויטמינים שבתוכם. הויטמינים בפירות ובירקות נהרסים גם כאשר משתמשים בסודה לשתיה או אבקת אפייה לעיבודם.
תבלינים, חמאה ומיצים מונחים בסוף הבישול כדי לשמר את הרכב הוויטמינים שלהם.
מוּמלָץ:
אתה רוצה להיות בריא - אחסן אוכל כמו שצריך
אנחנו כל הזמן קוראים איך להיות בריאים, עלינו לצרוך מוצרים כאלה או אחרים. אבל גם המאכלים הבריאים ביותר עלולים להזיק לנו אם הם לא טריים וטריים. כדי להימנע מכך, עליך לדעת לבחור נכון ולאחסן מוצרים. ולעיתים קרובות אנו לא יודעים כיצד לאחסן מזון כהלכה.
אם אתה חושב שהמזונות האלה טבעוניים, תחשוב שוב
צמחונים וטבעונים - מושגים אלה ידועים רבות, אך אנשים רבים אינם יודעים מה ההבדל ביניהם. צמחונות היא תזונה שאינה כוללת בשר. יש לזה גם צד אתי. התומכים בדרך זו של אכילה ומגורים אינם מאשרים את התנהגות הצרכנים של החברה המודרנית ורוצים לבטל את גידול בעלי החיים למאכל.
האם אתה קונה אוכל בריא? תחשוב שוב
מתברר שגם כשאנחנו גדלים והורינו מגדלים אותנו ומנסים ללמד אותנו מה טוב לנו ומה לא, הם יצרו בנו בלי משים השקפות לא ממש אמיתיות על החיים סביבנו. זה נכון במיוחד לגבי הדיאטות שלנו. ילדים גדלים להאמין שמוצרי חלב, סלטים ומיצים הם בין המאכלים השימושיים ביותר.
אכל את ארוחת הבוקר שלך כמו מלך, את ארוחת הצהריים שלך כמו נסיך, ואת ארוחת הערב שלך כמו אדם עני
אין עוד דיאטות קפדניות ורשימות ארוכות של מאכלים אסורים! . מי שרוצה לרדת במשקל, אך מתקשה להגביל את עצמו ללא הרף למאכלים שונים, יכול כעת להירגע. מתברר שהסוד הוא לא רק במה שאנחנו אוכלים, אלא גם כשאנחנו צורכים אוכל, מדווח פופשוגר. מישל ברידג'ס עובדת כמדריכה והיא גם מחברת ספר על שינוי הגוף - היא נותנת את עצותיה היקרות לאנשים עם בעיות אכילה ומשקל.
האם אתה יודע הכל על פירות? תחשוב שוב
פירות וירקות הם בין המאכלים הנפוצים ביותר בחיי היומיום שלנו, אך ישנם דברים שכדאי לדעת לא רק כמועילים ומעניינים, אלא גם כמידע מציל חיים. 1. תותים הם הפרי היחיד שזרעיו אינם בתוכו, אלא נמצאים על פניו. 2. חצי אשכולית יכולה לספק לכם 100 אחוז מהמינון הדרוש של ויטמין C למשך כל היום.
