שמן זית

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מחקרים רבים מראים ששומן הוא האשם העיקרי לכל המחלות והסבל של החברה המודרנית. כמו כן, עוד יותר מומחים נחרצים כי שמן זית הוא השומן שעלינו לבחור ולצרוך מדי יום. הסיבה לכך היא שבנוסף לאיכויות קולינריות וטעם מעולות, שמן זית ללא ספק ניתן להגדירו כסוג של תרופה לגוף האדם. מכיוון שמחקרים מודרניים רבים מוכיחים כי השימוש השיטתי בשמן זית מגן עלינו ממספר מחלות קשות, שומר על בריאותנו ומאריך את חיינו.

היסטוריה של שמן זית

שמן זית הוא שומן צמחי המופק מפירות עצי זית. נוזל זהוב-צהוב זה קיים בחייהם של אנשים זה מאות שנים - בין אם כתרופה, מוצר יופי או מוצר קולינרי. גידול עצי הזית התרחש לראשונה בחופי הים התיכון ומתוארך אלפי שנים. זיתים ושמן זית קשורים באופן עמוק לתזונת האנשים באזור זה. ברומא העתיקה, שמן זית היה חלק בלתי נפרד מהאוכל היומיומי. הרומאים ייבאו אותו בעיקר מספרד. שמן זית תמיד היה מוערך מאוד ושימש אותו בטקסי המשחה של מלכים וכהנים.

היפוקרטס המליץ לאנשים להשתמש בשמן זית לצורך היגיינה אישית. היוונים המציאו גם את הסבון הראשון, וערבבו כמה טיפות שמן זית, טלק ואפר. היפוקרטס, פליניוס, גאלן ומספר מרפאים קדומים אחרים ציינו את התכונות הבלתי משתנות של שמן זית, וכינו אותו קסום.

הרכב שמן זית

שמן הזית מכיל בין 55 ל -80% חומצה אולאית בלתי-רוויה, בין 4 ל -20% חומצות שומן אומגה 6 ועד 2% חומצות שומן חד-בלתי-רווי אומגה -3. הוא מכיל גם כ -15% שומן רווי, ויטמין E, שממלא תפקיד חשוב בנוגדי חמצון. ויטמינים נוספים המצויים בשמן זית הם A ו- D. הוא עשיר במספר מינרלים - סידן, אשלגן, מגנזיום, קרוטן.

ב 100 גרם שמן זית מכילים 85 גרם של בלתי רוויות ו- 15 גרם של חומצות שומן רוויות, כמו גם 900 קלוריות.

סוגי שמן זית

ישנם סוגים שונים של שמן זית בשוק, והאלוף הבלתי מעורער במונחים של איכויות שימושיות והשפעה על גוף האדם נותר. שמן זית בכבישה קרה. הוא אינו נתון לעיבוד חום או כימי כלשהו. הוא מתקבל, כפי שהשם מרמז, מכבישה קרה של זיתים באיכות גבוהה. סוג זה של שמן זית הוא טהור, לא מזויף ושימושי מכל הבחינות. שמן זית בכבישה קרה, המכונה Extra Virgin, מכיל שני סוגים של חומצות שומן יקרות ערך ביחס אופטימלי - 80% חומצה אולאית ו -10% לינולאית. זהו גם מקור לוויטמינים A ו- E, המכונים "ויטמיני הנעורים הנצחיים".

שמן זית בכבישה קרה הוא בעל חומציות נמוכה. הוא אינו מכיל יותר מ- 1% חומצות (כלומר גרם אחד של חומצות לכל 100 גרם שומן). זה מצוין כדין על ידי כל יצרן תוויות. בצורתו הגולמית, שמן זית בכבישה קרה נספג לחלוטין מכיוון שהוא קרוב מאוד לשומנים בגוף האדם. לשם השוואה: שמן חמניות, למשל, נספג עד 83% בלבד, ושמן שומשום, הפופולרי במטבח הסיני, נספג עד 57% בלבד. חומצה אולאית, הכלולה בשמן זית בכבישה קרה, מגנה על הלב ועל העורקים. שמן זית בכבישה קרה מספק לגופנו חומרים המתנגדים לתהליכי החמצון בו. במקביל, הוא שומר על קרומי התאים במצב אופטימלי.

החיסרון של שמן זית בכבישה קרה טמון בעובדה שאסור לחמם אותו, כי אז הוא מאבד חלק מתכונותיו. מומלץ להשתמש בו בעיקר לסלטים.אם נחליט לבשל עם שמן זית, עלינו להשתמש בשמן זית טהור שוב, אך עם התווית "100%". ושמן זית זה טהור יחסית, אך ניתן וצריך להשתמש בו בכל סוג של טיפול בחום.

הסוג הבא שמן זית הוא בתול. זה מתקבל לאחר הלחיצה השנייה או השלישית של מחית הזית, לאחר ששמן הזית האיכותי הראשון כבר מופק. כמו הסוג הקודם של שמן זית, זהו המוצר היחיד של טכנולוגיית הכבישה הקרה.

שמן זית טהור - ידוע גם כשמן זית לשימוש תעשייתי. הוא מעודן על ידי חימום, לחץ גבוה ושימוש בממיסים שונים. במהלך התהליך הטכנולוגי הוא מאבד הרבה מטעמו הטבעי, ולכן הוא משמש רק לטיגון, אך לא לטעמים של סלטים.

בחירה ואחסון של שמן זית

מתי אתה קונה שמן זית, הצעד הראשון והחשוב ביותר הוא להסתכל על תאריך הייצור. חיי המדף באריזות מתכת הם בין 3 ל -4 שנים, ובבקבוקים - עד שנה. שמן זית מזויף בקלות רבה, כך שעליך לדעת מתי שמן זית אמיתי מאוחסן בטמפרטורה של 0 מעלות, הוא הופך עבה יותר וכהה יותר עד ששומנים אחרים משנים את מצבם.

אחסן שמן זית במקום יבש וחשוך בטמפרטורה שלא תעלה על 20 מעלות. המתאימים ביותר לאחסון שלו הם מיכלי זכוכית. שמן זית, המיוצר בתקופה מנובמבר עד ינואר במהלך אחסון ארוך יכול להבהיר. זה לא אמור להטריד אותך כי זה נורמלי לחלוטין.

שמן זית בבישול

שמן זית הוא אחד המרכיבים העיקריים של המטבח הים תיכוני המפורסם בעולם. שמן זית משמש לטעם מספר מנות, סלטים, מתאבנים קרים. משמש לטיגון ואפייה. שמן זית כתית כתית ושמן כתית הם אידיאליים לתלבושות ולרטבים, בעוד שטהור יכול לשמש גם לטיגון. השתמש בשמן זית, בכל פעם שתרצו לתת פתק עבה למנה, לא משנה במה מדובר - דגים, בשר או ירקות. שימוש יומי בשמן זית מועיל הרבה יותר לבריאות מאשר שמן רגיל.

תכונות של שמן זית

מַרפֵּא תכונות של שמן זית נקבעים על פי הרכבו. שמן זית עשיר בחומצות שומן רב בלתי רוויות וכמאפיין - חומצות שומן חיוניות חד בלתי רוויות, כמו גם מה שמכונה. שומנים שאינם ניתנים לניתוח. קבוצת החומרים המזינים הבלתי ניתנים לאיטום בשמן זית מורכבת מ: טרולים, החוסמים את ספיגת הכולסטרול התזונתי במעיים; טוקופרולים, בעלי תכונות נוגדות חמצון; טרפנים, המקדמים הפרשת חומצות מרה; קרוטן, שיש לו גם תכונות נוגדות חמצון; פוספוליפידים - המרכיבים העיקריים של קרומי התאים, בפרט קרומי הנוירונים; אסטרונים - הורמונים אסטרוגניים; ויטמין A, המכונה נוגד חמצון; קלציפרול (ויטמין D), המשפר את ספיגת הסידן במעי; פלבנואידים, המעורבים בתגובות החמצון של הגוף; כלורופיל, המעניק לשמן את צבעו הירוק והיפה וממריץ את צמיחת התאים, בפרט אריתרוציטים ולוקוציטים.

יתרונות שמן זית

לשמן זית השפעות מועילות להפליא על גוף האדם. הוכח כי שימוש ב -3 כפות שמן זית ביום מסייע להפחתת הסיכון לדלקת מפרקים שגרונית פי 2.5. נמצא כי לשמן זית יש השפעה מרפאת בטיפול ובמניעה של מחלות לב וכלי דם. בעזרתו ניתן להפחית משמעותית את רמת הכולסטרול ה"רע "ולהעלות את הכולסטרול ה"טוב". שמן זית מסייע להפחתת עוצמת החמצון של הרדיקלים החופשיים, לנורמליזציה של לחץ הדם, להגברת האלסטיות של דפנות העורקים ולהפחתת הסיכון לפקקת.

על פי מדענים אמריקאים 1 כף שמן זית ביום במקביל להפחתת השימוש בשומנים אחרים, מסייע בהפחתת הסיכון לסרטן השד ב 45%.המחקר נעשה במשך 4 שנים. השתתפו בהן יותר מ -60,000 נשים בגילאי 40 עד 76. שמן זית מסוגל לשמר את נעורנו זמן רב יותר על ידי האטת תהליך ההזדקנות בגוף.

ניסויים מראים שעכברים שכן מוזן בשמן זית, חיו זמן רב יותר מאלו שהאכילו שמן חמניות או תירס. אותו דבר נצפה בבני אדם, כפי שמעידים תושבי האי כרתים. הם פופולריים בייצור ובשימוש יומיומי בשמן זית, מה שהופך את תוחלת החיים שלהם לאחת הגבוהות בעולם.

מקשטים בשמן זית

בנוסף למספר תכונות מועילות לבריאות, שמן זית הוא אחד השומרים הטובים ביותר על היופי הטבעי. בשל הימצאותם של מספר רב של נוגדי חמצון בו, נעשה שימוש בשמן זית במוצרי יופי מאז ומתמיד. בימי קדם נשים צחצחו את שיערה את גופם עם שמן זית, מתוך אמונה שזה מקור נעורים אמיתי.

ניתן להשתמש בו גם בימי הקיץ החמים וגם בחודשי החורף הקרים מכיוון שהוא מרגיע את העור. שמן זית הוא הבסיס למספר מוצרים קוסמטיים מכיוון שיש לו יכולת טבעית לחות, חיזוק והזנה. זה נותן ברק וגמישות. מסיבה זו, ניתן להשתמש בו לבד או בשילובים שונים לכל חלק בגוף.