טעמים טבעיים: האם לאכול אותם?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המונח ניחוחות טבעיים מופיע לרוב ברשימת המרכיבים במוצרים המשווקים. אלה חומרי טעם וריח שמוסיפים לו יצרני מזון בכדי לשפר את הטעם.

טעמים טבעיים נגזרים מחומרים שמקורם בצמחים או בבעלי חיים:

- תבלינים;

- פירות או מיצי פירות;

- ירקות או מיצי ירקות;

- שמרים, עשבי תיבול, קליפה, ניצני צמחים, עלי שורשים או חומר צמחי;

- מוצרי חלב, כולל מוצרים מותססים;

- בשר, עופות או פירות ים;

- ביצים.

ניחוחות טבעיים נועדו לשפר את הטעם ולאו דווקא לתרום לערך התזונתי של האוכל או המשקה. הם נפוצים ביותר במזון ובמשקאות.

באופן מעניין ביותר, המוצרים היחידים המופיעים בתדירות גבוהה יותר ברשימות המרכיבים במזון מעובד הם מלח, מים וסוכר.

מה המשמעות של ניחוחות טבעיים בדיוק?

מחקרים מראים שכאשר מופיעים על אריזות המזון טעמים "טבעיים", אנשים נוטים לתת חוות דעת חיוביות על המוצר, כולל עד כמה הוא בריא. עם זאת, ניתן להשתמש בו לתיאור כמעט כל סוג מזון.

כאשר המוצר המדובר מכיל טעם טבעי, על המקור המקורי להיות צמח או בעל חיים. לעומת זאת, מקורם של הניחוחות המלאכותיים הוא מוצר סינטטי כימי.

חשוב שכל הטעמים יכילו כימיקלים, בין אם טבעיים ובין אם מלאכותיים. למעשה, כל חומר בעולם מורכב מכימיקלים, כולל מים.

טעמים טבעיים הם תערובות מורכבות שנוצרו על ידי כימאים שהוכשרו במיוחד המכונים חומרי טעם וריח.

בנוסף למקור הטעם המקורי שלהם, תערובות אלה עשויות להכיל יותר מ -100 כימיקלים שונים, כולל חומרים משמרים, ממסים וחומרים אחרים. הם מוגדרים כ"תוספים אקראיים ".

עם זאת, יצרני המזון אינם נדרשים לחשוף האם תוספים אלה מגיעים ממקורות טבעיים או סינתטיים. אם מקור הטעם המקורי מגיע מחומר צמחי או מן החי, הוא מסווג כ- ארומה טבעית.

יתר על כן, מכיוון שלמונח "טבעי" אין הגדרה רשמית, ניתן לתייג טעמים שמקורם בגידולים מהונדסים גנטית כטבעיים.

רכיבים המסווגים כטעמים טבעיים

- עמיל אצטט: מתקבל כתוצאה מזיקוק של בננות, ובכך משפר את הארומה של בננות במאפים;

- ציטראל: מופק מלימון גראס, לימון או תפוז. לרוב משתמשים בו במשקאות הדרים ומאפים;

- בנזאלדהיד: מופק משקדים, שמן קינמון ומרכיבים אחרים;

- שמן בונה: מקור מפתיע ומטריד זה נמצא בהפרשות אנאליות של בונים. לפעמים הוא משמש כתחליף לווניל, אך לעיתים רחוקות זה קורה מכיוון שהוא יקר מאוד.

ניחוחות טבעיים או מלאכותיים?

זה אולי נראה בריא יותר לבחור מזונות עם טעמים טבעיים, אבל המלאכותיים הם לא כל כך רעים. מבחינת ההרכב הכימי שלהם, שני המינים דומים למדי.

לפעמים אפילו ניחוחות מלאכותיים מכילים פחות כימיקלים מאשר טבעיים. יש מדענים שטוענים כי מלאכותיים הם אפילו בטוחים יותר מכיוון שהם מיוצרים בתנאי מעבדה מבוקרים בקפדנות.

האם ריחות טבעיים בטוחים?

לדברי מומחים, ברוב המקרים, טעמים טבעיים בטוחים למאכל אדם, בשילוב עם מזון מעובד. עם זאת, אם ניקח בחשבון את כמות הכימיקלים המעורבים בייצור ניחוחות, תופעות לוואי יכולות תמיד להופיע.

לאנשים הסובלים מאלרגיות למזון או לאלה העוסקים בתזונה מיוחדת, חשוב ללמוד אילו חומרים מכילה הארומה הטבעית.

האם עליכם לצרוך טעמים טבעיים?

מנקודת מבט הבריאות והבטיחות שלך, עדיף להימנע ממאכלים עם טעמים טבעיים או מלאכותיים. רצוי לבחור תמיד במאכלים טריים, דגנים מלאים במידת האפשר.

זכור כי היצרנים אינם נדרשים לציין את המקורות המקוריים או תערובות כימיות במהלך מיצוי הניחוחות. מה שהם צריכים לעשות זה פשוט לציין באילו ניחוחות השתמשו.