ביצים חומות או לבנות - האם יש הבדל?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

לאנשים רבים יש העדפות משלהם בכל הנוגע צבע ביצה. יש המאמינים בכך ביצים חומות בריאים יותר או טבעיים יותר, בעוד שאחרים חושבים שהלבנים נקיים יותר או פשוט טעימים יותר.

אבל באמת ההבדלים בין ביצים חומות לבנות עמוקים יותר מצבע הקליפות?

ביצים יכולות להיות בכל צבע

ביצי עוף יכולות להיות בצבעים שונים ובסופרמרקט ניתן לראות גם חום וגם לבן. עם זאת, אנשים רבים אינם יודעים מה משפיע בפועל על צבע הביצה.

התשובה די פשוטה - צבע הביציות תלוי בגזע העוף. למשל, גוזלי לגהורן לבנים מטילים ביצים לבנות, ואילו סלעי פלימות 'ואדומי רוד איילנד מטילים ביצים עם קליפות חומות.

בחלק מגזעי התרנגולות, כמו ארוקנה, אמרוקנה, דונגקסיאנג ולושי, יש אפילו ביצים כחולות או כחולות-ירוקות.

הצבעים השונים של הביציות מתקבלים מהפיגמנטים שהתרנגולות מייצרות. הפיגמנט העיקרי בקליפות ביצה חומות נקרא פרוטופורפירין IX. הוא עשוי מהם, התרכובת שמעניקה לאדום את צבעה.

הפיגמנט העיקרי שנמצא בביצים כחולות נקרא biliverdin, שמקורו גם ב- heme. זהו אותו פיגמנט שלעתים מעניק גוונים של צבע כחול-ירוק.

אך בעוד שגנטיקה היא גורם מרכזי בקביעת צבע הביצה, גורמים אחרים יכולים למלא תפקיד. לדוגמא, תרנגולות מבוגרות נוטות להטיל ביצים גדולות וקלות יותר.

ניתן להשפיע במידה מסוימת גם על מצב התרנגולת, על דיאטה ועל רמות הלחץ את צבע קליפת הביצה. גורמים אלה יכולים להפוך את הגוון לבהיר יותר או כהה יותר, אך לא בהכרח לשנות את הצבע עצמו. הגורם העיקרי הקובע את הצבע הוא עדיין הגזע.

האם ביצים חומות בריאות יותר מאלה לבנות?

שניהם מאכלים בריאים ביותר. ביצה טיפוסית מכילה הרבה ויטמינים, מינרלים וחלבון איכותי, כולם עטופים בפחות מ -80 קלוריות.

עם זאת, החוקרים השוו את הביצים עם חום ואלה עם קליפות לבנות כדי לראות אם יש הבדל כלשהו. מספר מחקרים מצאו כי לצבע הקליפה אין השפעה משמעותית על איכות הביציות. המשמעות היא שצבע הקליפה אינו קשור לכמה שהוא בריא. ההבדל האמיתי היחיד הוא הפיגמנט בהרכב הצבעים.

אילו טעימים יותר - ביצים חומות או לבנות?

יש אנשים שנשבעים שביצים חומות טעימות יותר, בעוד שאחרים מעדיפים את הטעם של ביצים לבנות. אך כמו בתוכן התזונתי, אין הבדל אמיתי בין טעמן של ביצים עם קליפות חומות ולבנות.

עם זאת, אין זה אומר בהכרח שלכל הביציות יש אותו טעם. אמנם צבע הקליפה אינו משנה, אך גורמים אחרים כמו סוג המזון, טריות ואופן הכנת הביצה יכולים להשפיע על הטעם.

לדוגמא, תרנגולות הניזונות מתזונה עשירה בשומן מייצרות ביצים ריחניות יותר מאשר תרנגולות הניזונות מתכולת שומן נמוכה יותר. ותרנגולות שהאוכל שלהן מכיל יותר מדי שמן דגים, סוגים מסוימים של שומן או אפילו ויטמינים A או D, יכולות להוביל לטעמי דגים או כמעט ללא טעם של ביצים.

תזונתו של תרנגולת ביתית אינה זהה לזו של תרנגולת המגודלת באופן קונבנציונאלי, דבר שעשוי להשפיע גם על כך את הטעם של הביצים.

בנוסף, ככל שהביצה מאוחסנת זמן רב יותר, כך גדל הסיכוי לפתח טעם. אחסון ביצים בטמפרטורה נמוכה ויציבה, כמו במקרר, יכול לסייע בשמירת טעמן לזמן ממושך יותר.

מדוע ביצים חומות יקרות יותר?

ביצים חומות הם עלו יותר מכיוון שבעבר התרנגולות שהטילו אותן היו גדולות יותר ובקעו פחות ביצים מאשר התרנגולות עם ביצים לבנות.לכן, היה צריך למכור את הביצים החומות במחיר גבוה יותר כדי לקזז את העלויות הנוספות.

כיום, לתרנגולות המטילות המטילות ביצים חומות עלויות ייצור כמעט זהות לתרנגולות המטילות ביצים לבנות. עם זאת, ביצים חומות עדיין יקרות יותר. זה יכול להיות בגלל העובדה שביצים מיוחדות, כמו למשל אורגניות, הן חומות ולא לבנות.

אם צבע הביצה לא משנה, אז מה כן?

מכיוון שצבע הביצה אינו גורם חשוב, הנה כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון לפני שאתה יוצא לקניות:

טבעי לחלוטין

ביצים שתויגו כגידול טבעי אינן שונות מכל האחרות;

אורגני

הביצים המוסמכות כאורגניות הן מתרנגולות שקיבלו מזון אורגני ללא GMO בלבד. עליהם גם להיות בעלי גישה לשטח פתוח כל השנה.

תרנגולות אלו גם אינן נוטלות אנטיביוטיקה או הורמונים (הן לעולם אינן מאושרות לשימוש בתרנגולות מטילות). משמעות תווית המוצרים האורגניים היא שניתן להשתמש באנטיביוטיקה רק כאשר הם נחוצים מבחינה רפואית;

אין כלוב

המונח נטול תאים, כאשר משתמשים בו לביצים, עלול להטעות. בעוד שתרנגולות המגודלות באופן שגרתי שוכנות בתוך בית בכלובים בודדים קטנים מאוד, תרנגולות ללא כלובים שוכנות במבנה או בחדר פתוח;

טווח חופשי

משמעות התווית חופשית היא ביצים שמגיעות מתרנגולות שיש להן איזושהי גישה רציפה לשטח פתוח. באופן אידיאלי זה מספק איכות חיים טובה יותר עבור התרנגולות.

הערך התזונתי של ביצים יכול גם לעלות, שכן תרנגולות שנחשפות לאור השמש מייצרות ביצים עם רמות גבוהות בהרבה של ויטמין D.

מועשר באומגה 3

ביצים מועשרות באומגה 3 מגיעות מתרנגולות המוזנות בתזונה המועשרת בשומני אומגה 3 בריאים. לכן, תכולת האומגה 3 בביצה גבוהה בהרבה מהרגיל.

ביצים מועשרות באומגה 3 מספקות מקור חלופי לשומני אומגה 3, שבאופן מסורתי מוגבלות מאוד בתזונת האדם. בחירה בביצים מועשרות באומגה 3 עשויה להציע יתרונות בריאותיים מסוימים;

מקומי או מקומי

ביציות שמגיעות מתרנגולות ביתיות או נרכשות ישירות מחקלאים קטנים ומקומיים עשויות להיות הטריות ביותר ובדרך כלל מגיעות מתרנגולות שחיות בסביבה טבעית יותר עם גישה רבה לאור השמש.