2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
להכנת מיונז אתה זקוק לביצים טריות ושמן באיכות טובה ללא בוצה עם ריח נעים. יש להפריד את החלמונים בזהירות רבה. מקציפים אותם עם השמן ומעט מלח בכלי מתאים - חרסינה או נירוסטה (רצוי תחתית עגולה), בעזרת כף עץ או מטאטא קטן.
יש להוסיף את השמן בטיפות או בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. יש לנקוט משנה זהירות בהתחלה בזמן נטילת המיונז. לאחר מכן ניתן לשפוך עוד שמן בבת אחת, אך על מנת לספוג את החלמונים בהדרגה, יש לשמור על המיכל מוטה.
כמות חדשה של שמן נשפכת רק אם הקודם נספג לחלוטין בחלמונים והתערובת חלקה. במקרה שהתערובת מסמיכה, הוסיפו מעט מיץ לימון או חומצה טרטרית מומסת.
תוספת השמן נמשכת עד שהמיונז מקבל את צפיפות קרם החמאה (חלמון ביצה אחד סופג 60-80 גרם שמן - 1 כוס).
להגדלת כמות המיונז, הוסיפו מעט מים קרים ויוגורט, מוקצפים היטב. לבסוף, המיונז מלוח בנוסף ומתובל במיץ לימון או בחומצה טרטרית, ואופציה בחרדל.
מלבד חלמונים גולמיים בלבד, ניתן להכין מיונז גם בתוספת חלמון ביצה כתוש.
במקרה של שבירה רשלנית, כאשר משתמשים בשמן עם טמפרטורה נמוכה (מתחת ל 12 מעלות), מה שקורה לעיתים קרובות בחורף, כמו גם כאשר רווי בשמן, מיונז נחתך.
מיונז קצוץ ניתן לתקן בדרכים הבאות:
- בקצה אחד של הכלי מטפטפים כמה טיפות מים. בשלב זה, מערבבים את המיונז במעגל לכיוון אחד, ומרחיבים את המעגל בהדרגה ומוסיפים מעט מהמיונז הקצוץ. שיטה פשוטה זו אינה עובדת רק אם המארחת מגושמת או שהמיונז שמן מאוד;
- המיונז הקצוץ מועבר למיכל אחר, ואת הראשון שוטפים היטב, מייבשים במגבת ומכוסים בחלבון ביצה, ואז שופכים אותו. בקערה השנייה שמים מעט מהמיונז הקצוץ ומערבבים כל הזמן בכיוון אחד ובמעגל שמתרחב בהדרגה. תוספת מיונז קצוץ נעשית במנות לאחר תיקון הקודם;
- טורפים את החלמון בקערה נקייה ומוסיפים טיפות שמן עד שמתחילים מיונז חדש. במיונז זה מוסיפים במנות של מיונז קצוץ. לאחר מכן המשך בדרכים שתוארו לעיל, ובהדרגה מורחב מעגל הערבוב.
מיונז נעשה קל יותר אם מערבבים אותו עם יוגורט סחוט ביחס של 2 חלקי מיונז וחלב אחד.
מיונז משמש כרוטב העיקרי ממנו מכינים רטבים נגזרים רבים כמו רוטב ירוק, רוטב טרטר, רוטב חרדל ואחרים.
מיונז ורטביו הנגזרים מוגשים עם מנות קרות של ירקות, ביצים, דגים, עופות, בשר ועוד.
מוּמלָץ:
איך שוטפים פירות וירקות
כולם יודעים כי פירות וירקות הם המקור העיקרי להרבה ויטמינים, מינרלים וחומרי תזונה, ולכן הם מסייעים בשמירה על בריאות טובה ומערכת חיסונית חזקה. פירות וכמה ירקות נאכל בצורה הטובה ביותר גולמית, כך שהרכיבים התזונתיים שהם יכולים להגיע לגוף. לעתים קרובות, יחד עם החומרים השימושיים שאנו בולעים מזיקים מאוד.
איך לבשל אפונה
אם אתה חושב ש האפונה מבושלת ארוך, נשרף בקלות, הופך להיות קשה מאוד או להיפך, הופך להיות עיסה, אז אתה פשוט לא יכול לבשל את זה כמו שצריך. לכן חשוב להכיר כמה קטנים טריקים לבישול אפונה ! כמה זמן אפונה מתבשלת? אפונה יבשה מתבשלת בדרך כלל כשעתיים, ולפעמים יותר זמן, מכיוון שהכל תלוי במגוון ובעקביות הנדרשת של המנה שאתה מכין.
איך לבשל כרוב טרי
כל מי שמרגיש לפחות במים שלו במטבח יודע להכין סלט כרוב טעים עם גזר או מלפפון. שום דבר לא מסובך, כל עוד חותכים את הכרוב דק מספיק ומתבלים אותו כמו שצריך. סלט נהדר שמוכן בכל עונות השנה. אבל האם אתה יודע איך לבשל כרוב טרי ? מכיוון שאין בעיות בחמצמצה - הוא מספיק רך להכין כרוב כבוש כרוב טעים, מרקי כרוב וכל מנות כרוב אחרות הדורשות טיפול בחום של כרוב.
מה מכיל המיונז מהחנויות?
המיונז שאנו קונים בחנויות הוא תערובת של שומנים לא בריאים, חומרים משמרים וסוכר ממוצא מפוקפק. מחקר הראה כי מיונז קופשקה מכינים בעיקר עם סויה, תירס או שומן צמחי אחר. שומן צמחי מכיל חומצות שומן אומגה 6, אשר בדרך כלל מועילות לגוף האדם. אך מרבית המזונות מציעים כמויות אדירות של אומגה 6 וכמויות קטנות מדי של חומצות שומן אומגה 3, מה שמוביל לחוסר איזון בריא.
שום, דבש ושמן זית מתקנים את הגוף למשך שבוע
האם יש לך חסינות חלשה? איך להתמודד עם מערכת חיסונית חלשה ? רפואה ביתית העשויה משום, דבש ושמן זית היא זו שתחסוך ממך מחלות מתמדות. נטילת מוצרים אלה על בטן ריקה בהחלט משפרת את בריאותכם הכללית. אין כמעט כלי אחר שמספק לך כל כך הרבה יתרונות בו זמנית ללא תופעות לוואי.
