עליכם לדעת זאת אם אתם מבשלים עם אלכוהול או פלמינג

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מטרת בישול המנות באלכוהול היא לשמור על טעמו וארומתו של המשקה לאחר התאדותו. חשוב מאוד לא להשתמש ביין זול, אלא להוסיף יין טוב וארומטי.

זכור:

- במנה עיקרית, המספיקה ל -6 אנשים, שימו 200 מ ל יין או בירה;

- כשמכינים עוגות מספיקים רק 1-2 כפות;

- כשאנחנו משתמשים באלכוהול בבישול תבשיל, מכניסים אותו להתחלה כדי שיתאדה. כך נותר רק הארומה והטעם שלו;

- לכל סוג תבשיל יש סוג אלכוהול ספציפי, שמתאים מכיוון שאלכוהול נותן טעם מעט חמצמץ, מריר או מתוק.

אלכוהול מתאים בהתאם לסוג הבשר

- לבשר אדום - יין אדום;

- לבשרים אדומים שומניים - יין אדום טארט;

- לדגים, סרטנים או עוף - יין לבן;

- לרטבי שמנת קלים - יין לבן או ורמוט;

- לקינוחים מתוקים - רום, קוניאק, ליקר, יינות לבנים מתוקים או ורמוט.

מתי מוסיפים אלכוהול למנה?

- כדי למנוע מעבר בעת בישול עם מוצרי חלב, שמנת או ביצים, היין מתווסף לפניהם;

- כדי לא להרגיש את טעם היין וארומתו להיות רכים יותר, הוא ממוקם בתחילת הבישול, והנבחר - אם אתה רוצה טעם פולשני יותר של יין - הניח אותו בסוף הבישול;

- היין מתווסף למחבת לשומן הבשר המטוגן וכך מתקבל רוטב מהיר;

- לאחר השימוש ביין הוא נשמר במקרר.

כאשר מתלקחים:

- כדי לוודא שהאלכוהול יתאדה לחלוטין לאחר הצתתו, יש צורך לחמם אותו תחילה;

- על מנת להבהיב את האוכל, יש צורך גם שיהיה חם;

- אלכוהול עם ריכוזים גבוהים יותר כמו רום, קוניאק וסוגים מסוימים של ליקרים מתאימים לפלמינג. בירה ויין אינם מתאימים;

- ברנדי פירות משמש לפירות וירקות משובחים, וויסקי או קוניאק לבשר, וודקה למנות מתובלות בכבדות;

- אמצעי הזהירות נגד כוויות הם להבהב בתבנית עמוקה והגפרור יהיה ארוך;

- האלכוהול להבהבה אינו נשפך ישירות מהבקבוק;

- הבקבוק אינו מחזיק בזמן הלהבה מכיוון שהלהבה עלולה להקפיץ לידו.