2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מומחי קולינריה טוענים כי לבשר של כריש נמר, כריש אפור וכריש שועל הוא בעל התכונות התזונתיות הטובות ביותר. כיום, הצרכנים הגדולים ביותר של פירות ים מסוג זה הם היפנים.
פילה כריש הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר באוסטרליה, אפריקה ואמריקה הלטינית. זה נחשב למעדן ברחבי העולם. האיטלקים שמים פילה כרישים בסלטים שונים, ואילו בסין מגישים אותו עם נבטי במבוק מבושלים.
הכריש הוא תושב ימי השייך לקבוצת הדגים השומניים למחצה. רק 5 עד 10% מהשומן נמצא בהרכבו. יתר על כן בשר כריש רווי בחלבונים מלאים עם הרכב חומצות אמינו מאוזן.
הוא מאופיין במכלול עשיר של מינרלים ובעיכול גבוה. צריכת בשר כריש מביאה לגוף כמות מספקת של ויטמין A. מצד שני, זה אינו מקור אמין לוויטמינים C, D, E ו- K, מכיוון שהם חסרים לחלוטין.
אחרון חביב, בשר כריש עשיר בסידן, מגנזיום, נתרן, זרחן, אשלגן, כמו גם חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6. הוא מכיל גם את כל חומצות האמינו החיוניות.
כשאנחנו בוחרים בשר כריש לבישול, ללא ספק עדיף להמר על דגים חיים טריים. מתי בשר כריש עם זאת, זה כמעט בלתי אפשרי. לכן, עדיף לבחור בשר בעל ריח נעים, רענן ומלוח מעט.
פילה הדג המוגמר צריך להיות שקוף. בבחירת בשר צונן יש להעביר את הנרכש לבית בהקדם האפשרי. אין להשאיר דגים צוננים מחוץ למקרר אלא אם כן הם מבושלים בקרוב.
עדיף להכין את הדג הנבחר ביום הרכישה. אם זה לא אפשרי, יש לאחסן אותו עטוף בניילון, לשטוף ולייבש היטב, בחלק הקר ביותר של המקרר. פילה כריש המאוחסן במקפיא הוא בעל תקופת אחסון של 3-4 חודשים.
בישול בשר כריש תלוי בקו רוחב. לרוב הוא מוצע מוכן וטעם. במדינות מסוימות הוא מוגש מיובש.
בארצנו, פילה כריש, כמו דגי ים אחרים, לרוב לחם או צלוי. למטרה זו הוא מגיע עם חבישה מתאימה, בגלל יובש.
כשמבשלים בשר כריש, עדיף להשרות אותו בחלב. זאת בשל העובדה שלבשר זה יש לעתים קרובות ריח של אמוניה.
פילה כרישים לחם
מוצרים נחוצים: 500-700 גרם פילה כריש, מיץ של לימון 1, 1 כף. מלח פלפל
על הלחמה: ביצה אחת, 4 כפות. קמח, 1 כוס חלב טרי או מים
אופן ההכנה: הפילה נחתך לחתיכות, כ -2 ס מ כל אחד. מניחים בתבנית ויוצקים מספיק מים כדי לכסות אותם. מוסיפים 1 כף. מלח, מיץ לימון ומעט גרגרי פלפל שחור. השאירו למשך שעתיים.
במהלך תקופה זו, מקציפים את הביצה, מוסיפים את הקמח והחלב (או המים). מסננים את הפילה מהמרינדה ומייבשים קלות. ואז מגלגלים בקמח וטובלים בפירורי לחם. מטגנים בשמן חם עד להזהבה.
מוּמלָץ:
בשר כריש
בשר עם טעם של טורף ימי מסוכן - זהו זה בשר כריש . אין ספק שטעמו של בשר הכריש אולי לא לרוחם של רבים, אך בהחלט שווה לנסות. הרכב בשר כריש בשר כריש מכיל חלבונים מלאים, כמות קטנה של שומן, מינרלים. הוא מספק מספיק ויטמין A, אך אינו מקור טוב לוויטמינים C, E, K ו- D, חסרים לחלוטין.
ספר לימוד קולינרי: איך לבשל בשר וירקות?
על מנת להשיג מרק חזק רווי חומרים מזינים, יש צורך להניח את המוצרים (בשר, עצמות, דגים או ירקות) במים קרים ולחמם אותם באיטיות על הכיריים, ועדיף לחתוך אותם לחתיכות קטנות. חתיכות. אם ההפך נועד, כלומר. מוצרים כדי לשמור על העסיסיות המרבית שלהם, יש להניח אותם ללא חתוך במים רותחים מומלחים ולהשאירם על אש גבוהה עד שהמים רותחים שוב.
איך לבשל בשר חזיר בר
לבשר חזיר בר יש הרבה מוזרויות ויש להקפיד על כמה כללים כדי להיות טעים. זה טוב לשימוש כמנה עיקרית. בשר שנוקה מהזיפים משמש לעיבוד קולינרי. לבשר חזיר בר, במיוחד אם הוא ישן יותר, יש ריח לא נעים. כדי להסיר את הריח, משרים את הבשר בתמיסה של 2% חומץ במים למשך ארבע שעות.
בשר כריש אינו מיועד לנשים בהריון וילדים
בשר כרישים משמש כמזון על ידי עמים רבים החיים על הים והאוקיאנוס - באסיה, אפריקה, אמריקה הלטינית, אוסטרליה. ישנם למעלה משלוש מאות מינים של כרישים המשתנים בגודלם, באורח חייהם, בתזונתם ובהתנהגותם, אך רק חלקם רלוונטיים לתעשיית המזון. הבשר של כל הכרישים, למעט חריגים נדירים, אכיל.
יתרונות ונזקים של בשר כריש
הכריש הוא דג טורף המאכלס ים ואוקיאנוסים. מכל כמעט 400 המינים, רק 30 נחשבים מסוכנים לבני אדם. בשר כריש עשיר במים, חלבונים, שומן ודל בפחמימות. הוא מכיל גם ברזל, סידן, זרחן ו- 100 גרם ממנו מספק לגוף כמעט 350 קק"ל. סנפיר הכריש היה מאכל יקר ערך מאז שנת 1400 בסין ובמשך מאות שנים האוכלוסייה ראתה באוכל זה אחד משמונת היקרים ביותר בים.
