2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בשר עם טעם של טורף ימי מסוכן - זהו זה בשר כריש. אין ספק שטעמו של בשר הכריש אולי לא לרוחם של רבים, אך בהחלט שווה לנסות.
הרכב בשר כריש
בשר כריש מכיל חלבונים מלאים, כמות קטנה של שומן, מינרלים. הוא מספק מספיק ויטמין A, אך אינו מקור טוב לוויטמינים C, E, K ו- D, חסרים לחלוטין.
בשר כריש עשיר במינרלים כגון סידן, זרחן, אשלגן, נתרן, אומגה 3 וחומצות שומן אומגה 6.
הרכב חומצות האמינו עשיר מאוד גם - איזולאוצין, לאוצין, חומצה אספרטית, חומצה גלוטמית. מטבע הדברים, בשר כריש מכיל כספית ומתכות כבדות בכמויות גדולות.
בחירה ואחסון של בשר כריש
זה לא סוד שהכי טעים הוא דגים חיים טריים, אך לעתים קרובות זה כמעט בלתי אפשרי. עם זאת, בבחירת דגים, עליו להיות בעל ריח רענן, נעים ומלוח מעט.
פילה הכרישים המוגמר חייב להיות שקוף. פילטים לא יבשים, מט ועם קצוות מצהיבים.
בבחירת בשר צונן כדאי לקחת את הדג הביתה בהקדם האפשרי. לעולם אסור להשאיר אותו מחוץ למקרר, במיוחד בחודשי הקיץ החמים.
עד כמה שניתן בשר כריש יש להכין ביום הרכישה. אם זה לא אפשרי, אחסן אותו שטוף ומיובש היטב, הניח בניילון, בחלק הקר ביותר של המקרר.
אם תחליט לאחסן בשר כריש במקפיא, תקופת האחסון היא לא יותר מ 3-4 חודשים.
בישול בשר כריש
שפים רבים טוענים כי לבשר הכריש הנמר והאפור, כמו גם כריש השועלים יש את הטעם הטוב ביותר. אחד הצרכנים הגדולים ביותר של פירות ים אלה הוא היפנים.
יתר על כן בשר כריש היא מנה אהובה באמריקה הלטינית, אוסטרליה ואפריקה. באיטליה בשר הכריש הוא חלק מסלטים שונים ובסין מגישים פילה כרישים עם נבטי במבוק מבושלים.
תלוי בקו הרוחב, בשר הכריש מוגש בצורות שונות. באזורים רבים בעולם הוא מוצע מוכן וטעם, כמו מאכלי ים אחרים. באיסלנד, למשל, בשר הכרישים מוגש לרוב מיובש. זה מוצא חן בעיני המקומיים וגם התיירים.
שפים מכינים לרוב פילה כריש לחם או בגריל. יש להגיש עם רוטב מתאים כיוון שהוא יבש. מומלץ להשרות חלב לפני טיפול בחום, מכיוון שלעתים קרובות יש ריח של אמוניה.
יתרונות בשר כריש
הכריש שייך לקבוצת הדגים השומניים למחצה, המכילים 5 עד 10% שומן. כחלק מ בשר כריש נמצאים חלבונים מלאים חשובים עם הרכב חומצות אמינו מאוזן ועיכול גבוה. בבשר זה יש קומפלקס עשיר של מינרלים.
יש לשים לב לסחוס הכרישים, שלטענתו יש תכונות האופייניות לחומרים חיסוניים, כמו גם מספר תכונות מניעה טיפוליות.
נזק מבשר כריש
יש לציין שהתפריט הראשי של הכריש כולל קלמארי, דגים קטנים ופלנקטון, מה שאומר שכרישים הם סוג של פילטר למי ים. יש לכך השלכות שליליות מכיוון שהבשר שלהם מכיל כמות גדולה של כספית ומתכות נוזליות.
מומחים מטעם מינהל המזון והבריאות האירופי ממליצים לאוכלוסייה להגביל ואף להימנע מלקחת בשר כריש מכיוון שצריכת כספית עלולה להוביל להפרעות בתהליכי החמצון של הגוף.
כתוצאה מכך, עלולים להיפגע קשות מערכת הלב וכלי הדם, ההפרשה ומערכת העצבים המרכזית.
בארה ב, מומחי תזונה מזהירים נשים בהריון ומי שרוצה להיכנס להריון, מיניקות וילדים צעירים שלא לצרוך בשר כריש דווקא בגלל הרמות הגבוהות של כספית.
מוּמלָץ:
אין בשר בשר אדום בכיסאות הסטודנטים באוקספורד
נושאים סביבתיים לא היו אופנתיים רק בעשור האחרון. הם גם דרך אמינה להתמקד כל הזמן שמירה על איכות סביבה והאתגרים שמציבה החברה האנושית בעיות סביבתיות הולכות וגדלות. המאבק להחזרת טוהר הטבע, למניעת אסון אקולוגי, שבאמת תלוי על פני כדור הארץ, מוליד כל מיני רעיונות.
בשר בקר או בשר חזיר לבחירה?
האם בשר חזיר או בקר טחון טובים יותר? שאלה זו נשאלת על ידי מארחים רבים. באופן מציאותי, בשר טחון כמוצר כפי שאנו מכירים אותו במטבח הלאומי הבולגרי הוא שילוב של חזיר ובשר בקר, היחס הוא בהתאמה 40% עד 60%. כמובן שהבשר הטחון יכול להיות עשוי מסוג בשר אחד בלבד, ובנוסף לעגל או חזיר, משתמשים גם בעוף, בסוס, בשר טלה וכו '.
איך לבשל בשר כריש
מומחי קולינריה טוענים כי לבשר של כריש נמר, כריש אפור וכריש שועל הוא בעל התכונות התזונתיות הטובות ביותר. כיום, הצרכנים הגדולים ביותר של פירות ים מסוג זה הם היפנים. פילה כריש הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר באוסטרליה, אפריקה ואמריקה הלטינית.
בשר כריש אינו מיועד לנשים בהריון וילדים
בשר כרישים משמש כמזון על ידי עמים רבים החיים על הים והאוקיאנוס - באסיה, אפריקה, אמריקה הלטינית, אוסטרליה. ישנם למעלה משלוש מאות מינים של כרישים המשתנים בגודלם, באורח חייהם, בתזונתם ובהתנהגותם, אך רק חלקם רלוונטיים לתעשיית המזון. הבשר של כל הכרישים, למעט חריגים נדירים, אכיל.
יתרונות ונזקים של בשר כריש
הכריש הוא דג טורף המאכלס ים ואוקיאנוסים. מכל כמעט 400 המינים, רק 30 נחשבים מסוכנים לבני אדם. בשר כריש עשיר במים, חלבונים, שומן ודל בפחמימות. הוא מכיל גם ברזל, סידן, זרחן ו- 100 גרם ממנו מספק לגוף כמעט 350 קק"ל. סנפיר הכריש היה מאכל יקר ערך מאז שנת 1400 בסין ובמשך מאות שנים האוכלוסייה ראתה באוכל זה אחד משמונת היקרים ביותר בים.
