טריקים לעוגות חג הפסחא רכות שעליכם ללמוד

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

בעת לישה של עוגות חג הפסחא או פסטה אחרת, עליכם להיות רגועים ובמצב רוח טוב. אחרת הבצק ירגיש בך והתוצאה תהיה טרגית. זהו כלל בסיסי בבישול.

כל מוצרי עוגות הפסחא צריכים להיות חמים, וכך גם החדר. זה חשוב מאוד. חייבים להשתמש בקמח מיושן. מנפים לפחות פעמיים במלח למילוי חמצן ואז מניחים להתחמם. כאשר השמרים המוקצפים מוזגים בתוך הקמח, מפזרים שוב קמח ומניחים לתפיחה. אז היא מתחזקת.

הבצק נלוש מספיק כשהוא רך, אלסטי וחלק (ללא גושים). אם הוא רך מדי, הוא יישפך כשהוא מותסס ויאבד את צורתו (למשל, הצמות של עוגות הפסחא). אם הוא יציב מאוד, הוא יישאר קומפקטי. כאשר הבצק מקציף, הוא אמור להרגיש כמו קשיות ספוג קצף ואז לחזור למקומו המקורי.

הסוכר חייב להיות מומס, אחרת הוא הופך להיות כמו דבק בבצק. ניתן להשתמש גם בסוכר נוזלי, המיועד במיוחד לעוגות חג הפסחא ומאפים אחרים. הוא קל יותר ואינו מפריע לתסיסה. לא פחות חשוב השומן המשמש לעוגות חג הפסחא. המתאים ביותר הוא תערובת של חלקי פצעים שומן מוצק ונוזלי. למשל שמן וחמאה או שמן ושומן חזיר. עם זאת, אין להפריז בה. הבצק מוחמר בכבדות על ידי סוכר וביצים, ואם תגזימו בשומן, השמרים יהיו קשים עוד יותר להפעלה. מוסיפים אותו במנות לאחר שהבצק כבר לוש, משמן את הידיים ולוש.

באשר לחוטים המפורסמים, עליהם יש לשבור את עוגת הפסחא המוגמרת, הכלל די מאכזב עבור המארחים. יש לבחור בעוגת הפסחא שהיא תהיה מתוקה מאוד או שהיא תהיה בחוטים. שתי התוצאות במוצר אחד הן, בלשון המעטה, בלתי אפשריות מכיוון שהסוכר אינו מאפשר לבצק לפרוץ לחוטים.

חוטים דורשים גלוטן מפותח מאוד, והוא מתקבל מבצק שנלוש היטב. לאחר הכנת הגלוטן מוסיפים את השומן המפריד ביניהם לחוטים. מדובר למעשה בשכבות בצק מופרדות. אין זמן מוגדר לבצק. במקום זאת, הוא הגיע לנפח מסוים. הבצק אמור להכפיל את נפחו. אולי יותר, אבל היזהר לא להגזים.

קוזונאק נאפה תחילה בתחתית בטמפרטורה נמוכה, לאחר כ -10 דקות הוא גדל ונאפה שוב בתחתית. לאחר 10 דקות נוספות, רץ מעל בטמפרטורה מקסימלית. יש לעקוב כל הזמן אחר מצבה של עוגת הפסחא, ולא רק להשאיר אותה לאפייה לזמן מסוים.

כדי למנוע מעוגת הפסחא לשרוף ולהתייבש, הכניסו קערה קטנה של מים לתנור. לאחר הסרתם, עוגות הפסחא המוגמרות עטופות בבד כותנה.