חרדל - סיפור מוזר ויתרונות בריאותיים מדהימים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

חרדל אולי התעורר לחיים עבור האמריקאים בתחילת המאה ה -20 כשהוא הוצג על נקניקייה, אך ההיסטוריה שלו ארוכה וחריפה עוד יותר ממה שנדמה לכם. בתור התחלה, "חרדל" הוא צמח, ו"חרדל מבושל "הוא תבלין. למרות שלעתים רחוקות יש צורך לציין חרדל "מבושל", נראה שזה הוגן להכיר בשורשים האמיתיים של החרדל.

צמחי חרדל הם קרובי משפחה למגוון מפתיע של ירקות נפוצים, כולל ברוקולי, כרובית, לפת וכרוב. על פי כמה מחקרים, חרדל היה התבלין הראשון שאנשים הכניסו למזונם. הפרעונים המצריים מילאו את קבריהם בחרדל שילוו אותם לחיים שלאחר המוות, אך הרומאים היו הראשונים שטחנו את הזרעים החריפים לעיסה וערבבו אותם עם נוזל ארומטי - בדרך כלל יין או חומץ.

נזירים צרפתים שערבבו זרעי אדמה עם יין לא תסיסה היוו השראה למילה "חרדל", שמקורה בתוצרת המוסטום הלטינית (כלומר בערך "יין בוער"). היפוקרטס כיבד את משחת החרדל כתרופה מופלאה המסוגלת להקל על הכאב. רופאים רומאים קדומים השתמשו בו בכדי להקל על כאבי שיניים. במהלך השנים שימשו בחרדל לעורר תיאבון, לנקות את הסינוסים ולמנוע כוויות קור.

זה זמין כיום כתוסף להרזיה, מדכא אסטמה, ממריץ צמיחת שיער, מאיץ חיסוני, מווסת כולסטרול, מרפא דרמטיטיס ואף כשיטה יעילה למניעת סרטן במערכת העיכול. כאשר כבשו הרומאים את הגאלים, הם הביאו עימם חרדל, וזרעים אלה השתרשו באדמה הפורייה של חבל בורגון הצרפתי.

במאה השלוש עשרה, דיז'ון הפך למרכז ייצור חרדל, והניח את היסוד להמצאת חתימת אזור החרדל דיז'ון בשנת 1856. רכיב חרדל פשוט הוסיף טון חדש למתכוני חרדל ישנים.

דיז'ון הוא לא המקום היחיד עם חרדל מקומי אהוב. זנים חרדליים אזוריים נפוצים אחרים הם אמריקאים (הצבע הצהוב המוכר), אנגלית - מה שנקרא. "חרדל צרפתי", שהומצא למעשה באנגליה, כחלופה פחות חריפה לחרדל אנגלי, חרדל מתוק בווארי וכו '. הגוון המיוחד של הצהוב לא חייב את גוונו לא לזרעי החרדל, אלא לכורכום הצבעוני העז, שנוסף לתוספת קצב ובהירות התבלין.

הצמח המר מביא מגוון שלם של יתרונות בריאותיים באמצעות חלקיו המאכלים השונים. זרעי הצמח מהווים מקור עשיר למינרלים כמו סידן, מגנזיום, זרחן ואשלגן. יחד עם זאת, זהו מקור טוב של חומצה פולית וויטמין A. העלים הם מקור מצוין למינרלים חיוניים, כולל אשלגן, סידן וזרחן. זהו גם מקור טוב למגנזיום וסיבים תזונתיים.

עשיר להפליא בויטמינים, הוא עשיר בויטמין A וויטמין K, חומצה פולית וויטמין C. זרעי הצמח המר מכילים כמות גדולה של חומרים פיטונוטריינטים בריאים הנקראים גלוקוזינולטים, שיכולים להיות בעלי ערך כנגד סוגים שונים של סרטן כמו סרטן שלפוחית השתן., סרטן המעי הגס וסרטן צוואר הרחם.

גלוקוזינטים מפורקים ליצירת איזותיוציאנטים באמצעות אנזימי המירוזינאז הקיימים בחרדל. הוצגו מחקרים שונים אודות ההשפעות האנטי סרטניות של רכיבים אלה הנמצאים בזרעיו, המעכבים את צמיחתם של תאים סרטניים ואף מונעים היווצרותם.

זרעי חרדל קטנים יעילים כנגד פסוריאזיס, שהיא מחלה אוטואימונית דלקתית כרונית.מחקרים אישרו את יעילותם בטיפול בדלקות ובנגעים הקשורים לפסוריאזיס.

על פי המחקר, טיפול בזרעים ממריץ גם את פעילותם של אנזימים טובים כמו סופראוקסיד דיסמוטאז, גלוטתיון פרוקסידאז וקטלז, המקדמים השפעות מגן וריפוי במחלות כאלה.

לזרעי חרדל תכונות הגנה העומדות בפני השפעות הרעל על הגוף. מרתח שנעשה עם הזרעים מסייע לטיהור הגוף, במיוחד בהרעלה הנגרמת על ידי סמים וצריכת אלכוהול מוגזמת.

התכונות האנטיבקטריאליות של זרעי חרדל הוכיחו את יעילותן בנגעים הנגרמים על ידי גזזת. חרדל יכול להיות יקר ערך לנשים בגיל המעבר. מגנזיום, יחד עם הסידן הקיים בו, מונעים אובדן עצם הקשור לגיל המעבר.

מסייע בהשבת חסרים נמוכים במגנזיום ובעצמות אחרות במגנזיום ויכול לסייע בהפחתת הסיכון לאוסטאופורוזיס בקרב נשים לאחר גיל המעבר.