2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
פרן אדריה הוא לא רק שף, הוא אמן אמיתי - הם קוראים לו המורה למטבח המודרני. שולט במטבח המולקולרי וממציא מרקמים חדשים, שילובים, שיטות בישול. הניסויים בחנקן נוזלי, השמדת המוצרים וקצף הפרמזן הם רק חלק מהניסויים המדהימים שעושה השף.
הספרדי החל לעבוד במסעדות בגיל 17 - תחילה כמנקה, אחר כך נסע לאיביזה ונשאר שם שנתיים, עבד במסעדות שונות.
אחרי הצריף החל לעבוד בג'ירונה - במסעדה "אל בולי". כשעזב השף ז'אן פול ויין בשנת 1987, אדריה הפכה לראש המסעדה. וכאן מתחילה הטיפוס התלול במעלה סולם ההצלחה של השף, מבלי להיכנס אפילו לבית ספר קולינרי.
הוא מצליח לשלוט בטכניקות המטבח הצרפתי הקלאסי, אך ממשיך לחפש משהו חדש ושונה, משהו שיהפוך, לדעתו, מטבח מסורתי משעמם, לפרובוקטיבי ומעניין. בשנת 1990 הוא קנה את המסעדה "אל בולי" (יחד עם הולי סולר) והחל ליצור חופש יצירתי מוחלט ולהימלט לחלוטין מהקלישאות.
אדריה מתואר לעתים קרובות כגורו של המטבח המולקולרי - הוא גם יוצר הקצף הקולינרי הפופולרי כבר, אשר עשוי מחנקן. על פי המגזין הקולינרי הבריטי "Restaurant", "El Buli" היא המסעדה הטובה ביותר על פני כדור הארץ - המסעדה נותרת בראש הדירוג הזה במשך מספר שנים.
כוכב מישלן לא יכול לפספס מסעדה דומה - המסעדה זכתה בשלושה כוכבים בשנת 1997. שלוש שנים לאחר מכן, השף נבחר לטובה בעולם.
בין המאכלים המוזרים לכאורה בולטים הכי הרבה לחם אספרגוס וגבינת שקדים. שלא לדבר על פירה תפוחי אדמה בטעם אורז. זו בהחלט לא דוגמה לאכילה בריאה, אך היא בהחלט אמת מידה למטבח מעניין ופרובוקטיבי.
אל בריוני היא לא בדיוק מסעדה, אלא מקום שאליו אנשים לא הולכים לאכול, אלא לחוות משהו ייחודי ושונה. אדריה החליטה לסגור את המסעדה בשנת 2011, והודתה כי המסעדה ספגה הפסדים שנתיים של חצי מיליון יורו.
לאחר הסגירה השף לא מפסיק לבשל. לאדריה כמה ספרי בישול שמעניינים מאוד אנשים. הוא מסתובב בעולם ומעביר הרצאות קולינריות, שלגביהם יש הרבה מתעניינים - בדרך כלל המושבים מתמלאים שנה לפני האירוע. לאלה שעדיין הצליחו להירשם, אדריה חושפת את סודות קצף הפטריות או איך להפוך אספרגוס ללחם.
הוא פתח תערוכת מחבר בניו יורק - "פרן אדריה: הערות על יצירתיות" וכולל תוכניות של מנות, שיצר - שורטטו בעיפרון, דגמי כלים עשויים פלסטלינה ועוד.
בשנת 2012 הודיע כי הוא עובד על פרויקט חדש בשם בוליפדיה - הרעיון היה להפוך תנ ך קולינרי מקוון של המטבח המודרני. הפרויקט אמור להסתיים בשנת 2016.
הוא אחד השפים-הנסיינים הטובים ביותר ונחרץ בתוקף שאוכל טוב לא צריך להיות יקר. פרן אדריה הוא השף הראשון שהוזמן להשתתף בתערוכת האמנות דוקומנטה.
מוּמלָץ:
שפים גדולים: ג'וליה צ'יילד
ג'וליה צ'יילד היא הפכה פופולרית לא רק בזכות כישרונה הקולינרי שאי אפשר להכחיש, אלא גם ביכולתה להדביק את כולם במצב הרוח הטוב שלה. ג'וליה מקוויליאמס נולדה בשנת 1912 בפסדינה, קליפורניה, ארה"ב ובילתה שם את ילדותה. בהמשך עבר לניו יורק. עבודתה הראשונה הייתה במשרד פרסום - היא עבדה כקופירייטרית, אך כאשר ארצות הברית הצטרפה למלחמת העולם השנייה, ג'וליה החליטה שהיא צריכה לשנות כיוון.
שפים גדולים: צ'רלי טרוטר
בסוף 2013, העולם הקולינרי נרעש ועצוב עמוקות מהידיעה על מותו של אחד מכישרונותיו הגדולים ביותר - צ'רלי טרוטר. הכישרון הגדול של השף האמריקאי הפך אותו לאחד השפים הגדולים של המטבח המודרני. טרוטר נמצא באופנה במטבח המודרני מזה עשרות שנים, ומשלב מוצרים ללא רבב, טכניקות צרפתיות והשפעה אסייתית באופן ייחודי.
שפים גדולים: מרטין איאן
כל מטבח בעולם מסתיר את סודותיו. זה נכון במיוחד לגבי המטבח הסיני. המסורות שלה שונות מאוד מאלה שבשאר העולם. לדוגמא, רק בסין מוגש אוכל בביסים. זה נחוץ מאמונתו של המארח כי זה גס רוח לגרום לסועדים לחתוך את עצמם. לפריטים כמו סכין ומזלג אין מקום על השולחן על פי נימוסים סיניים.
שפים גדולים: תומאס קלר
יליד 14 באוקטובר 1955, תומאס קלר הוא אולי השף האמריקאי המפורסם והכותר ביותר. שתי המסעדות שלו - עמק נאפה ולונדרה הצרפתית, הממוקמת בקליפורניה, זכו כמעט בכל פרסי הקולינריה והמסעדות. מלבד זאת, קלר זכה בתואר השף הטוב ביותר בעולם בשנת 1996. פרס זה ניתן על ידי קרן ג'יימס בירד.
שפים גדולים: פרננד פוין
פרננד פוין הוא שף ומסעדן צרפתי שנולד ב- 25 בפברואר 1897, ונחשב לאבי המטבח הצרפתי המודרני. הצרפתי מקדיש את כל חייו לבישול. מגיל צעיר מאוד בילה את רוב זמנו במטבח ועזר לאביו במסעדה הקטנה שלו בתחנה. גם אמו וגם סבתו עובדים במסעדת המזנון. הם מקדישים את הילד הקטן לסודות בישול ומצתים בו תשוקה לאוכל.
