ניחוחות ומנות אופייניות למטבח האתיופי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מעניין את המטבח האתיופי הוא שהוא מושפע מאוד מההשתייכות הדתית של יוצאי אתיופיה, שהם נוצרים אורתודוכסים קופטים ושומרים על כל הצומות: חג המולד, חג הפסחא, כולל כמה קצר יותר ובהכרח מהיר בימי רביעי ושישי לאורך השנה. צומות אלו אורכים כ -250 יום בשנה, שאינם מאפשרים צריכת בשר, ביצים, גבינה, באופן כללי, ללא מוצרים מן החי.

זו הסיבה מטבח אתיופי להיות בעיקר צמחוני ולהתפתח בהכנת מוצרים צמחיים שונים בדרכים שונות. זה מוביל לשימוש בתבלינים רבים לשיפור וגיוון טעם האוכל.

אחד התבלינים הנפוצים ביותר הוא פלפל אדום חריף, שמתווסף כמעט לכל ארוחה. לעתים קרובות משתמשים בשום בכדי לתת טעם צפוף ועשיר. מכיוון שאינם משתמשים בשומן מן החי, הם מבשלים בעיקר עם שמן שומשום וזעפרן.

למרות צום ממושך באתיופיה, בשר עדיין נצרך. בדרך כלל הם אוכלים עוף, בקר, בשר עיזים ובשר כבש. חזיר לא נצרך שוב מסיבות דתיות. סוגים שונים של דגי מים מתוקים פופולריים גם כן.

אתיופיה מגדלת גם הרבה פירות, כולל בננות ופירות הדר.

מטבח זה ידוע בעיקר בזכות מגוון המאפים שלו - לחמניות עם מגוון מילויים, מאפים ובעיקר הלחם הספציפי שלהם, הדומה לפנקייק גדול. לחם זה נקרא אינג'רה והוא עשוי מקמח טף, צמח דגנים שגדל רק באתיופיה ובאריתריאה. הלחם עצמו משמש כמגש ועליו מסודרים מגוון מאכלים.

מאפיין נוסף של מטבח אתיופי הוא שאין בו רצף של מנות הגשה, והכל מוגש בו זמנית.

הסוף של כל ארוחה במטבח זה הוא הגשת הקפה האתיופי המפורסם, המוגש בהתאם למסורות שנשמרו לאורך השנים. תחילה קלויים את פולי הקפה, ואז הם נמעכים בטיט ונמזגים במים חמים. הנוזל מסונן ומוגש.