מתכונים שאין לעמוד בפניהם מהמטבח האתיופי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אתיופיה ייחודית במהותה. זה נחשב לערש האנושות. שרידי האדם העתיקים ביותר, המתוארכים לפני 4.4 מיליון שנה, נמצאו שם. באתיופיה יש גם קפה.

הבידוד הארוך שלה בעבר, שנגרם על ידי העובדה שמדובר במדינה נוצרית המוקפת לחלוטין בממלכות מוסלמיות ואז במושבות אירופיות, סייע ליצירת תרבות ייחודית, כאשר האוכל הוא דוגמה טובה במיוחד לכך.

אבן הפינה של המטבח האתיופי היא אינגרה - סוג של לביבה טעימה העשויה מקמח טף. זהו דגני בוקר הגדלים רק במישורים האתיופיים הגבוהים. הטעם של הטפא דומה לדוחן או לקינואה. הוא ממוקם גם בבולגריה.

הקמח מעורבב עם סודה לשתייה, מים מוגזים ומלח. מכינים בצק דק שמניחים לתסיסה במשך 24 שעות ואז נאפה בתבנית מצד אחד בלבד.

לאחר הכנתו, האינגרה משמשת במטבח האתיופי כלחם, פנקייק רגיל, רמה שעליה מניחים כל סוג מזון (מלוח או מתוק), כמו גם לכלים. באתיופיה אנשים אוכלים בעיקר בידיים ורק את קצוות האינג'רה יכולים לשמש כלי.

המטבח האתיופי מחולק למספר קבוצות. וואט הם מנות בשר או ירקות בטעמי תבליני ברבר חריפים. קבוצה פופולרית נוספת של מאכלים הם שזיפים - ירקות [כלים], המוכנים בעיקר עם תפוחי אדמה, גזר, כרוב, ג'ינג'ר ומתובלים בהמון דבש.

אתיופיה היא גן עדן לטבעונים וצמחונים. כפי שצוין לעיל, רוב האוכלוסייה נוצרים קופטים. בענף זה של הדת העולמית, צופים בקפידה ביותר, ויש גם חגים אזוריים רבים האוסרים על בשר. לפיכך, כ -250 יום בשנה אוכלים יוצאי אתיופיה רק מזון רזה.

בשל עובדה זו, כמעט 60 אחוז מהמטבח האתיופי מוכן ללא שומן מן החי. קטניות כמו אפונה יבשה, עדשים ושעועית, דגני בוקר כמו שעורה וסורגום וירקות שונים מכינים במגוון דרכים ללא גרם מרכיב מן החי.

המחסור בשומן מן החי הביא לשימוש בשמנים שומשום, נוגט וזעפרן עבורנו אקזוטיים. מחוץ לצום, הם מוחלפים על ידי קיבר ניטר, שמן מזוקק הדומה לגהי ההודי.

כמובן שבשר נצרך גם בארץ. ההבדל העיקרי ממדינות נוצריות אחרות הוא שחזיר אסור באתיופיה. המטבח המקומי משתמש בעיקר בבקר, עזים, כבש ועוף. למנות בשר יש טעם ספציפי. הם מוכנים חריפים במיוחד, אך גם מתובלים עשיר בדבש.

באתיופיה, כמקום הולדתו של הקפה, הטוניק הוא כת. כמו תה ביפן, ישנם כמה טקסי שתיית קפה במדינה האפריקאית, תלוי באיזה חלק מהיום זה.