זוטות עוף - הכללים הקולינריים החשובים בבישול שלהם

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כבדי עוף

כבדי עוף מזון מומלץ לילדים ונשים בהריון. הסיבה היא הכמויות הגדולות של ברזל לעיכול בקלות. כידוע, על מנת למלא את המחסור בגוף, יש ליטול אותו יחד עם ויטמין C. אולם כבדי עוף מכילים אותו ולכן הברזל בהם נספג בצורה מקסימאלית. יתר על כן, גם במהלך טיפול בחום, 90% מכמויות אלה נותרו ללא שינוי.

תכולת החומצה הפולית היא סיבה נוספת לכך שכבדי עוף נמצאים בתפריט של נשים הרות וילדים בתקופה של צמיחה אינטנסיבית. מחסור באלמנט זה עלול להוביל לבעיות גדילה ולהערכה עצמית ירודה. ויטמין A ואבץ בכבד תורמים ליופי העור והשיער ומשתתפים ביצירת חסינות. בגלל כל אלה, בתוספת התוכן המוכח של חומצות שומן חיוניות אומגה 6 ואומגה 3, מומלץ שכבדי העוף יהיו נוכחים בתפריט לפחות 1-2 פעמים בשבוע.

כללים קולינריים לבישול כבדי עוף

- קנו רק כבדי עוף צוננים - מקפואים לעולם לא תקבלו את המנה הטעימה והרכה המושלמת. כשהם מטוגנים, הם פשוט ישחררו מיץ ונחנקו במקום ליצור קרום צהוב דק ולהשאיר את המיצים שלהם בפנים;

- לפני הבישול, שטפו אותם, בדקו אותם ביסודיות ואם אתם מוצאים כיס מרה, הפרדו ביסודיות בעזרת סכין חדה. אחרת, אתה מסתכן בכבד להיות מר;

- לפני הטיגון, ייבש את הכבדים בנייר מטבח ולא המלח אותם כדי לשמר את המיצים הטעימים שלהם;

- אל תכניסו את כל כמות הכבד למחבת בבת אחת, אלא בהדרגה - 2-3. אחרת טמפרטורת השומן תרד והם פשוט ירתחו במיץ שלהם;

- בדוק את מוכנות הכבדים על ידי לחיצה עליהן - הן לא צריכות להיות קשות, אלא רק עבות מעט יותר מגולמיות.

לב עוף

לבבות עוף מחזירים את הכוח בצורה מושלמת - הגלולות הקטנות הללו, שמשקלן 30 גרם בלבד, מהוות מקור יקר לוויטמינים שאינם B, ובכמות שלא מצויה בשום מוצר אחר. הם חשובים מאוד לחסינות שלך ולבריאות הכבד וכלי הדם שלך. אפילו טיפול בחום מאבד אחוז קטן של ויטמינים בתוכם, כך שגם אם הם מתבשלים זמן רב יותר, הלבבות נשארים שימושיים באותה מידה עבורך.

כבר ידוע שהם נחוצים ביותר לסובלים מאנמיה, מכיוון שהיסודות הכימיים בהם מסייעים להמטופויזיס ולהעשיר את הדם בהמוגלובין. לבבות עוף לפעול לטובה לאחר פציעות ופעולות ועזור להחזיר כוח.

כללים קולינריים לבישול לבבות עוף

- לפני בישול לבבות העוף, יש לנקות את הדם מבפנים על ידי סחיטתם קלות. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הכלים, השומן והקליפות. שטפו אותם במים קרים.

- זמן הבישול תלוי אם הם שלמים או חתוכים לשניים. במקרה האחרון, זה לוקח 20 דקות לאחר הרתיחה, ואם הם שלמים, בישול אותם 30-40 דקות מתחת למכסה;

- בדקו את מוכנותם על ידי דקירת סכין או קיסם - אם הנוזל הדולף שקוף, הם מוכנים;

- אם מוצר לוואי זה נשמר בצורה לא נכונה, הוא עלול לגנוח קשה לאחר הבישול. אם אתה חושד בכך, הרתיח אותו בחלב טרי ובמלח רק בסוף;

- לבבות עוף לקבל בקלות ריחות לוואי. להסרתם, הכניסו תבלינים למרק בזמן הבישול או השרו אותם מראש במיץ לימון או בחומץ.

מזלגות עוף

צילום: זוריצה

מזלגות עוף משפרים את הראייה - תוצר לוואי זה אינו כה פופולרי, אך תכונותיו השימושיות אינן פחותות מהאחרות זוטות עוף. תכולת הכמויות הגדולות של מינרלים שונים מבטיחה תפקוד תקין של הבלוטות האנדוקריניות ודרכי העיכול, כמו גם את הרקע ההורמונלי הרגיל. שימוש קבוע בטחנות מים יכול להאריך את נוער המפרקים והסחוסים. כמו בכבד, הוא מכיל כמות גדולה של ברזל, הנספגת בגוף ב 90%. הגבוה ביותר במוצר זה הוא תכולת ויטמין A, המשפרת את הראייה ומחזקת את דפנות כלי הדם.

טחנות עוף הן מוצר אידיאלי לחובבי הכושר, מכיוון שהן מספקות כמויות משמעותיות של חלבון טהור. על אינדיקטור זה ניתן להשוות רק עם פילה עוף, אך לעומת זאת, יש להם טעם בהיר ונעים בהרבה.

כללים קולינריים לבישול טחנות עוף

- טחנות עוף בדרך כלל מבושל בין 15 ל -40 דקות, תלוי בגיל הציפור. אתה יכול לבדוק את מוכנותם על ידי חיתוך אחד מהם - הם חייבים להיות רכים מספיק כדי ללעוס;

- לפני שתתחיל לבשל אותם, שטוף אותם היטב כדי להסיר את כל המזהמים המכניים;

- כדי להבטיח את הטעם הטוב של המנה, ראשית בדקו היטב את האבטיחים והסירו את כיס המרה בזהירות;

- בניגוד לעוף, יש להכניס אבטיחים למים קרים ואז להדליק את הכיריים. זה ייתן להם מרקם רך יותר;

- מידת הטריות משפיעה באופן משמעותי על המנה שהוכנה מטחנות עוף. לכן, בחרו בחנות כאלו בעלי צבע בהיר ואינם הופכים לצהובים או אפורים;

- באופן אידיאלי, אם אתה קונה דוחן מתרנגולות צעירות - הם רכים ורכים. אם הם ציפורים מבוגרות, הם קשוחים יותר ואתה צריך להגדיל את זמן הבישול;

- מלח רק בתום הטיפול בחום - אחרת הטחנות יהפכו יבשות וקשוחות.