2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
בנסקו הוא אחד המקומות הייחודיים הרבים בבולגריה. עיירת ההרים, שהפכה לאתר נופש מועדף בקרב בולגרים וזרים כאחד, מרשימה בטבע, במסורות, בתרבות, באנשים.
בבנסקו קיים קסם קולינרי שונה ובלתי ניתן לחיקוי, המהווה חלק מפילוסופיית חיים שלמה. לאמיתו של דבר, שעוברים מדור לדור, לא קל להכין מתכונים ישנים. המוצרים עבורם מוכנים לרוב תוך שנה קלנדרית שלמה ומאוחסנים בחובות במרתפים הקרירים של בתי האבן.
המגוון העצום של מנות ביתיות עם שמות מוזרים יכול לרתק את כולם. עד כמה שזה אקזוטי עבור האזרחים והתיירים, המטבח הלאומי האותנטי הזה אותנטי כל כך. האופייניים ביותר הם הבנסקו [קאפאמה], החומלק, מתאבן הקטינו, נקניקיית בנסקו ונקניקיית הדם, הזקן מבנסקו, המוגשים בכל הטברנות והמסעדות המסורתיות של בנסקו ודוברינישטה.
היום נציג בפניכם ביתר פירוט את אלה הייחודיים מתאבנים לבגדי ים.
הראשון שבהם, שזכה לתהילה לאורך השנים, הוא מתאבן החתולים. זהו שילוב של פילה בקר וחזיר, חתוך לחתיכות קטנות, המטוגנות בשומן. אליהם מוסיפים בצל קצוץ, כרישה ופלפלים, מטגנים שוב ותבשיל עם יין לבן, פטריות, מלח ומעט מים. מפזרים פטרוזיליה בנדיבות ומגישים בקדירה.
את בנסקו קאפמה לא פחות מעניין להכין. מטגנים מראש תערובת של אורז, כרוב כבוש קצוץ דק ומחכים לעיגולים / סוג של סלק מקומי /, מתובל בפלפל שחור, עלה דפנה ומלח.
ואז חותכים לחתיכות גדולות של בשר בקר, חזיר, עוף, ציד / צבי וארנב / ונקניקיית דם. בסיר חרס גדול, עלי כרוב שלמים בתחתית, חתיכות בשר, מלית, עלי כרוב, בשר, מלית וכו '; מוסיפים יין לבן ומעליו מים. מכסים במכסה חימר ואוטמים בבצק. לאחר הרתיחה השאירו למשך כ -5 שעות על אש בינונית להתבשלות / או כ -10 שעות על אש נמוכה /.
אם תחליטו להשיג צ'ומלק בבית, תזדקקו לסיר חימר גדול שתניח בו שוק בקר, תפוחי אדמה קלופים קטנים, בצל קצוץ, שיני שום. מתבלים בפלפל שחור, עלה דפנה, מלח; מוסיפים שומן, יין אדום, רסק עגבניות או מתאבן, מעט חומץ ומוסיפים מים. טכנולוגיית הבישול זהה לזו של הקפמה של בנסקו.
מוּמלָץ:
המתאבנים הטעימים ביותר מהמטבח היווני
למיקום הדרומי של יוון הייתה השפעה עצומה על התפתחות המטבח המקומי. האקלים החם מאפשר שימוש לאורך כל השנה בפירות וירקות טריים. בארץ הזיתים, שמן זית, שמשמש כמעט בכל תבשיל, נערץ מאוד. באופן מציאותי, למטבח של שכנותינו הדרומיות הייתה אפשרות להתפתח במשך אלפי שנים ולהפוך למה שהוא היום.
המאכלים הסמליים ביותר של המטבח הקובני
אם תשאל קובני על המטבח הלאומי שלו, הוא בוודאי יגיד לך שבנוסף לתבלינים רבים, תזדקק לאהבה, תשוקה וטמפרמנט כדי להכין מנה קובנית אמיתית. הקובנים אמנם מבשלים עם מרכיבים דומים לבולגרים - שעועית, אורז, תפוחי אדמה, עוף ובשר חזיר, אך הטעם שונה בקוטב.
המתאבנים המתאימים ביותר ליין אדום
יין טוב משתלב עם מתאבן טוב. חוכמה עממית זו נצפתה על ידי הבולגרים במשך מאות שנים. יין אדום הוא אחד המשקאות המועדפים על עמנו וטכניקת ייצורו השתכללה בארצותינו משחר ימינו. מטבע הדברים, כדי ליהנות יין אדום במלואו, יש להכין את החיך עם האוכל המתאים, כשבמקביל הטעם והארומה שלו לא אמורים להקהות את המשקה.
מכינים ומסדרים את המתאבנים
כשמארגנים מתאבנים, הדבר החשוב ביותר הוא שהם נראים יפים. נקניקיות, במיוחד יבשות, נחתכות דק מאוד ובקלות באלכסון. הם מסודרים בבד או בצלחות בשורות או עיגולים. אם אין מספיק מקום על השולחן למספר צלחות עם סוגים שונים של סלמי ונקניקים, סדרו כמה צלחות מתאבנים יבשים בצלחת אחת, וסדרו אותם יפה.
המתאבנים הטובים ביותר לברנדי
המשקה שנמצא לרוב בביתו של הבולגרי הוא ברנדי. תוצרת בית או קופשקה, כפי שאנו נוהגים לומר, זהו אפריטיף מועדף בבלקן. בקווי הרוחב שלנו מכינים אותו לרוב משזיפים, משמשים או ענבים. עם תוספים שונים נוכל להכין ג'יול, צמחים, אגוזים, דבש, דובדבן או ברנדי אניס.