סודות הבצק

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בצק השמרים לא יידבק לידיים אם תשמנו אותם מראש בשמן. לפני לישה של הבצק, טוב לנפות את הקמח פעם או פעמיים, זה יהפוך אותו לרך יותר.

בעת לישת הבצק מוזגים את הנוזל לקמח בזרם דק ומערבבים כל הזמן. כשאתם מנסים להעביר את הבצק לתבנית מבלי לשבור אותו, מפזרים אותו קמח, עוטפים אותו סביב המערוך ומרדדים אותו בתבנית.

אם תשאירו מעט מקום סביב העוגה בתבנית, היא תאפה טוב יותר. כדי לא להפוך את העוגה לחלקה, השתמשו במתינות בשומן שבבצק.

כאשר הבצק זקוק ליותר מלח, הוסיפו מעט מים בהם ערבבתם מלח ומעט קמח, ואז שוב ללוש את הבצק. אל תשמן את קצה בצק העלים בביצה, מכיוון שהדבר לא יאפשר לתפוח הבצק.

אם אתם רוצים לקבל עוגה בצבע צהוב עמוק, הוסיפו קורט מלח לחלמון, ערבבו והשאירו במקרר לעשר שעות לפחות.

כדי לבדוק אם השומן לטיגון בלחמניות מוכן, זרקו טיפה אחת או שתיים מים בתבנית ואם הם מתאדים מיד, תוכלו לטגן.

כדי להסיר את העוגה האפויה בקלות מהתבנית, השאירו אותה למספר דקות במים קרים או החזיקו אותה על אדים. אופים את תבנית העוגה על אש נמוכה. אחרת זה הופך להיות קשה מבחוץ וגולמי מבפנים.

כיכרות אפויות אינן נותרות קרות מכיוון שהן נושרות. כדי לחתוך את העוגה הרכה העבה מבלי למחוץ אותה, השתמש בסכין חמה או בחוט עבה.

כשמכינים לביבות, הבצק צריך לזרום בחופשיות מהמצקת, אחרת הלביבות לא יטגנו טוב. לחימום הלביבות, הניחו אותן בין שתי צלחות והכניסו לתנור חם מאוד למספר דקות.

אם תוסיף לבלילת הפנקייק חלבונים מוקצפים, הם יהיו הרבה יותר טעימים. כדי לא לשרוף את הבצק שמתחת, יש לפזר את קרקעית התבנית בסולת.

העוגה נמרחת בקרם סמיך שהתקרר. כשמכינים קרם שוקולד מוסיפים את הקקאו יחד עם הווניל לקראת הקצפת השמנת.