סוף לחמניות וסופגניות שומניות או סוד הבצק כלשהו

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

האיכות הטובה של קמח, חמאה, ביצים וסוכר בלבד אינה מספיקה ליישום מתכונים מוצלח. יש צורך גם בידע טכנולוגי.

הקמח מנופה מספר פעמים. זה הופך אותו לפריך והבצק נקבובי ושביר.

כשמשתמשים בסודה לשתייה או באמוניה, שמנו אותם בקמח המנופה, לא ביוגורט או בביצים טרופות. לדוגמא, המקי, הלחמניות, הסופגניות ואחרים המתקבלים כך אינם סופגים שומן במהלך הטיגון ונעימים מאוד לאכילה, אחרת הם הופכים שומניים וקצת שומניים.

ללוש את בצק הלחם בשמרים. יש להקפיד לא לשרוף את השמרים. יש לציין כי מים חמים מאוד מבשלים עוגות חג הפסחא והן אינן מתרבות, בעוד מים פושרים יוצרים אדמה נוחה לתסיסה. ללוש את בצק הלחם זמן רב עד שהוא מתחיל לנבוע.

הבצק הפירורי נאפה על אש גבוהה. אם נאפה על אש קטנה, הם נשפכים והופכים די קשים.

את הבצק המבושל יש לאפות על אש בינונית. אין לפתוח את התנור למשך כ- 15 דקות. אם אנחנו מגלים סקרנות וחוסר סבלנות, מיד העוגה המוקצפת נופלת, לא עולה אחריה ונשארת אפויה בפנים.

את בצק הפסחא צריך לאפות אחרי שהוא מתפח. כאשר מכניסים אותו לתנור, הצורות נלקחות ביד ביד. אין לפתוח את התנור למשך כ- 15 דקות. האפייה נמשכת עד שעוגת הפסחא הופכת לאדומה.

יש להסיר את עוגת הפסחא האפויה מהתבניות ולאפשר לה להתקרר. מניחים בקערה עם מכסה כדי לשמור על רכותה מכותנה.

פשטידות, עוגות, עוגות פסחא, ביסקוויטים רגילים, עוגות וכו '. צריך לאפות בתבנית או בצורה משומנת קלות. אם המנה משומנת עם יותר שומן, הטיגון מתקיים בתנור במקום האפייה. במצב זה נוצר קרקעית קשה בתחתית שאינה מאפשרת לבצק לתפוח והוא נשאר נמוך ולא אפוי.

צילום: רדומירה מיכאילובה

אם אתם רוצים להכין לביבות נחמדות, ערבבו קודם את הביצים והוסיפו את הקמח, ואז חלק מהחלב כדי לקבל דייסה. ואז לדלל עם החלב שנותר. אם שופכים את כל החלב בבת אחת, ייווצרו גרגירים שאינם מתפרקים. אם אתה ממשיך לערבב כשרוצים להחליק את התערובת, הלביבות המטוגנות יהפכו קשוחות.

כאשר הלבנים מפורקים בנפרד, יש לערבב מעט מאוד את התערובת אליה הם מוסיפים כדי לא לעקור את האוויר מהלבנים. אחרת התערובת תצנח ותתנזל.

אסור לטלטל את המגש או התבנית שבהם יוצקים את התערובת. אסור שדלת התנור תיפתח ותיסגר, מכיוון שהעוגה תרד בזמן שהאוויר נע.

יש לקחת בזהירות רבה עוגות אפויות, כמו עוגות. כאשר מטלטלים אותו הוא שוקע מיד באמצע.

אסור לאחסן עוגות חמאה חמות לאחר האפייה. לאחר שהתקרר, יש להחזירם למנה.

בקלאווה, שנאפתה פעם אחת, טובה לעמוד 2-3 ימים ללא סירופ. במהלך תקופה זו, העלים שלו נפרדים והוא נהיה טעים יותר. אם הבקלאווה מוצפת בסירופ מיד לאחר הצלייה או באותו יום, היא תהיה כבדה בעלים מודבקים. בקלאווה מוצפת טובה להשאיר למשך 1-2 ימים כדי להשרות היטב עם הסירופ. אם מגישים אותו מייד העלים העליונים שלו יהיו יבשים לחלוטין והתחתונים - ספוגים מעט.

כשמכינים שמנת עם קמח או כל קרם אחר (עמילן), יש לערבב אותו תמיד עם חוט ארוך, וכך הקרם נעשה חלק יותר. ערבוב לא צריך להיעשות במעגל, אלא בשמיניות. אם מערבבים אותו במעגל הקרם הופך להיות קשוח ודביק. אם הגוף מסתובב במתומן, הקרם הופך רך, קליל ומראהו גלידה.

ענבים מיובשים, תאנים חתוכות או פירות מסוכרים, אם מגולגלים בקמח, נשארים במקום בו התערבבו בבצק הגולמי במהלך האפייה.