2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כשהבצק נדבק לידיים בזמן הלישה, השתמש בבקבוק מלא במים קרים במקום מערוך, כך ממליצים השפים הצרפתים. בצק השמרים לא יידבק אם תשמן מראש את הידיים בשמן. ואם רוצים להעביר את הבצק לתבנית, שמגולגלת בשכבה דקה מדי, בוזקים אותו מעט בקמח, מגלגלים סביב מערוך ואז מגלגלים אותו בתבנית.
כדי למנוע את שריפת הבצק בתנור, הניחו מיכל מלא מים מתחת לתבנית. כדי להפוך את הבצק לאוויר, תמיד מנפים אותו לפחות פעם אחת. מוצרי בצק ללא שמרים יהיו רכים במיוחד אם תוסיפו לו כף קוניאק.
כדי לחשב את השיעור המדויק של השמרים בבצק, זכור כי קוביית השמרים צריכה להיות 2 עד 5 אחוזים ממשקל הקמח הכולל בשימוש, והשמרים היבשים צריכים להיות חצי עד אחוז אחד.
ככל שיש פחות נוזלים ושומן בבצק, כך הוא הופך לאוורירי יותר. אם אתה משתמש בחמאה לבצק, חמם אותו מעט כדי להפוך אותו לשמנת ואז ערבב אותו עם הקמח. אם החמאה רכה מדי, הבצק לא הופך להיות אלסטי מספיק, אז צנן את החמאה מראש.
אם תגזימו עם הסוכר בבצק, המאפה יישרף מהר מאוד ויישאר גלם בפנים. ואם תגזימו עם סודה לשתייה, העוגיות שלכם יהיו בצבע כהה ובעלות טעם לא נעים. כשמשתמשים בסודה, כבו אותו עם חומץ או מיץ לימון ואל תלשו את הבצק זמן רב, כי הוא נהיה קשה מאוד.
לפני שאתם מכניסים צימוקים לבצק, שטפו אותם היטב וייבשו. אם לא, ייווצרו חורים סביב הפירות היבשים הלחים.
כשמכינים תבנית עוגה, אסור לערבב את הסוכר והביצים עם הקמח יותר מ -15 שניות, אחרת הבצק לא יהיה תפוח. מיד לאחר ערבוב, יש לשפוך אותו לתבנית.
אל תעשו בדיחות על הכאת חלבונים - אם אתם לא שוברים אותם לקצף, אתם מקבלים בועות גדולות, שנהרסות כשנכנסים לבצק והמאפה קשה מאוד.
אם אתה צריך להוסיף מלח לבצק, לא לשפוך אותו, אלא לדלל אותו במים ואז להוסיף לבצק. בצק השמרים יהפוך לרך מאוד אם תוסיפו אליו תפוחי אדמה מבושלים מגורדים.
מוּמלָץ:
סודות הבצק המושלם
בין אם מכינים בצק לפיצות, עוגות, קאפקייקס, עוגות קטנות, מאפינס ולחמניות, חשוב לא רק לבחור מוצרים איכותיים, אלא גם להקפיד על כמה כללים בסיסיים כשמכינים אותו. למעשה, הטכנולוגיה להכנת הבצק המושלם אינה כה מסובכת, אך היא חשובה ביותר להשגתו. הנה מה שטוב לדעת ולעקוב אחריו אם ברצונכם להקסים את יקיריכם או אורחיכם בפסטה מוכנה לחלוטין בכל פעם:
קטשופ - בקבוק רוטב שהופך את הכל לטעים יותר
זה כמו מלח ופלפל, כמו יין ולחם, וכמו כל מה שטעמם של מאכלים מסוימים פשוט לא יכול להסתדר בלעדיו. בהחלט לא היית רוצה לדמיין אפילו מה יהיה נקניקייה בלעדיה. גם לא ההמבורגר, הפיצה, הצ'יפס וכל שאר המאכלים מעוררי התאבון הנשענים עליו. קטשופ , התבלין הנהדר הזה נולד מזמן, מזמן ועבר אירועים דרמטיים כדי להגיע לכמה מהמאכלים האהובים ביותר כיום.
סודות הבצק
בצק השמרים לא יידבק לידיים אם תשמנו אותם מראש בשמן. לפני לישה של הבצק, טוב לנפות את הקמח פעם או פעמיים, זה יהפוך אותו לרך יותר. בעת לישת הבצק מוזגים את הנוזל לקמח בזרם דק ומערבבים כל הזמן. כשאתם מנסים להעביר את הבצק לתבנית מבלי לשבור אותו, מפזרים אותו קמח, עוטפים אותו סביב המערוך ומרדדים אותו בתבנית.
כמה זמן הבצק צריך לתפוח
אם החלטתם להכין משהו עם בצק ביתי, עליכם לדעת כמה דברים. הדבר הראשון והחשוב ביותר הוא לבצע את ההוראות להכנת הבצק בדיוק, במיוחד אם אתם מנסים את המתכון בפעם הראשונה. טוב לעשות זאת ברצון ולהסיר כל מחשבה מהראש שלך שזה לא יעבוד או שזה לא יתפוצץ - האמין שזה יקרה.
הסיידר - בקבוק תענוג בין בירה קלה ליין פירות
נראה שהסיידר, או במילים אחרות, סיידר, תמיד נמצא בסביבה, אבל כמה מאיתנו זוכרים להזמין בקבוק ממנו בחברת אוכל טוב במסעדה? כמעט לא הרבה, אם כי זה יכול להיות מרכיב שלא יסולא בפז בארוחת צהריים או ערב טובה. לכן הגיע הזמן להעריך מחדש את הסיידר - החבר הנגיש והמעניין באופן בלתי צפוי של יינות פירות ובירה קלה.
