איך להגן על עצמך מפני ערבוב הבצק

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

לעתים קרובות, תוך כדי קריאת מתכונים לפיתויי מאפה שונים, אנו נתקלים בביטוי לא לערבב את הבצק, אך ללא כל הוראות כיצד להימנע משגיאה זו. במאמר זה ננסה להסביר מדוע בעיה זו מתרחשת וכיצד להימנע ממנה.

אם ללוש ביד, כמעט בלתי אפשרי ללוש את הבצק יותר מדי, כי תתעייף הרבה לפני שזה קורה, לא משנה כמה אתה חזק.

זה הרבה יותר קל ל ללוש את הבצק אם אתה עושה את זה עם מערבל כי המנוע שלו כל כך חזק שכל התהליך קורה מהר מדי.

אם אתה מכין את הבצק שלך במיקסר, עצור ובדוק אותו כל 2 דקות כדי לעקוב אחר תהליך הלישה. זה טוב לעשות על ידי מתחילים או אם אתה משתמש במתכון חדש עבורך.

אם אתה מרגיש שהבצק מתחיל להיות סמיך וקשיח מדי, זה סימן שהוא מתחיל להתערבב. אתה יכול להיות בטוח שזה קרה גם אם מרדדים את הבצק והוא מתגלגל לאחור, נשבר או אם אתה מנסה לקפל אותו לצורה וזה לא עובד. רק שהבצק הופך עמיד בפני צורות חדשות.

אם זה בכל זאת קורה לך, נסה לתת לבצק לתפוח כמה שיותר זמן, ולמרות שאנחנו לא יכולים לתקן את העובדה שלישנו את הבצק כשהוא מתפחה לזמן ארוך יותר, הוא עדיין נשחרר במידה מסוימת ו קל יותר לתת לזה צורה כלשהי.

אם מכינים לחם או לחם עם בצק לישה, לעתים קרובות כשאופים אותם, הקרום קשה והפנים יבש ומתפורר מדי, במיוחד באמצע.

הכנת בצק היא יותר מדע, ולכן רבים מהאופים ממליצים להשתמש בקנה מידה אלקטרוני כדי לוודא שאתה משתמש במרכיבים בפרופורציות הנכונות. חשוב מאוד להקפיד על שימוש בכמות הנכונה של קמח, סוכר, מלח או שמרים. המוצרים הנוזלים (מים, שמרים, ביצים, חלב, חמאה) שאיתם אנו מכינים את הבצק חייבים לטמפרטורה בין 21 ° - 26 ° C.

ישנם מספר מרקים המבטיחים את הבצק המושלם:

1. השמרים

בין אם אתה משתמש בשמרים יבשים או טריים, עליך לוודא שהוא עדיין פעיל ופועל. תהליך התסיסה חשוב מאוד! כדי לבדוק את זה, המיסו 1/2 כפית סוכר ב- 1/2 כוס מים חמים וכפית אחת. קמח. אל תמיסו את השמרים במים חמים מאוד, מכיוון שהשמרים רגישים מאוד ויכולים להרוג אותם בצורה כזו, ובמים קרים היא לא תהיה חמה מספיק להפעלה. בשום מקרה אל תוסיפו מלח לשמרים, כי תפסיקו את תהליך התסיסה! אם אתה מקבל תערובת שהכפילה את נפחה, אז הכל בסדר עם השמרים!

2. הקמח

כל סוגי הקמח שונים. יש קמח אוניברסלי, קמח לחם, קמח מלא, קמח תירס וכו '. כל הטריק הוא לוודא איזה סוג קמח מתאים ביותר למתכון שלכם.

בקמח אוניברסלי יש אחוז גבוה מאוד של חלבון. תכולת חלבון זו עוזרת לקמח ליצור גלוטן והופכת אותו לאידיאלי להכנת לחם, עוגות, לחמניות, טוטמניצי, מקיצ'י, לחמניות וכו ', מה שאולי הופך אותו לקמח המועדף ביותר בארצנו.

3. לישה

סביר להניח שלישה היא המקום בו כולנו נתקלים בקשיים הגדולים ביותר בהכנת הבצק. ראשון - הבצק נלוש ליצירת מולקולות החלבון בקמח וליצירת גלוטן, המרכיב העיקרי המעניק לבצק את מבנהו. גלוטן אחראי על תפיסת האוויר עם עליית הבצק, וזה גורם מפתח למרקם טוב. בצק שלוש היטב זה יהיה נמתח ואלסטי.

עִרבּוּב פירושו שמולקולות הגלוטן נפגעות והבצק שלך יהיה קשוח, שביר ולא נותן. בעת הלישה ביד מערבבים את החומרים בקערה ומערבבים בעזרת כף עץ עד שהתערובת מפסיקה להידבק לקערה.אז אתה יכול להיות בטוח שתוכל להעביר אותו לכיריים ולהתחיל ללוש. יש לקמח את הכיריים מראש.

שטפו את הידיים, ייבשו אותן היטב, הסירו את הטבעות כדי שהבצק לא יידבק אליהן וישבש את הלישה החלקה שלו! אוספים את הבצק בערימה, בתחילה הוא יהיה דביק וקשה לאיסוף, לכן יש ללוש על ידי לחיצתו פנימה, ולנסות ליצור כדור.

לחץ בכפות הידיים, זה עוזר להפעלת הגלוטן. לא ללוש לאט מדי, התהליך צריך להיות מהיר ולא לתת לבצק לנוח יותר מדי זמן. הבצק מוכן כשהוא מפסיק להידבק ואתם מצליחים ליצור כדור שלא מתפרק.

4. מתי להפסיק את הלישה

לאחר כ -10 דקות לישה, הבצק אמור לקבל מראה מבריק וחלק יותר. זה צריך להיות מעט דביק ואלסטי. בדקו את הבצק אם הוא שומר על צורתו על ידי הטלתו, או ליתר דיוק מכה במשטח, אם הבצק מוכן הוא ישמור על צורתו.

לחץ על הבצק עם האצבע, ואם הוא חוזר לצורתו, אז הצלחת היטב ותוכל לסיים את הלישה!

אם ליתתם בצק יציב, אלסטי ומבריק - הקפידו לא ללוש אותו!

5. העלייה

השאירו את הבצק לתפוח במקום חמים לכמה שעות. מכסים את הבצק במגבת או בניילון נצמד כדי שלא יתקבל קרום. ניתן לחמם את התנור ל -50 מעלות צלזיוס ולהשאיר אותו לתפוח פנימה. לאחר שהכפיל את עצמו בגודל, יתכן שתצטרך ללוש אותו עוד כמה דקות ואז לתת לו לעלות פעם נוספת. אם אתה מכין את הבצק ליום המחרת, שים אותו בקערה נקייה ומכסה בניילון נצמד. מכניסים את הבצק למקרר למשך הלילה.

אל תתייאש אם בפעם הראשונה שאתה לא מצליח, המשך לנסות ובקרוב תתמודד בקלות, ואפילו תתן לך הנאה.