2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אי אפשר לדמיין את מגוון הנקניקיות בעולם של ימינו. ניתן להסביר זאת בקלות מנקודת מבט היסטורית. המידע הידוע הראשון אודות הכנת מוצרי בשר עמידים הוא מלפני 2600 שנה מאיטליה, יוון וסין. כיום מעריכים כי ישנם יותר מ -1,200 מינים בגרמניה בלבד נקניקיות.
עיבוד בשר קשור לעודף חומרי גלם ומחסור לאורך השנים. עם ייצור הנקניקיות, הבשר מתאים כל הזמן, עם איכויות תזונה וטעם שנשמרו. התחבורה שלו גם קלה יותר.
חברת הצרכנות של ימינו זקוקה לגיוון כדי לשמור על תשומת לבה. נקניקיות משיגות זאת באמצעות שיטות עיבוד שונות - המלחה, עישון, בישול וייבוש, אך גם עם המרכיבים הנוספים שמוסיפים - תבלינים, פירות יבשים, ירקות ואגוזים. הם נבדלים גם בסוג הבשר בו משתמשים ובסוג המעטפת. זה האחרון יכול להיות טבעי (מעיים גדולים וקטנים, קיבה וכו ') ומלאכותיים (חלבון, תאית ופולימר).
כשאתה מחליט לעשות שיעורי בית נקניקיות, השלב הראשון הוא בחירת הבשר עבורם. מסורתי משתמשים בבשר חזיר ובקר, ולעתים קרובות הרבה פחות תאו, סוס, כבשה ועז. בנוסף לרקמת השריר להכנת רוב מוצרי הבשר, נדרשת תוספת בייקון, לרוב חזיר.
לאחר שבחרתם את הבשר, עקבו אחר אחד התהליכים החשובים ביותר בייצור נקניקיות - חיתוך וטחינת הבשר. בבית זה נעשה במטחנת בשר. בהתאם למוצר, בשר בשר (בשר שמוכן לערבוב עם רכיבי נקניק אחרים) עשוי להכיל חלקיקים בגודל של כמה מילימטרים או להיות משחה לא מובנית משובחת. בדרך כלל משתמשים בה להכנת נקניקיות מבושלות קצרות מועד, כמו נקניקיות.
אחד המוזרויות של מוצרים אלה הוא שמוסיפים להם כמות גדולה של מים במהלך הטחינה. זה יבטיח שהם יהפכו עסיסיים מספיק.
התהליכים הבאים - צלייה ובישול, משמשים להגבלת התפתחותם של מיקרואורגניזמים מזיקים. עישון משמש גם למטרה זו. כל התהליכים התרמיים הללו אינם חלים על עישון גולמי ומיובש גולמי נקניקיות.
להלן מספר מתכונים לנקניקיות ביתיות:
נקניקיית צוואר חזיר תוצרת בית
מוצרים נחוצים
1 ק ג. צוואר חזיר, גרגירי פלפל שחור, כוסברה, טימין, כמון, מלח
בשביל הרוטב
מלח מלוח חמוץ, פטרוזיליה, שום
אופן ההכנה
קח חתיכת צוואר חזיר והעלה אותו החוצה. טוחנים כוסברה, גרגירי פלפל שחור, כמון וטימין. מפזרים את הבשר עם התבלינים המרוסקים, ממליחים אותו ומגלגלים אותו בתוך פקעת. קושרים אותו בחוט. הרתיח את הפקעת המוגמרת בסיר לחץ למשך כ- 30 דקות, והשאיר אותה להתקרר במקרר למשך שעתיים. הכינו רוטב מלפפון חמוץ מחמוצים ופטרוזיליה ושום קצוצים דק. חותכים את הנקניקיה שהתקררה לפרוסות ומגישים עם הרוטב.
נקניקיית חזיר תוצרת בית
מוצרים נחוצים
3, 5 ק"ג. חזיר חזיר וצוואר, 1.5 ק"ג. בייקון, 80 גרם מלח, 25 גרם שחור, אגוז מוסקט אחד.
אופן ההכנה
את הבשר חותכים לקוביות קטנות ומומלחים. השאירו לעמוד 24 שעות. הבייקון נחתך באותה צורה וגם מלוח. את שני סוגי חומר הגלם מערבבים יחד עם התבלינים. את התערובת המתקבלת ממלאים במעי דק חזיריים, שמגלגלים לחתיכות באורך 10-15 ס מ. מחרוזים דרך שתי חתיכות מקלות ומאפשרים לנקז. הם מעושנים על אש עם נסורת בטמפרטורה של 25 - 30 מעלות צלזיוס עד שמשטחם מקבל צבע צהוב בהיר.
הנקניקיה הזו לא מבושלת. הוא נצרך גולמי או נצרב במשך 10 דקות בלבד במים חמים. ניתן לאחסן במקרר עד שבוע.
שוחה זקן
מוצרים נחוצים
פילה חזיר 2000 גרם, 400 גרם בייקון, 6 כפיות. מלח, בטן חזיר אחת, 5 גרם פלפל שחור גרוס, 1 כפית. כמון
אופן ההכנה
הבשר נחתך לפרוסות דקות. אליהם מוסיפים בייקון קצוץ דק, מלח ופלפל שחור גרוס גס וכמון. מערבבים היטב את התערובת ואז ממלאים איתה היטב את הבטן הנקייה. הבטן הממולאת תפורה בחוט חזק.החיצוני נמרח במלח דק ומונח בין שני לוחות. החלק העליון נלחץ במשקל. אז נותר לעמוד חודש, והופך מפעם לפעם. לאחר מכן שוטפים במים קרים, מפזרים אפר עץ ותולים במקום מאוורר. מגישים פרוסים.
תפקיד הנקניקיות בבישול הוא יותר ממשמעותי. הם יכולים להתקבל בקלות כדוגמאות בעלות ערך למורשת תרבותית.
מוּמלָץ:
מנות בולגריות ביתיות מסורתיות
בחיי היומיום הקדחתניים שלנו, לעתים קרובות אין לנו זמן לבשל ונשכחים כמה מנות בולגריות מסורתיות טעימות. ראה את הרעיונות וההצעות שלנו. קציצות עם רוטב הן מנה בולגרית מסורתית טעימה. הכן מ -500 גרם בשר טחון, 1 בצל, 1 ק"ג תפוחי אדמה, 3 כפות פירה, 1 צרור פטרוזיליה, 1 כפית פלפל אדום, פלפל שחור ומלח לפי הטעם, שמן טיגון.
בואו נכין נקניקיות ביתיות
נקניק ביתי לא ניתן להשוות בטעם ובארומה עם המוכן, שנמכר בחנויות. אם אתם רוצים לנסות את הטעם של נקניק ביתי אמיתי, הכינו אותו בעצמכם בבית. מוצרים נחוצים : 5 ק"ג בשר בקר, חצי ק"ג חזיר, 100 גרם מלח, 2 כפיות פלפל שחור, קורט סוכר, 1 כפית כמון, מעי חזיר.
איך מכינים נקניקיות ונקניקיות ביתיות
שום דבר לא משתווה לנקניקיות ביתיות או נקניקיות ביתיות. לא משנה כמה יקרתם סלמי, אם תכינו תוצרת בית, תדאגו להחמיץ המון ותשכחו לקנות נקניקיות מהחנות. כדי להפוך אותו לטעים, לנקניק ביתי יש כמה צעדים שעליכם לבצע. אם אתה מתחיל, נסה לעקוב אחריהם בעקביות כדי לא לבלבל דברים.
איך מכינים אטריות ביתיות
אטריות הן בחירה מצוינת לארוחת הבוקר, ממנה תוכלו להכין פשטידה ביתית טעימה או קינוח מפתה. ואין דבר טעים יותר מאטריות ביתיות. מוצרים נחוצים: 500 מ"ל חלב טרי, 15 ביצים, 1 כפית מלח, 1.5 ק"ג קמח. בקערה עמוקה מקציפים את הביצים עם המלח לקצף.
ספר לימוד קולינרי: הכנת נקניקיות חזיר תוצרת בית
נקניקיות חזיר מוכנות מארבעה חלקים של בשר חזיר טחון וחלק אחד של בייקון קשה, חתוך לריבועים קטנים. לכל קילוגרם של התערובת הוסיפו 25 גרם מלח, 2 גרם ניטראט, 2 גרם פלפל שחור כתוש, 5 גרם פלפל אדום, 2 גרם כמון ומעט בצל קצוץ דק. הכל מתערבב היטב. ממלאים את המעי הדק של מעי החזיר בתערובת.
