מטבח קפריסאי מסורתי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המטבח הקפריסאי הוא מהנדיבים ביותר בכל הים התיכון. האוכל בקפריסין הוא פולחן אמיתי, המנות גדולות וטעימות מאוד.

המנות מושפעות מתרבויות שונות, לכולן שמות ספציפיים משלהן. מתאבן - מדובר בעשרים סוגים שונים של ביסים המוגשים עם רטבים.

טחינה היא משחה של שומשום ולימון, וצזיקי הוא תערובת של יוגורט, מלפפונים קצוצים דק, שום ונענע. חומוס לקוח מהמטבח הערבי - זהו פירה טעים המשלב טעם של אפונה, גרגרי חומוס, טחינה, שמן זית ופטרוזיליה.

לוקניקה הם סלמי קטן עם זרעי כוסברה, ושפטליה - קציצות בשר צלויות עם תבלינים. דולמיידים נראים כמו הגפן הבולגרית סרמיצ'קי.

חזיר עם כוסברה מכונה אפיליון.

כדי להכין אותו צריך: ק ג פילה חזיר, כוס יין אדום, 2 כפיות זרעי כוסברה כתושים, פלפל ומלח לפי הטעם, קורט קינמון, 6 כפות חמאה.

אופן ההכנה: את הבשר החתוך משרים במרינת לילה ביין אליו התווספו התבלינים. הבשר מוציא מהמרינדה ומנוקז.

מטגנים עד להזהבה בחמאה, יוצקים את המרינדה ומוסיפים מים כך שהבשר יתכסה לחלוטין בנוזל. מכסים במכסה ומשהים חצי שעה או קצת יותר עד שהבשר מתרכך והרוטב מסמיך.

חלומי הוא גבינת עזים, המסורתית לקפריסין, המוגשת על הגריל ובעלת ניחוח מנטה אופייני. אופייני לקפריסין הוא מוסקה חצילים עם בשר טחון ורוטב בכמל, כמו גם סטיפדו - בקר, מבושל בחומץ עם הרבה בצל ותבלינים.

הסלט הקפריסאי עם אשכוליות וגבינה טעים מאוד. רכיבים: 2 אשכוליות, 200 גרם עגבניות, 50 גרם זיתים, 200 גרם גבינה רכה. להלבשה: 3 כפות שמן זית, 1 כפית פטרוזיליה, מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה: קלפו אשכולית, הסירו את העור הלבן וחתכו את הפירות לחתיכות. עגבניות נחתכות לעיגולים, הגבינה חתוכה לקוביות.

מסננים את הזיתים. חלקי האשכולית מסודרים על צלחת, ועגבניות וגבינה מסודרים עליהן כמו אריחים.

מקשטים בזיתים ויוצקים את הרוטב שמוכן על ידי ערבוב כל המוצרים. הסלט נשאר במקרר כחצי שעה ומוגש.