מָקָרֶל

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מָקָרֶל (Scomber scombrus) הוא אחד הדגים הנצרכים ביותר בעולם. זה נפוץ ופופולרי בארצנו מכיוון שהוא משתלם מאוד ומסתיר הרבה יתרונות טעם וטעם בריאותיים, עליהם ננסה לספר לכם עוד.

מקרל הוא דג ים מסדר המוט. משפחת המקרל כוללת כ -16 מינים של מקרל, הפזורים באזורים שונים באזורי אקלים בעולם. באופן כללי, מקרל באורך של 50 ס"מ, במשקל של עד 1.5 - 1.7 ק"ג במקרים הנדירים ביותר.

השיא בתפיסה הגדולה ביותר מָקָרֶל הושגה בנורבגיה. המקרל השכיח ביותר הוא באוקיאנוס האטלנטי ובים הקשור אליו - הים הבלטי, הים התיכון ואחרים. הים השחור מָקָרֶל מבלה את החורף בים מרמרה, וליד חופי בולגריה ניתן לראות באפריל-יוני. זה ידוע בשם שחמת וחוזר שוב בספטמבר-ינואר הרבה יותר מזין ואיכותי.

מקרל הוא דג בצורת ציר בעל צורה אווירודינמית. בארצנו הנפוצים ביותר הם מקרל נפוץ וקאלו, השונים בדפוסים. במקרה של מקרל נפוץ, בחלק העליון של הגוף נראים פסים חזקים עם נקודות, מה שאינו מקובל לסוג הקאלוס.

בשר המקרל צפוף, יבש יותר מדגים אחרים וצבעו אפרפר עם הכללה כהה מוגדרת היטב על קו הצד. בשר עשיר בשומן, שהוא גבוה יותר במקרל המצוי. יש לו ארומה אופיינית וחזקה למדי של דגי ים שומניים.

המגמה לעושר הדגים גרועה, כולל אוכלוסיית המקרל. בים השחור, זהו אחד החיות בסכנת הכחדה ביותר. מקרל הוא אחד הדגים החשובים בעולם ויחד עם טונה והרינג, הוא אחד הדגים הנצרכים ביותר.

זה היה גם אחד המאכלים החשובים ביותר להישרדותם של עמי חוף ואוקיאנוס קדומים באירופה. תפיסות מקרל עם רשתות בים התיכון ובים מרמרה היו בעבר יעילות ביותר. עד כדי כך שחלק מההיסטוריונים אפילו קוראים לזה "קרן השפע" בגלל הקטעים הגדולים. אולם כיום מקרל הים השחור הולך ונעלם. סוגים אחרים של מקרל כוללים מקרל ספרדי, מקרל מלך ומקרל קנדי.

הרכב המקרל

מקרל הוא מקור להרבה חלבונים ושומן, שנמצאים בשפע בדגים שנתפסים בחורף באזורי הצפון. ב 100 גרם מָקָרֶל מכיל כ -13 גרם שומן, מה שהופך אותו אוטומטית לאחד הדגים השמנים ביותר. מנה של 100 גרם מקרל מכילה כ -18 גרם חלבון, הנספג פי שלושה מהר יותר מהחלבון בבשר בקר, למשל.

למרות שמנוני, מקרל הוא דג דל קלוריות. את המינון היומי הנדרש של קלוריות לאדם ניתן למלא בממוצע עד 700 גרם מקרל. סוג פופולרי זה מהווה מקור חשוב מאוד לחומצות שומן בלתי רוויות אומגה 3, ורק כמויות קטנות של שומן מכילות כולסטרול.

בנוסף, הוא עשיר במינונים גדולים של מינרלים - אשלגן, זרחן, פלואור, גופרית, אבץ, כלור, נתרן, כמו גם כל הספקטרום של ויטמיני B. הריכוז הגבוה ביותר של ויטמין B12 וויטמין PP.

100 גרם מקרל אטלנטי מכיל:

קלוריות: 205 קק"ל קלוריות משומן: 125 קק"ל; שומן: 13.9 גרם; שומן רווי: 3.3 גרם; חומצות שומן אומגה 3: 2.6 גרם; כולסטרול: 70 מ"ג; חלבון: 18.6 גרם; נתרן: 90 מ"ג; אשלגן: 314 מ"ג; ברזל: 1.6 מ"ג.

בחירה ואחסון של מקרל

בשוק ניתן למצוא מקרל בכל מצב - החל מ תפוס טרי ועד קפוא, שלם, נקי, ללא ראשים, רק פילה; מעושן, מומלח, נשמר בשמן צמחי או ברוטב עגבניות. שימורי מקרל עם רוטב משלו, עם רוטב יווני או "ארוחת הבוקר" ו"רופוטמו "המפורסמים נפוצים בארצנו.

אם אתם בוחרים בדגים טריים, הביטו בעיניו ואם הם מעוננים מאוד, אל תקנו אותו. לדג טרי תמיד יש עין צלולה ומפיץ ריח ים נעים, לא בוץ. לאחר שנתפס, למקרל יש את המאפיין לאבד את הברק שלו, אז כדאי לחפש דגים בעלי עור מבריק ומעוצב.

יישום קולינרי של מקרל

מקרל נמצא לעיתים קרובות על שולחננו מכיוון שהוא קל ביותר להכנה ומשלב היטב עם מרכיבים שונים. ניתן להכין מקרל בכל דרך שהיא - מטוגן, צלוי או אפוי, מבושל, מאודה. מקרלים גדולים יותר מתאימים לצלייה, בעוד שניתן להכין קטנים יותר עם רוטב עגבניות בתנור או שילוב אחר לפי טעמכם.

טעמו של מקרל משתלב היטב עם מרכיבים בעלי חומציות גבוהה - עגבניות, לימונים ובהתאם גם עם רטבים חמצמצים וחדים יותר. כל פרי הדר מתאים להכנת מָקָרֶל.

עדיף לא להקפיא מקרל מכיוון שמדובר בדג שמן. עם זאת, אם ברצונך לבשל מקרל קפוא, חשוב לציין כי אינך צריך להפשיר אותו לחלוטין לפני שתעבור לעיבוד קולינרי. תנו לו לנוח עד שהוא נרגע מעט ותוכלו לחתוך את העצם שלו. המקרל המופשר למחצה, צלוי, הופך לטעים להפליא, נימוח ועסיסי.

כל מה שאתה יכול לעשות זה לתבל במלח, פפריקה ומעט מיץ לימון. מקרל, שקע וטונה נחשבים כתחליף למקרל. משקה מתאים למנה איתו מָקָרֶל הם יינות כמו שרדונה, סוביניון בלאן.

יתרונות המקרל

מָקָרֶל מסתיר יתרונות בריאותיים רבים ותכונות מועילות. ראשית עלינו לציין כי סוג דגים זה עשיר בחומצות שומן אומגה 3, שיש לה יתרונות רבים. יש להם השפעה מיטיבה על מצב העור, עבודת הלב, המוח, מערכת העצבים, פועלים באופן מונע כנגד מחלות רבות, כולל אלצהיימר.

כנוגד חמצון רב עוצמה, אומגה 3 מסייעת בחיזוק קרומי התאים בגוף על ידי נטרול אלקטרונים חופשיים. מדובר ברדיקלים העלולים לפרוץ את קירות התא ולשבש את פעילותם. זה מוביל למספר מחלות, כולל סרטן. כדי להימנע מכך, חשוב לאכול מוצרים מתאימים.

לאנשים הסובלים מאסטמה מומלצת צריכה קבועה של מקרל קלוי. בשל חומצות השומן הבלתי רוויות בהרכב המקרל, זהו מזון המקדם צמיחה והתפתחות הרמונית של ילדים. זה מאוד שימושי גם לנשים בהריון ומניקות. עבור מתבגרים מקרל הוא גם מזון חשוב שיכול למנוע חוסר איזון בין הגדילה והתפתחות האיברים הפנימיים.

ויטמיני B עוזרים לסינתזת DNA ומעורבים בחילוף החומרים בשומן. אם אתה מפעיל את זה באופן קבוע מָקָרֶל הוא התפריט שלך, אתה יכול לווסת את רמות הסוכר בדם. בנוסף, דג זה מסייע למערכת העיכול ומחזק את מערכת העצבים. יש לו את היכולת לתמוך ביצירת המוגלובין ורוויית הדם בחמצן.

השומנים הבריאים במקרל חשובים למוח, לעור ולשיער שלנו. זרחן בדגים מסייע בבניית אנזימים רבים המניעים את התגובות הכימיות של התאים. שוב בגלל החומצות הזרחניות, שהן רקמת השלד האנושי, מקרל שימושי לא רק לילדים בהם נוצרת מערכת העצם, אלא גם למבוגרים, מכיוון שעם השנים יש בעיות במערכת השלד והשרירים.