חוקי המרק

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מרק ירקות הוא הבסיס למרקים רבים, אך ניתן לצרוך אותו גם לבד. מכינים אותו מבצל, גזר אחד או שניים, שורש סלרי וירקות לבחירתכם.

חובה לפזר לבסוף תבלינים ירוקים - פטרוזיליה, שמיר, עלה דפנה. לא מומלץ להכניס כרוב למרק הירקות, מכיוון שהוא משנה את טעמו.

הסלק האדום במרק מחליף צבע. מרק דגים מיוצר על בסיס ראשי דגים ועצמות, אך גם על בסיס דגים קטנים.

בנוסף לדגים מוסיפים לו כרישה קצוצה דק, גזר, בצל, סלרי. לא טוב להכין מרק דגים מהרינג, מקרל וסרדינים.

הם משנים את טעמו לחזק מדי, כמעט מר. מרק הדגים מבושל לא יותר מארבעים דקות. ניתן להוסיף שרימפס, לובסטר וקליפות סרטנים.

אבל אולי המרק הפופולרי ביותר הוא של בשר בקר או בקר, כי הוא החזק ביותר. הכנת עצם דרושה קילוגרם וחצי של עצמות.

אם אתה רוצה לקבל מרק שקוף, אל תשתמש בעצמות עמוד השדרה. מרק עוף מיוצר באותו אופן כמו מרק עצמות, אך אתה זקוק לקילוגרם אחד של פנסי עוף.

למרק הטעים, ללא קשר לעצמות או עוף, צריך בצל נוסף, גזר אחד, שורש סלרי אחד או פטרוזיליה, מאתיים גרם בשר - עוף או בקר.

כדי לפנות את המרק לשקיפות, צריך שני חלבוני ביצה ונתחי בשר קצוצים דק - כמאה וחמישים גרם. כשמכינים מרק עצם בקר, אופים אותם במשך עשרים דקות בתנור עד שהם חומים.

אופים את הגזר והבצל בתנור עד להזהבה ואז ממלאים את העצמות בשלושה ליטר מים. ברגע שהוא רותח, מסירים את הקצף, מוסיפים את הירקות ומבשלים ארבע שעות.

המרק לא אמור להרתיח אלא רק להתבשל. שעה לפני שהמרק מוכן מוסיפים את הבשר הקצוץ. מסננים ומצננים. הסר את השומן מהשטח.

מערבבים את הבשר הקצוץ דק שהושרה במים קרים עם החלבונים. מוסיפים למרק הקר ולשים על אש נמוכה. כשהתערובת עולה, מוציאים בעזרת כף מחוררת.