2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הזן הפרסי העדין יין סירה נחשב לאריסטוקרט של אשמה. הוא גדל בארצנו חמש שנים בלבד. וכמו כל יין אחר, האוכל הנכון חשוב ביותר להגשתו.
היין הקדום ביותר, עם כינוי מקור מבוקר בדיוק, הוא משנת 1333 לפני הספירה. הוא נמצא בקברו של תותנקאמון. שם, על צנצנות היין, רשומים שנת הקציר, החווה ושם היצרן.
סירה, סירה או שיראז מתייחס לזן ענבים ששמו מבוטא אחרת במדינות שונות. בצרפת, למשל, מדובר בגבינה, ושיראז - באוסטרליה. אחת האגדות על הזן היא שבימי הביניים הזן הובא לצרפת מהעיר הפרזית שיראז. מכאן שמו.
כיום, יינות הרמיטאז 'והטראונאוף-דו-פאפה המפורסמים מעמק הרון מיוצרים מזן זה. בארצנו המגוון גדל סביב העיירה ליובימץ, שם נהנים הכרמים מקיץ ארוך.
סירה, אחד הזנים האריסטוקרטיים ביותר של יין, מתבטא בדיוק כמו אריסטוקרט אמיתי והוא בלתי צפוי לחלוטין. לא במקרה הוא מתאר את עצמו באופן הבא: "סירה היא כמו צעיר מתוח בטוקסידו, מגפי בוקרים וסומבררו."
ביין עצמו, אפילו החך חסר הניסיון יכול לתפוס את השילוב בין גווני שוקולד סותרים ופלפל שחור גרוס טרי, ריח של עור וריחות צבעוניים, עשן ורמז לבשר אדום טרי, עם טעם פירותי עשיר. מאפיינים אלה הם שהופכים אותו לאטרקטיבי ביותר ועם אפשרויות נהדרות לשילוב עם אוכל.
יין נפלא זה מתבגר כארומטי ומורכב במיוחד, בעל מבנה חלק ורך. זו תוספת חיונית לכל מנת משחק. ככלל, יינות רכים ועסיסיים משתלבים היטב עם בשרים קלויים, צבי וגבינות ישנות צהובות.
רטבים מהסוג הבהיר בהיר "רוטב" ועד כהה וצפוף נותנים גם תחושת טעם רצויה. על הקישוטים להכיל יותר ירקות ופחות קטניות.
גידולים בוגרים מזן זה מאופיינים בניחוחות אלון רבים יותר כמו צלי, שרף, וניל ותבלינים יבשים. ניואנסים טריים בטעם אופייניים יותר עבורם.
האוכל שאיתו טוב לשלב צריך להיות רך, כמו פסטה, פסטה, גבינה לבנה, פילה בשר כהה במרקם עדין, רטבים עם שמנת ועיטורי תפוחי אדמה.
סירה נחשב ליין הגברי ביותר בעולם. הסיבה לכך היא כי מגוון זה נותן אולי את היינות היחידים שניתן לשלב עם סיגר.
מוּמלָץ:
עם אילו מאכלים ומנות להגיש שרדונה
שרדונה הוא יין משובח המאופיין בחמיצות גבוהה ובארומה וטעם משובחים מאוד. זה משתלב עם ירקות טריים רכים מאוד - כמו אספרגוס וארטישוק. שרדונה משולב בהצלחה גם עם סוגים שונים של דגים שמנים, צלויים או אפויים בנייר כסף. סלמון צלוי מושלם להגשה עם כוס שרדונה.
עם אילו מאכלים ומאכלים להגיש פינו נואר
העיקרון הבסיסי בשילוב אוכל ויין הוא להדגיש את טעמם של המוצרים, כמו גם את הטעם והארומה של היין. היין לא צריך לשלוט באוכל מבחינת ארומה וטעם, ולהיפך - אוכל לא צריך לדכא את הטעם והארומה של היין. לפינו נואר טעם וארומה עשירים אופייניים, יש לו גוון פרי קליל מאוד וידוע כאחד מיינות האצולה הקלאסיים.
עם אילו מאכלים ומאכלים להגיש מוסקט
מוסקט הוא זן ענבים בולגרי המתקבל ממעבר זני דימיאט וריזלינג. למרות השם הקרוב לזה של זן מוסקט, אין כמעט שום דבר במשותף. ישנם שני זנים - מוסקט לבן ואדום, ומשניהם היין שנוצר הוא לבן. היינות המפורסמים ביותר המיוצרים מזן זה הם מאזור עמק הוורדים וליתר דיוק מאזור קרלובו.
עם אילו מאכלים ומאכלים להגיש את Mavrud
אחד היינות הפופולריים והמסורתיים ביותר בארצנו הוא הזן Mavrud . הוא עשוי מזן היין הבולגרי ענבים אדומים Mavrud - מהעתיקים בארצנו. הוא נחשב לאחד הזנים המקומיים היקרים והאיכותיים ביותר. יין Mavrud מאופיין בצבע אדום אודם וטעם עדין. הוא מתבגר בצורה הטובה ביותר במיכלי נירוסטה.
עם איזה מאכלים ומאכלים להגיש מרלו
אזור בורדו בצרפת הוא ביתם של זן היין מרלו. שם הוא שותף משלים מועדף על קברנה סוביניון בייצור היינות המשולבים הטובים ביותר. עם זאת, באזורים אחרים, כמו Canon-Fronsac, Pomerol ו- Saint-Emilion, מרלו הוא היסוד העיקרי וקברנה סוביניון הוא הזן המשלים.
