2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
יש שני סוג של בצק: ממאי ובלי מאי.
בצק ללא שמרים
הבצק ללא שמרים מכינים בדרכים שונות באמצעות אבקת אפייה או סודה. בעזרתם מכינים עוגות, זנגוויל, וופלים, בצק בלתי מוגש ואחרים. את הבצק נטול השמרים מכינים גם בעזרת הכאה אינטנסיבית. סוגים אלה כוללים: ביסקוויטים, מגשי עוגות, פנקייק, נשיקות, פסטה צרפתית.
סוג בצק נפרד הוא בצק העלים, אותו מכינים על פי העיקרון של שכבות עם מוצרים המכילים שומן. והדרך האחרונה ל הכנת בצק ללא שמרים הוא הבצק המאודה. הוא משמש להכנת אקלרים, טולומביצ'קי, מאפים, במילה אחת, קונדיטוריה.
בצק שמרים
בצק שמרים מחולק לשני סוגים, עם תסיסה כפולה ועם תסיסה אחת. שיטת הלישה זהה, הוספת מים (חלב), קמח, שמרים ומוצרים אחרים. עוגות חג הפסחא, עוגות ומאפים, טוטמניצי וכו 'מכינים בעלייה כפולה. מכינים פיצות, סופגניות ומאפים שונים עם מחמצת אחת.
בצק פריך
המרכיבים העיקריים של מאפה קצרים הם סוכר, חמאה וקמח. ניתן להוסיף גם שמנת חמוצה, ביצים, אגוזים, צימוקים, סוכר וניל, קקאו, קליפת לימון ועוד. בצק כזה מכינים די מהר. אז אתה צריך להכניס אותו למקרר, לעטוף אותו בניילון נצמד. הבצק אמור לשכב כ- 30 דקות. משתמשים בו להכנת עוגות פתוחות וסגורות, עוגות, עוגיות, עוגות.
בצק ביסקוויט
המרכיבים העיקריים ל בצק ביסקוויטים הם ביצים, קמח וסוכר. ניתן להוסיף גם קקאו, פירות, אגוזים ועוד.
בדרך כלל משתמשים בעוגת ספוג להכנת עוגות, מאפים, לחמניות.
בָּצֵק עָלִים
בצק עלים קלאסי עשוי מחמאה וקמח. ככל שהחמאה מלאה יותר כך המאפים יהיו מפוארים ופריכים יותר. בצק העלים הכי טוב עם מילויים מתוקים ומלוחים. משתמשים בו להכנת קרואסונים, שטרודל ועוגת נפוליאון. הם מכינים גם פשטידות שונות עם פירות, פירות יער, גבינת קוטג ', בשר, גבינה ועוד.
בצק מאודה
מכינים אותו על ידי הרתחת הקמח עם שמן או מלח. ואז מוסיפים ביצים. מבפנים המאפים חלולים עם קרום קשה מעל.
משתמשים בו להכנת אקלרים, פרופיטרולים ומגוון עוגות מתוקות ומלוחות. וגם קינוחים טעימים.
טיפים להכנת סוגי בצק שונים
אם מכינים בצק שמרים, אז אחד הכללים הבסיסיים הוא היעדר טיוטות והחדר צריך להיות חם מספיק. כל המרכיבים חייבים להיות באותה הטמפרטורה כדי שבצק השמרים יתפח היטב.
טמפרטורת הנוזל ב הכנת הבצק זה חייב להיות בערך 35 מעלות כדי להפעיל את השמרים. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, השמרים יאבדו מתכונותיהם. אם הוא נמוך, הוא לא יופעל.
את כדורי בצק השמרים מניחים למרחק לאחר העיצוב. אם המבחן הם לא רחוקים מספיק, המאפים לא יעלו טוב ואולי אפילו לא ייאפו.
יש להמיס חמאה או שומן אחר לפני כן כדי שיתקרר מעט. לחמים ועוגות עם חמאה הכי כדאי להכין עם חלב, כך שהם יהיו טעימים יותר.
אם העוגה גדולה וגבוהה, יש לאפות אותה על אש נמוכה יותר.
את כל השומנים מוסיפים בסוף הלישה של הבצק.
אם יש יותר חלמונים בבצק, הוא יהיה פירורי יותר, עם צבע צהוב יפה.
כדי להפוך את העוגות לחמיצות יותר ובתאבון, עדיף למרוח אותן מעל בחלמונים מעורבבים עם חלב.
קורה הבצק צריך להיות דביק - מכסים בנייר אפייה, יהיה קל יותר לגלגל אותו.
אם על פי המתכון יש צורך לשים צימוקים או פירות יבשים בבצק, ואז לפזר עליהם קמח.
על ידי הגדלת ה- את כמות השומן בבצק המאפים לא יתייבשו הרבה זמן ויהיו פירורים יותר.
יש להשתמש בשמרים טריים. אם אתה משתמש בשמרים ישנים, למאפים יהיה ריח אלכוהולי קל.
מאפים טובים תלויים גם באיכות הקמח. קמח טוב לא צריך להיות לח, הוא צריך להיות לבן עד שמנת.
הבצק יופעל טוב יותר אם תכסה אותו בניילון נצמד ואז הניח אותו בחדר ללא טיוטות. ניתן להשתמש בתנור שחומם מעט מראש לשם כך.
לאחר מחמצת את הבצק נפח בערך כפול.
קקאו, קינמון ותבלינים אחרים כדאי לערבב עם סוכר או קמח. באופן זה הם מחולקים טוב יותר בבצק.
אם אתם מכינים פשטידות או מאפינס, הוסיפו מעט עמילן.
מוצרים אפויים יש למרוח בביצה לפני הכנסתם לתנור.
יש לחמם את התנור היטב לפני האפייה. לעולם אל תכניס לתנור קר.
למניעת שריפת תחתית העוגה מניחים קערת מים בתחתית התנור.
מוּכָן מאפים צריך להיות קפיצי מעט בלחיצה עדינה.
אם אתה רוצה שהמאפים יהיו רכים לאחר הבישול, משמנים אותם בחמאה מומסת או בשמן צמחי ומכסים. אם אתה מעדיף קרום פריך, אז אתה לא צריך לכסות ולשמן.
אם יש יותר מדי נוזלים בבצק, אז המוצרים האפויים יהיו שטוחים ומטושטשים.
אם הבצק יציב מאוד, ואז הוא מתסיס חלש, האפייה צפופה ולא עולה במהלך האפייה.
כשתחליפו מים בחלב, שמנת או קפיר, תקבלו עוגות ריחניות, רכות ויפות.
עם כמות גדולה מאוד של סוכר מאפים הם משחימים במהירות והאמצע אפוי קלות.
אם מספר הביצים יגדל, הרי שהעוגות יהיו טעימות ומתפוררות יותר.
לעולם לא אל תגזים בשמרים בבצק, אחרת העוגות יריחו רע.
וכדי להיות שימושי לחלוטין עבורך, עיין בכל מתכוני הבצק הקלאסיים שלנו.
מוּמלָץ:
מזונות אלקליין והיתרונות הבריאותיים שלהם
כל אוכל שאנו אוכלים הוא חומצי או בסיסי. אם עלינו להקצות אותו לקבוצה זו או אחרת תלוי בתכולת המינרלים שלה. האלמנטים המובילים אל אלקליות , הם אשלגן, נתרן, מגנזיום, סידן, ומובילים לחומציות זרחן, גופרית, כלור, יוד, מנגן. כי עם הצריכה של כל אוכל משתנה איזון חומצה אלקליין של הגוף, עליו לאכול כדי לשמור על pH ניטרלי של הדם.
היוונים חייבים את אריכות הימים שלהם בתה מורסל
תה מורסל הוא צמח רב שנתי הגדל הן בבולגריה והן באלבניה, מקדוניה ויוון. במציאות, המקום היחיד שבו הוא יכול לצמוח הוא חצי האי הבלקן. יש לו את היכולת הייחודית לשרוד בתנאים קשים ביותר, ולכן קל מאוד לגדל כאן. ניתן למצוא אותו באזורים מעל 100 מ 'מעל פני הים, בעיקר בקרקעות דלות.
אצות הים והיתרונות הבריאותיים המדהימים שלהם
טרי מהים או מהאוקיאנוס, עם מספר יתרונות בריאותיים, אצה היא מעדן , שלצערנו לעתים רחוקות קיימת לשולחננו, אך למעשה מגיע מקום ראוי בתפריט שלנו. הנה כמה סיבות מדוע כדאי להתחיל אתה אוכל יותר אצות : 1. לחזק עצמות לדברי כמה מדענים, אצות מכילות סידן פי שבע יותר מאשר חלב.
קוקה קולה ופפסי מפחיתים את הסוכר במשקאות שלהם
קוקה קולה ופפסי הודיעו כי יחתכו סוכר במשקאות שלהם לשוק הצרפתי. חברות גם נחושות להגביל את המודעות שלהן לילדים. המובילים בייצור משקאות קלים הגיעו להחלטה פה אחד כי יש להגביל את הסוכר במוצריהם. לעת עתה השינוי ישפיע רק על השווקים שלהם בצרפת.
מוצרי מזון על שם המקומות המקוריים שלהם
אתה בקושי יודע, אבל רוב המאכלים האהובים עליך נקראים על שם עיר הולדתם. דוגמאות לכך הן אפרסקים, סרדינים ואפילו מיונז. אפרסקים האפרסק קיבל את שמו מהיוונים הקדומים, שקראו לו מלון פרסיקון, שמתורגם כתפוח פרסי. מאוחר יותר, שמו הוחלף על ידי הרומאים ל- malum persicum, תוך שמירה על אותה משמעות, שכן הוא האמין כי האפרסקים הראשונים הופיעו בפרס העתיקה.
