טכניקות חיתוך קולינריות

וִידֵאוֹ: טכניקות חיתוך קולינריות

וִידֵאוֹ: טכניקות חיתוך קולינריות
וִידֵאוֹ: How to Master Basic Knife Skills - Knife Cuts 101 2024, נוֹבֶמבֶּר
טכניקות חיתוך קולינריות
טכניקות חיתוך קולינריות
Anonim

מדי יום אנו נהנים ממנות מוכנות ייחודיות שאינן רק משהו מבושל, אלא יצירות מופת קולינריות. אך לצורך הכנת התמחויות אלו יש צורך לא רק באהבה ובדמיון, אלא גם להכיר את הכישורים הקולינריים המיוחדים וטכניקות החיתוך.

הנה כמה מהם:

1. קיצוץ - טכניקת החיתוך הנפוצה ביותר בבישול. קיצוץ פירושו חיתוך לחתיכות קטנות, שלא אמורות להיות שונות מדי בגודלן או זהות מדי.

קִצוּץ
קִצוּץ

2. ג'וליאן - זו טכניקה בה חותכים מוצר לרצועות. הפופולריים ביותר (בדמות ג'וליאן) הם ג'וליאן עוף וגזר.

ג'וליאן
ג'וליאן

צילום: אמיליה קרומובה

3. פילינג - הפרדת בשר מעצמות בדגים, עוף, חזיר ואחרים.

פילינג
פילינג

4. Concace - בטכניקה זו, המוצרים חייבים להיות מסודרים בקוביות אחידות קטנות.

Concace
Concace

5. קרפצ'יו - אחת הדרכים המפורסמות ביותר לחיתוך מוצרים היא קרפצ'יו. מדובר בחתיכות בקר או בקר פרוסות דק בטעם שמן זית ו / או מיץ לימון.

קרפצ'יו
קרפצ'יו

הבשר נאפה מספר שניות - בפועל הוא צריך להיות גולמי. לאחר מכן הוא מתובל ונחתך על פני הסיבים לחתיכות עבות כמו דף נייר.

כיום מכינים קרפצ'יו לא רק מבשר, אלא גם מדגים ואפילו מפירות וירקות, והשם קרפצ'יו משמש לא רק למנה המוגמרת, אלא הרבה יותר לאופן חיתוך המוצרים.

מוּמלָץ: