2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מדי יום אנו נהנים ממנות מוכנות ייחודיות שאינן רק משהו מבושל, אלא יצירות מופת קולינריות. אך לצורך הכנת התמחויות אלו יש צורך לא רק באהבה ובדמיון, אלא גם להכיר את הכישורים הקולינריים המיוחדים וטכניקות החיתוך.
הנה כמה מהם:
1. קיצוץ - טכניקת החיתוך הנפוצה ביותר בבישול. קיצוץ פירושו חיתוך לחתיכות קטנות, שלא אמורות להיות שונות מדי בגודלן או זהות מדי.
2. ג'וליאן - זו טכניקה בה חותכים מוצר לרצועות. הפופולריים ביותר (בדמות ג'וליאן) הם ג'וליאן עוף וגזר.
צילום: אמיליה קרומובה
3. פילינג - הפרדת בשר מעצמות בדגים, עוף, חזיר ואחרים.
4. Concace - בטכניקה זו, המוצרים חייבים להיות מסודרים בקוביות אחידות קטנות.
5. קרפצ'יו - אחת הדרכים המפורסמות ביותר לחיתוך מוצרים היא קרפצ'יו. מדובר בחתיכות בקר או בקר פרוסות דק בטעם שמן זית ו / או מיץ לימון.
הבשר נאפה מספר שניות - בפועל הוא צריך להיות גולמי. לאחר מכן הוא מתובל ונחתך על פני הסיבים לחתיכות עבות כמו דף נייר.
כיום מכינים קרפצ'יו לא רק מבשר, אלא גם מדגים ואפילו מפירות וירקות, והשם קרפצ'יו משמש לא רק למנה המוגמרת, אלא הרבה יותר לאופן חיתוך המוצרים.
מוּמלָץ:
חיתוך בקר
בקר כמעט ולא יכול להחליף חזיר במסורת הקולינריה הבולגרית. זו הסיבה שרוב המונחים המתייחסים לבשר והכנתו מגיעים מגרמנית, צרפתית, אנגלית ואפילו ספרדית. בארצנו, בניגוד למדינות אירופאיות אחרות ובצפון אמריקה ודרום אמריקה, אין מסורות ישנות ומבוססות לגידול עגלים ופרות לבשר.
טכניקות בישול במטבח היפני
תוכלו להכניס מעט אווירה יפנית לביתכם אם אתם מדמיינים שאתם מוקפים בים ובהרים ומתוודעים לטכניקות ולמתכונים הקולינריים המסורתיים שיפן מתגאה בהם. ברירה טבעית המטבח היפני עוקב אחר עונות השנה - ירקות ותבלינים מתחלפים, מנות מתחלפות גם במהלך השנה.
טכניקות קולינריות בלישת עוגת חג הפסחא
לישה של עוגות חג הפסחא היא לא קשה בכלל, אתה רק צריך לעקוב אחר כמה טכניקות. ראשית, אם יש לכם אפשרות, קנו מוצרים תוצרת בית, במיוחד ביצים וחלב. הם החשובים ביותר לטעם ואיכות עוגת הפסחא שלך. השאירו את הקמח, הביצים והסוכר מהערב בטמפרטורת החדר.
טיפים לקנייה ובחירת קרש חיתוך
איזה סוג של קרש חיתוך עלינו לקנות כדי שיהיה בטוח ונוכל להשתמש בו לכל דבר? למעשה, אנחנו לא צריכים להשתמש באותו לוח לכל דבר - פירות, ירקות, בשר. טוב לחתוך את הבשר על משטח נפרד. לפני זמן מה נטען בהתמדה כי לוחות עץ אינם בטוחים מכיוון שהם נקבוביים ויכולים להכניס מיקרואורגניזמים בקלות לעומק החומר.
חיתוך הסלט קובע את טעמו
האופן בו חותכים את המוצרים לסלט קובע במידה רבה את טעמו, מכיוון שטעם המוצרים מורגש אחרת בסוגים שונים של חיתוך. יש לחתוך את כל הירקות לסלט ככל שיהיה עדין יותר, ככל שהרקמה שלהם צפופה יותר - זה תלוי בעיקר בסלק, לפת, סלרי וגזר. מוצרים חריפים נחתכים לחתיכות קטנות כך שניתן לחוש בטעמם לאורך הסלט, או גדולים בהרבה ממוצרים אחרים בכדי להדגיש את טעמם.
