מהם התבלינים האהובים במטבח התאילנדי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המטבח התאילנדי, שנמצא יותר ויותר פופולרי ברחבי העולם, נראה במבט ראשון מוזר ואקזוטי. ולא רק בגלל מוח הקוף הקדוש, הג'וקים המטוגנים או צלעות העכברוש הלחמות המוצעות בשווקים המחוקקים למחצה … לא שהם לא טעימים, אלא לדעת ממה הם עשויים … זה יוצא דופן מבחינתנו ובגלל התבלינים החזקים הם משתמשים באומץ, אך עם שלמות וטקט לכל מנה.

הדבר העיקרי במטבח האקזוטי הזה הוא השימוש בתבלינים שונים. המאפיין המובהק האחר שלה הוא שהכל מבושל עם מוצרים טריים. זה הופך אותו לאחד הבריאים בעולם. ושלישית, התאילנדים נהנים לאכול כמעשה עליון של הנאה, ולכן עבורם השולחן המשותף הוא מתנה, ולא נטל.

הכנת מנה יכולה לקחת שעות. אך כמעט ולא ניתן היה לתאר את העונג לאחר מכן.

ניתן לחלק את אמנות הבישול התאילנדית לארבעה סגנונות אזוריים - צפון, צפון מזרח, מרכזי ודרומי. עם זאת, כולם מאוחדים על ידי הרעיון של איזון בין חמשת הטעמים העיקריים - חריף, חמוץ, מלוח, מתוק ומר. ובכל זאת, התבלינים הם הבסיס. והם די קרובים לטעם של הבולגרית.

- בזיליקום - זניו בתאילנד נקראים הורפה, קפרהאו או מאנגלאק;

- צ'ילי / פלפלים חריפים - תאילנדים טוענים כי הפלפלים שלהם הם החמים ביותר;

- קרמל - הוא מופק מהאי מולוקה והוא יקר כמו זעפרן;

- כוסברה - בניגוד לנו, בולגרים בתאילנד משתמשים לא רק בעלים אלא גם בשורשים;

כמון - תאילנדים מוסיפים אותו לקארי;

- ג'ינג'ר - אכלו אותו מהוקצע על סלט ועם הרבה חומץ השתמשו בו להכנת סוגים שונים של מרינדות. מגווןו הוא גלנגלי, בעל טעם מעט חמצמץ ומשמש לטעם מרקי עוף או דגים.

- לימון גראס - משהו כמו דמיון קלוש לעלים של שום טרי. הגבעולים הצעירים נאכלים גולמיים, והישנים משמשים לתבלינים כמעט בכל מיני כלים. המרכיב העיקרי של מרק טום ים המפורסם;

- לימון ירוק - אין בו כמעט מיץ ובשרו משמש להדגשת טעמם של רטבים וסלטים חריפים או חריפים שונים;

- עלי לימון ירוקים - הם בשרניים וריחניים אף יותר מהלימון עצמו. הם נחתכים לחתיכות קטנות ומוסיפים לסלטים, מרקים או רטבים;

- שום - אולי התבלין הפופולרי ביותר בתאילנד, שמשמש כמעט בכל מנה.