זני זית

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הזית הוא פרי יקר במיוחד. ישנם זנים מעובדים רבים של זה, שלפי שימושם הנרחב להפקת שמן זית הם ידועים פחות או יותר.

זן "ארבקינה" גדל בספרד, בארגנטינה ובמקומות רבים אחרים. שתילה ממנו יכולה לגדול היטב במיכל סיר ולגדל זיתים כמעט בבית. הפרי קטן, בצבע סגול-שחור, עם ריכוז גבוה של שמן ועם טעם פירותי לא בולט של פרדס. בשל תכולתו הגבוהה של חומצה לינולאית והנטייה להתחמצן, יש לאחסן שמן זית במקום קריר וחשוך ולצרוך אותו במהירות לאחר פתיחת הבקבוק.

זה טוב להוסיף אותו לסלטים טריים ולהימנע מטיפול בחום שלו, מכיוון שהחומרים הארומטיים שלו מתאדים במהירות. הצעה להגשת שמן זית "כתית מעולה" ממגוון זיתים זה: מערבבים את שמן הזית עם שום טרי קצוץ, מלח ים ועגבניות טריות קצוצות דק, ואז שמים מיני-סלט זה על פרוסה קלויה.

זן "Cailletier" נמצא בעיקר במולדתו צרפת ואיטליה. ניתן למצוא אותו גם בשם אחר: "Niçoise". הסיבה לכך היא שהזיתים ממנו הם המרכיב העיקרי בסלט צרפתי פופולרי, הנקרא במדויק "סלט ניקואיזה" ומקורו בעיר ניס. זיתים שחורים אלה מתאימים גם לייצור שמן זית וגם לצריכה כפרי. למרות האבן הגדולה יחסית שלהם, ניתן להשיג מהם עד 25% שמן זית. טעמו, הדומה לשקדים ואגוזי לוז, נעים, קליל ומועדף על ידי אנשים שרגילים להשתמש בעיקר בסוג אחר של שמן.

הוג'יבלאנקה הוא זן זיתים יקר במיוחד בספרד ופירושו המילולי הוא "עלה לבן", המגיע מהצבע הלבן בחלק הפנימי של עלי עץיו. שמן הזית מזיתים אלו הוא המוצר המועדף והקנוי ביותר בשוק הספרדי, ויצואו מכסה למעלה מ -70 מדינות. הוא אידיאלי לטיגון ולהכנת לחם ופסטה. שמן זית זה כולל גם אחוז גבוה של חומצות שומן (75). תכולת חומצות השומן הרוויות היא הנמוכה ביותר בהשוואה למותגים אחרים של שמן זית, מה שהופך אותו לאידיאלי לדיאטות. הפרי של "Hojiblanca" גדול יחסית וסגול-שחור, בוסר טעם מעט מריר. מועדף במיוחד כזית שולחן בגלל עורו הבשרני המוצק.

זיתי אגלנדאו גדלים בעיקר בצרפת, שם מקורם, והמטעים שלהם נמצאים באזרבייג'ן ובאוקראינה. שמן הזית שלהם ידוע באיכותו הטובה ובאחסון ארוך הטווח. זה מריח כמו "שקד", "תפוח ירוק" והוא אידיאלי לבישול חזיר. זיתים אלו הם בינוניים, בעלי טעם מתוק-פירותי למדי, צבעם ירוק וקשה להסיר אבן. ניתן להשתמש בהם בהגשת גבינה וסלטים, כמו זיתים לשולחן. משמש פופולרי כמו "Beruguette".

קלמטה / קלמטה / הוא זן יווני של זיתים. הפרי הבשל שלהם הוא סגול כהה, רך ובשרני. משמש לעתים קרובות כזית שולחן, כמו גם בחומץ יין משומר או בשמן זית. קלמטה הוא עץ זית מוכר בגלל העלים הגדולים שלו בצורה יוצאת דופן - לפחות פי שניים מזנים אחרים. לאחר שקוטפים את הזיתים, יש לשים אותם במים או מלח קל למשך כשבוע.

לאחר מכן מטפלים בהם בחומץ יין או בתמלוח מלוח יחד עם שכבת שמן זית ולבסוף מכוסים בפרוסות לימון. ניתן לחתוך זיתים כדי לקצר את התהליך. השיטה הארוכה יותר לעיבודם כוללת סידור והשריה בפחית מי מלח במשך כ -3 חודשים. זה נעשה על מנת להסיר את המרירות החזקה שלהם. לשמן הזית מזיתי "קלמטה" טעם דשא עדין.

"פיצולין" הוא זן נרחב של זית צרפתי. זה ידוע גם בשמות אחרים: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette".מהזן הזה מכינים קוקטיילים, בהם כמרכיב בלתי נמנע וכדי להשלים את הקישוט, הזית קיים. פירותיו בגודל בינוני, בצבע ירוק בהיר, פריכים מעט, עדינים ומלוחים מעט, מכיוון שהם נמכרים בדרך כלל בקופסאות שימורים ובמרינדה. "פיצולין" הוא גם זית אידיאלי לקישוט כריכים וסלטים. בייצור שמן זית, פירותיו נקטפים זמן קצר לאחר שהם מתחילים להתכהות. טעמו של השמן הוא פירותי ומריר בעליל.

האמין כי זן "בוסנה" מקורו בספרד. הוא נמצא גם תחת שמות שונים אחרים: "פלמה", "אליגרסה", "אלגרית", "טונדה די סאסארי", "ססארזה", "אוליה דה אוזו", "אולידדו", "סיוויגליאנה פיקולה" ו"בוסינקה ". יש נטיעות נרחבות באי סרדיניה ממנו. "בוסנה" הם זנים הניתנים להתאמה בקלות וניתן לגדל אותם בתנאים קשים. בגודל בינוני, הם משמשים בעיקר למיצוי שמן זית. טעמם מתואר כ: פירותי, מעט מריר וחד. הם נבחרים מוקדם - בתחילת ההבשלה. פירות גדולים ובשלים יותר נאכלים כזית שולחן - בצבע שחור.