2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
התרבות הקולינרית האיטלקית שופעת מתכונים עם טעם שאין לחקות אותם, שהפכו לחשובים ביותר בהעדפותינו המודרניות. לזניה היא אחת המאכלים העשירים, האהובים והמעוררים בתיאבון, שהאזכור הראשון שלה הוא עם המילה לזנום. זהו שם המנה בה הכינו את המנה במקור. הוא האמין כי המתכון ללזניה מתוארך לתקופת הרומאים הקדומים, ששינו אותו לאחר שנכבש על ידי היוונים. חוקרים אחרים המתנגדים טוענים כי מקורו באנגליה של ימי הביניים.
אבל הכי טוב לזניה זה לא משהו שאפשר להשיג בקלות. גם התוצאה המדהימה ביותר המובילה למחצה קפוא למחצה אינה יכולה להתקרב לטעם האותנטי של אוכל ביתי. אתה תהיה מרוצה באמת אם תקדיש קצת מזמנך לקניות עבור המוצרים הדרושים. ואז האתגר הקולינרי עצמו לא ייתן לך את ההזדמנות להירגע ולהניא את עצמך אם להכין את המומחיות האיטלקית הזו. היו מוכנים לערום על השולחן כלים לא רחוצים יותר מהרגיל, אך תוכלו לשטוף אותם בנוחות בזמן שהלזניה נאפה באטיות בתנור.
להלן מספר טיפים פשוטים להכנת לזניה אשר ירתקו אתכם בתוצאה הסופית שלה.
חשוב מאוד לדעת שמרכיבים נוספים מקובלים רק אם הם יכולים להוסיף עוד טעם. פטריות הן דוגמה טובה לכך. טעם הבשר הצפוף והחזק שלהם מנוגד יפה למתיקות העגבניות. לכן, כאשר הם מיובשים, הם מרכיב משתלם עוד יותר למנה. כדי להכין אותם לבישול, תחילה עליך לטבול אותם במים קרים ולהשאיר לשעתיים. אחר כך הם מסוננים והמים הארומטיים מונחים בצד וניתן להכין בעזרתם, למשל, רוטב פטריות. ניתן להשתמש גם בפטריית שיטאקה מיובשת. זה משתלב בצורה מושלמת עם ירקות, שנמצאים גם במלית הלזניה.
עשבי תיבול טריים הם טריק נוסף המשמש להעלאת הטעם: בזיליקום, פטרוזיליה או אורגנו, טימין ורוזמרין יכולים לחולל פלאים אם מוסיפים אותו למנה טריים והם תבלינים קלאסיים שמשתלבים איתו. ומה עם ביצים, גבינת קוטג ', תרד? מרכיבים אלה נשמעים טוב, במיוחד אם אנחנו מדברים על מלית צמחונית, אך עדיף להשאיר אותם במקרר בעת בישול המנה הזו. לזניה צמחונית הופכת ליצירת מופת אמיתית אם נשען יותר על חצילים, גזר, קישואים, עגבניות ופטריות.
כלל חשוב נוסף הוא להשתמש תמיד במרכיבים באיכות גבוהה. הימנעו ממזיגת עגבניות טחון משומר ישירות לתבנית, בעלות מרקם מטושטש או צבע כהה באופן מוזר. במקום זאת, תוכלו לשים עגבניות טריות במלית - רכות לשחרור מיץ נוסף - או כאלו מצנצנת שהכנתם באופן אישי. לא משנה אם אטמתם אותם בשלמותם או חתכתם אותם. מספיק להקפיד על הכלל שעגבניות מתוקות וריחניות. אם הם לא מתוקים בטעמם, תוכלו לדלל מעט סוכר ברוטב שלהם ואז להוסיף למלית הבישול.
בקו המחשבה הזה מגיע הטיפ הקולינרי הבא. שים תמיד גזר! המתיקות הטבעית שלו וניחוח הצמחים ישולבו בצורה מושלמת עם שאר המרכיבים. לעולם אל תשתמש בגבינה צהובה או בגבינה באיכות מפוקפקת - רכה, לא בשלה או מגורדת, כמו גם מוצרי חיקוי. הימרו על שילוב של גבינות. מרבית המתכונים קוראים לשימוש במוצרלה בלזניה, אך היא תורמת מעט מאוד לטעם מכיוון שהיא סוג של גבינה טרייה.
לכן מומחים ממליצים להשתמש בתערובת של מוצרלה עם גרוייר או קונטה. גבינות קלאסיות להכנת לזניה הן פרמזן וצ'דר. אבל אם נצטרך להנחית את המתכון מעט, נוכל להחליף את הגבינות הללו בצורה מושלמת בגבינה צהובה בולגרית, גאודה או אדם. את הגבינה מפזרים מעל כשמסיימים את הלזניה. רעיון נוסף הוא למרוח מעט שכבות גבינה פרוסות דק או טוסטר גבינה מומס בין השכבות על המלית שכבר התמלאה. עם זאת, אל תגזימו! גבינה או גבינה צהובה לא צריכים לשלוט בלזניה.
השתמש בשילוב של בשר טחון שונה - בקר ובשר חזיר ביחס של 5: 2. בשר בקר ידגיש את המנה והיא תהפוך לסוג של טעם חזק, ובשר חזיר ייתן עומק ומרקם טוב ושומני יותר. לזניה ניתן להעשיר במעט בייקון מטוגן כדי להוסיף למילוי. עוד דבר חשוב! בשר טחון אוהב בצל, אז אל תחסכו במנה הזו. יש לקצוץ אותו גם בזמן הטיגון במהלך הכנת המילוי.
ועכשיו לנושא סותר! האם צריך לבשל מראש את קליפות הלזניה או לסדר אותן בתבנית ברגע שאנחנו פותחים את האריזות שלהן? האמת היא שלא משנה כמה אתה לא סומך על אדם, הקליפה מתרככת בצורה נפלאה ומבלי שהיא מעובדת. עם זאת, יש להקפיד על שני כללים כדי שלא תצטרכו להרתיח אותם. ראשית, צריך להיות בין שורות הקרום למילוי רוטב לזניה מספיק - בצ'מל. יש להפיץ אותו בכל קצוות כל שכבה.
בשמל הוא אחד המרכיבים הטבעיים המשחררים נוזלים במנה. זה טוב, תוך כדי כך, לא להוציא מרכיב חשוב אחד עבורו - אגוז מוסקט. הכלל השני הוא שהמילוי עצמו במעט רוטב משלו - מהעגבניות והבשר הטחון. כן, כשמכינים את המלית, הוא לא צריך להיות לא מבושל ותפל, אך בכל מקרה הוא לא צריך להיות יבש! עם זאת, אם לא שמים את בשמל או שהחלטת להתנסות, עדיף לטבול את הקרום במים רותחים עם שמן במשך כשלוש דקות כדי למנוע את הידבקותם בתבנית. זה גם יסיר עודף עמילן מהקרום. טיפ נוסף שלא מיותר להזכיר: לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אפו לזניה בתבנית ין.
לזניה צמחונית עם חצילים ובזיליקום
מוצרים נחוצים: 3 חצילים, 3 שיני שום, מעט ענפי טימין טרי, 1 כפית פלפל אדום גרוס, 6 כפות שמן זית כתית מעולה, 800 גרם עגבניות משומרות, כף חומץ בלסמי, צרור בזיליקום טרי, 150 גרם גבינת צ'דר - מגוררת, 2 חופן פרמז'ן - מגורר גם 6-8, קרום לזניה (אמור להגיע לשלוש שורות)
אופן ההכנה: חממו את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. חותכים את החצילים לאורכם לפרוסות גדולות וממליחים אותם. הכניסו אותם למסננת למשך כ- 30 דקות לסחיטת המיץ המר. ואז שטפו וקילפו אותם. חותכים את פרוסות החצילים לקוביות ומטגנים אותם יחד עם שום, טימין ופלפל אדום חריף כ -10 דקות. יוצקים את העגבניות, קוצצים אותן בכף עץ, בתבנית נוספת יחד עם החומץ הבלסמי ועלי הבזיליקום. מבשלים עד שהרוטב מסמיך. סדרו על תחתית המנה בה תאפו, קליפו לזניה, ואז שימו את החצילים ורוטב העגבניות. מפזרים צ'דר על כל שורה ומעל פרמזן. לסיום מוסיפים מעט בזיליקום טרי ושופכים מעט שמן זית. אופים במשך 25 עד 30 דקות עד שהתבשיל מזהיב.
לזניה עם בשר טחון, בייקון ורוטב בכמל
צילום: מינה דימיטרובה
מוצרים נחוצים: 3 בצלים גדולים - קצוצים דק, 3 כפות שמן זית, 1 כפית אורגנו, 300 גרם בייקון מעושן קצוץ, 800 גרם עגבניות משומרות ברוטב עשיר, 20 עלי בזיליקום ותוספת לקישוט, 250 גרם בשר טחון, 6-8 קליפות ל לזניה
לרוטב בשמל: 600 מ ל חלב, 50 גרם חמאה וכמות זהה של קמח, אגוז מוסקט טרי מגורר, 50 גרם פרמזן מגורד
אופן ההכנה: מטגנים בצל בשמן זית עד להזהבה.מוסיפים את האורגנו, הבייקון והבשר הטחון ומטגנים עד לבישול, תוך ערבוב לעיתים קרובות. הוסיפו את העגבניות הפרוסות עם הרוטב שלהן לתבנית אחרת והשאירו אותן על הכיריים עד שהנוזל מתאדה. מסירים מהאש ומוסיפים את הבזיליקום הטרי.
הכינו בשמל באותו זמן. יוצקים את החלב לסיר, וכשהוא מתחמם מוסיפים את החמאה ואז את הקמח. מערבבים היטב את החומרים עם מטרפה. הכיריים חייבות להיות בטמפרטורה בינונית. הרוטב אמור להתבשל ולהסמיך היטב. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם. בתבנית ין בתחתית, מסדרים תחילה את קרומי הלזניה, ואז שמים את רוטב העגבניות, הבשמל והמלית עם בייקון ובשר טחון. למעלה עם בשמל ומורחים את הפרמזן המגורד ברוטב. הפוך את רוטב הבשמל לאחרון כך שהוא יהיה חם ולא יתקבל קרום כשנמרח במילוי. אופים בחום של 190 מעלות עד לזניה לרכוש קרום זהוב.
אם ברצונכם להקפיא את הלזניה, עליכם לחכות שיתקרר לחלוטין, לעטוף אותה בנייר כסף לאחסון טרי ואז באלומיניום. לפיכך, ניתן לשמור עליו במשך שלושה חודשים. להפשרה צריך להסיר את הלזניה 6 שעות לפני הבישול במקום קריר. פרקו אותו מנייר הכסף ואפו בחום של 190 מעלות עד לסיום או חממו במיקרוגל.
מוּמלָץ:
את הסופלות המושלמות מכינים בעזרת הטיפים האלה
הרכב הסופלים המתוקים כולל מוצרים שונים כמו ביצים, חלב, קמח, סוכר, אגוזי מלך, שקדים או אגוזי לוז, שוקולד, וניל, מחית פירות. הבסיס של כל הסופלים הם חלבונים מוקצפים. בעת האפייה הם גורמים להגדלת התערובת (הגדלת נפח). לכן צריך לשבור אותם יפה.
הכינו פסטה תוצרת בית טעימה בעזרת הטיפים האלה
הפסטה הולך עמוק יותר ויותר לתוך המטבח הבולגרי. ישנם סוגים שונים של פסטה - ספגטי, טליאטלה, פטוצ'יני, רביולי וסוגים רבים אחרים שונים, שלמרות שהם שונים בסוגם, בגודלם או בצורתם, מכינים אותם כמעט כמעט. חשוב לדעת את הדרך הנכונה להכין ולאחסן אותם כדי שנוכל ליהנות מטעם איטלקי אמיתי בבית.
ביום הלשונות: הפסטה האיטלקית המושלמת
הלשונות הם בין הפסטות הפופולריות ביותר. כמו בספגטי, ניתן להכין אותם עם כל רוטב פסטה כמו שום עם חמאה או רוטב פסטו. מכיוון שהם כה פופולריים, יום מיוחד מוקדש לשפות - יום לשון . כל שנה 15 בספטמבר חובבי המומחיות האיטלקית חוגגים את יום הפסטה האהובה עליהם.
השג תזונה מאוזנת בעזרת הטיפים הקלים האלה
כאשר אתם אוכלים מגוון מזונות, אך אינם חורגים מהקלוריות הנחוצות לכם, אתם מספקים לגופכם מספיק חומרים מזינים. כל קבוצה חייבת לאכול אוכל, כלומר: - ארבעה סוגי פירות ליום; - חמישה סוגי ירקות ליום; - שלושה סוגים של דגנים ביום; - שלושה סוגים של מוצרי חלב דלילים או דלי שומן מדי יום.
כך מכינים את הפיצה האיטלקית המושלמת?
עקבו אחר המתכון הזה ולארוחת הערב תגישו למשפחתכם פיצה איטלקית טעימה באמת. מוצרי בצק: סוג קמח 500 - 1/2 ק"ג מאי -10 מלח -2 כפית אורגנו -1/2 כפית חלב - 2 כפות. חלמון - יחידה אחת. שמן זית - 2 כפות. מים - 250 מ"ל. רוטב:
