2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
השומן ושמנים הם לא רק קלוריים, אלא שיש להם גם פונקציות כימיות, פיזיקליות ותזונתיות רבות במזון שאנו אוכלים. להלן שמונה מהחשובים ביותר תפקודי שומן במזונות.
1. מראה
שומנים ושמנים יכולים לשנות את מראה המזון וליצור מרקם מבריק. יכולתו של השומן לשבור את האור אחראית גם למראה אטום של חלב. שומנים עוזרים גם בתהליך החשיכת מזונות רבים, ומעניקים להם צבע חום זהוב אטרקטיבי.
2. תחליבים
שומנים ושמנים הם מרכיב חשוב ברוב התחליבים. תחליבים הם המרת שומן או שמן למים (או להיפך). יש הרבה תחליבים בעולם הקולינריה, כולל רטבים לסלט, מיונז, רטבים וגבינה. תחליב שומנים בנוזל יוצר איכויות טעם ייחודיות.
3. טועמים
לשומן יכולת ייחודית לספוג ולשמור על ניחוחות. שמנים מעורבבים לעיתים קרובות עם עשבי תיבול ותבלינים לשימורים. שומנים מכילים גם תרכובות המקנות טעמים ספציפיים. האופן שבו השומן מכסה את הלשון ומאפשר לניחוחות להתעכב יכול גם לשנות את הטעם.
4. העברת חום
שומנים מספקים אחד מהמצבים היעילים ביותר של העברת חום במהלך הבישול. מטיגון עמוק לטיגון במחבת או ווק, שמן חם יכול להעביר רמות חום גבוהות אל פני המזון מבלי לחמם יתר על המידה את החלקים הפנימיים. השימוש בשומנים ושמנים להעברת חום מקל גם על יצירת קרום.
5. נקודת התכה
סוג השומן המשמש במוצר קובע לעיתים קרובות את נקודת ההיתוך של המוצר הסופי. נקודת התכה היא הטמפרטורה בה חומר משתנה ממוצק לנוזל. תכונה זו חשובה במיוחד עבור מוצרים כמו שוקולד, ציפוי ורוטבי סלט. שומנים רוויים, כמו חמאה ושומן חזיר, מוצקים בטמפרטורת החדר, מה שהופך אותם לאידיאליים לשימוש במזונות מוצקים כמו שוקולד וציפוי. שמנים צמחיים הם נוזליים בטמפרטורת החדר, מה שהופך אותם לאידיאליים לשימוש במוצרים כמו רטבים לסלט. נקודת ההיתוך הנמוכה של שמנים צמחיים מאפשרת לחבישת סלט להישאר בצורת נוזל כשהוא מקורר.
6. תזונה
השומן הם התרכובת הקלורית ביותר במזון, המכילה יותר מכפליים קלוריות לגרם חלבון או פחמימות. למרות שלא ניתן לראות בכך יתרון בחברה המודרנית, היכולת לספק מזון צפוף באנרגיה היא עדיין הכרח בחלקים רבים של העולם. שומן הוא שיטה יעילה להעברת קלוריות בעת הצורך. שומנים חשובים גם לאספקת ויטמינים מסיסים בשומן כגון ויטמינים A, E, D ו- K.
7. שובע
שומנים ממלאים תפקיד חשוב בהכנת מזונות המספקים או גורמים לנו להרגיש שובע. מכיוון שלשומנים לוקח יותר זמן לעיכול מאשר פחמימות או חלבונים, מזון עתיר שומן נשאר בבטן זמן רב יותר ומאט את תחושת הרעב.
8. מסיסות
למרות ששומנים ושמנים אינם מסיסים במים, ישנם כימיקלים אחרים המסיסים רק בשומנים. רבים מתרכובות מסיסות בשומן אלו אחראיות לטעם המזון ואף לתכולת הויטמינים. הכללת שומנים במזון מאפשר טעם מקסימלי ומגוון רחב יותר של חומרים מזינים.
מוּמלָץ:
ילדים הורעלו במזון בחופשתם
בבית החולים רזלוג אושפזו עשרה ילדים עם תסמינים של הרעלת מזון ביום הילדים הבינלאומי. הילדים התארחו במלון פוני בעיירה בנסקו. כל הילדים הם בני 9, והרופאים עדיין עושים בדיקות כדי לוודא שמדובר בהרעלת מזון. בית החולים רזלוג אינו מכחיש את האפשרות שהילדים הורעלו על ידי צריכת מים.
חומרים משמרים המסוכנים ביותר במזון
אכילה בריאה היא אחד הנושאים המדוברים ביותר - מה לצרוך, מה להסיר לחלוטין מהתפריט ולמה. דיאטות מציפות יותר ויותר את דעתם של אנשים ולעיתים קרובות מובילות לאובססיה לנושא המזון ומוצרי המזון. מצד אחד, נהדר לכולם לקבל תרבות אכילה, שאינה מוגבלת רק לגישה שלנו ליד השולחן.
איך הספיגה והשבר של השומנים בגופנו?
פירוק והצטברות שומן הוא חלק מהמטבוליזם שלנו. הרצון שלנו להתמוטטות רקמת השומן יהיה פעיל יותר על חשבון מאגרי הגוף הוא לפעמים די גבוה. אך לא משנה כמה נרצה להשפיע על תהליך אחד על חשבון תהליך אחר, אסור לנו לשכוח שיש לנו גוף ייחודי, וזה בדיוק בגלל איזון התהליכים בו.
השומנים מן החי שאנו אוכלים
שומנים מן החי משמשים לעתים קרובות מוצרים בקולינריה, אם כי יש הרבה מחלוקת לגביהם. שומן חלב קודם כל, שומני חלב נידונים רבות. הם שומנים בחלב המופיעים כתחליב שמן במים בצורה של כדוריות שומן הקטנות מ -1 מיקרומטר. לשומני החלב הרכב שונה של חומצות שומן בינוניות עם שרשרת פחמימנים בין 6 ל -12 אטומי פחמן.
כך תסיר את כל השומנים בגוף בזמן שאתה ישן
הצטברות שומן היא אחד האויבים המסוכנים ביותר של נשים שרוצות לרדת במשקל במהירות. הצטברות שומן בבטן, בגב, בידיים וברגליים היא סיוט עבור רבים. בפרט, קשה מאוד להסיר את רקמת השומן ברגליים ובבטן, אך זה לא בלתי אפשרי. בשיטות הנכונות אנו יכולים להשיג זאת במהירות ובקלות.
